Turinys:

Kepta lazanija: išsamus vadovas
Kepta lazanija: išsamus vadovas

Video: Kepta lazanija: išsamus vadovas

Video: Kepta lazanija: išsamus vadovas
Video: The Nearly Perfect Homemade Lasagna Guide 2024, Kovas
Anonim

Sekmadienio patiekalas, patiekalas, kuris gamina namus, patiekalas, kuris gamina šeimą ir švenčia, patiekalas, iš kurio gaminama mama, ir stalas su daugybe kėdžių aplinkui.

Deja, patiekalas taip pasibjaurėjęs turistų piktnaudžiavimu, kad prarado savo patrauklumą.

Tačiau kepta lazanija yra patogus maistas, kurio mums pavydi visi: šviežių makaronų šėlsmas, gausus padažas ir malonumas.

Kai tradicijos yra ne našta, o atėjimo taškas: geriausias įmanomas sluoksniuotų makaronų gabalas, padengtas tirštu mėsos padažu, bet minkštas viduje ir gerai sumaišytas bešamelis.

lazanija
lazanija

Taip mėgstama ir taip netinkamai elgiamasi lazanija su Bolonijos padažu, kaip ir visi tradiciniai patiekalai, kiekvienuose namuose yra kitokia staigmena. Daugiau ar mažiau turtinga bešamelio ar ragù, daugiau ar mažiau aukšta, daugiau ar mažiau traški, su daugiau ar mažiau tirštais makaronais, lazanija yra įvairių skonių visata, kurią reikia išbandyti.

Mano namams atiteko Reggiana versija su žalių špinatų tešla. Kartais jie mane pasitikdavo net grįžus iš mokyklos, o nuo laiptų užuosdavau jų kvapą…

Sveiki. Aš, lazanija ir visas pasaulis išorėje.

Procedūra yra šiek tiek ilga, bet jei planuojate iš anksto, galite ją suskaidyti į kelis etapus ir kelias dienas, kad gautumėte lazanijos keptuvę, pagamintą tik rankomis, nuo sluoksniuotos tešlos iki bešamelio.

#NR. 1: NARŠYMAS

Kaip kartu gaminti šviežius makaronus pamatėme, kai rašiau apie moliūgų tortelius.

švieži makaronai
švieži makaronai

6 asmenų keptuvei makaronus gaminame su 3 kiaušiniais ir 300 gramų miltų.

Akivaizdu, kad lazanijai turime skirtingą juostelių pjovimo techniką. Kalbant apie tirštumą, mėgstu, kad tešla būtų šiek tiek tiršta, ją traukiu priešpaskutinį tešlos lakšto ėjimą.

šviežių makaronų lakštinis
šviežių makaronų lakštinis

Ištepus keptuvę reikia „išmatuoti“ir ad hoc supjaustyti.

lakštą supjaustyti lazanijai
lakštą supjaustyti lazanijai

Po pirmojo gabalo galime naudoti šį pavyzdį, kad iškirptume visus kitus tokio pat ilgio.

pyragas lazanijai
pyragas lazanijai

Paliekame nuošalyje, ant miltais pabarstyto medinio stalo.

#NR. 2: PUPELĖS

Bešamelis yra labai paprastas ir greitas pagaminamas, tad pamirškime apie cheminius briketus iš prekybos centro, kurie kelia siaubą nuo vienos minties.

Štai kaip elgtis, kad gautumėte dozę mūsų 6 keptuvėms.

Sudėtis: 50 g sviesto, 40 g miltų, 500 ml nenugriebto pieno, muskato riešuto, druskos, pipirų.

Pradėkime nuo blondinės roux arba tirštinimo pagrindo paruošimo.

Įkaitinkite gerą storadugnį puodą ir ištirpinkite sviestą; suberkite persijotus miltus, viską kartu. Į roux iš tikrųjų yra vienodos sviesto ir miltų dozės, bet mūsų lazanijai bešamelį paliekame šiek tiek minkštesnį, tada dedame 10 gramų mažiau miltų (jei norite dar lėčiau, net 20-25 gramais mažiau).

blond Roux 1 fazė
blond Roux 1 fazė

Visada maišydami šluotele skrudinkite, kol išskirs gerą „sausainių“kvapą, bet neleiskite patamsėti.

antras etapas blond Roux
antras etapas blond Roux

Šiuo metu supilkite pieną, plaktuvu gerai išplakite roux, kad nesusidarytų gumuliukų.

bešamelis
bešamelis

Užvirinkite ant silpnos ugnies ir leiskite sutirštėti. Muskato riešutą sutarkuokite, pagardinkite druska ir pipirais.

bešamelis
bešamelis

# NR. 3: RAGU

Čia atsiveria pasaulis, švaistomi receptai ir versijos. Gastronominių bendruomenių drausmė ir diktatas kertasi su naminėmis močiutės, tetos ir mamos versijomis.

Turint omenyje kai kurias pagrindines taisykles, kiekviena versija turi savo priežastį, o galiausiai ragù visada yra ragù.

Štai mano versija, vėlgi mūsų 6 lazanijai.

Ingredientai: 500 g maltos jautienos (dėklo dalis), 150 g susmulkintos ištemptos šoninės, 1 morka, 1 saliero stiebas ir mažas baltas svogūnas, 6 šaukštai pomidorų tyrės, 3 šaukštai trigubo pomidorų koncentrato, daržovių sultinys, stiklinė raudono vyno, stiklinė nenugriebto pieno, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, druska, pipirai

Mirepoix susmulkinkite salierą, morką ir svogūną.

Įkaitinkite molinę keptuvę su šlakeliu aliejaus, sudėkite maltą šoninę ir mirepoix. Ant silpnos ugnies pakepinkite daržoves.

Sudėkite maltą mėsą ir padidinkite ugnį; paruduokite jį

Užpilkite raudonuoju vynu ir leiskite išgaruoti

Sudėkite pomidorų tyrę ir koncentratą, praskiestą sultiniu.

Sumažinkite ugnį ir uždenkite, palikdami įtrūkimą.

Tęskite virti maždaug tris valandas (po pusės virimo druskos ir pipirų), jei reikia, po truputį įpilkite sultinio ir, prieš pat pabaigą, pieno.

Akivaizdu, kad ragù galima paruošti iš anksto, kad būtų galima tęsti darbą.

Dabar turime viską, ko reikia mūsų lazanijai.

VERJAME MAkaronus

Puodą pasūdyto vandens užvirinkite su šlakeliu aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus.

Šviežių makaronų juosteles verdame po dvi po porą minučių (jei tirštesnės) ar trumpiau.

virti makaronus lazanijai
virti makaronus lazanijai

Ištraukę juos iš verdančio vandens, supilsime į dubenį su šaltu vandeniu, todėl nebevirti.

šalto vandens lazanijos makaronai
šalto vandens lazanijos makaronai

Jų nedžiovindami tepame tiesiai ant keptuvės, kurios dugne jau paskirstėme šiek tiek bešamelio ir mėsos padažo.

lazanija
lazanija

DARYKIME SLUOKSNIUS

Kai mūsų „dugnas“paruoštas, galime elgtis taip pat – ant makaronų paskirstyti bešamelį ir mėsos padažą, visada baigiant tarkuotu parmezanu.

sukomponuoti lazaniją
sukomponuoti lazaniją

Tada išverdame dar dvi juosteles ir dedame įdarą, ir taip toliau, kol baigsis visi ingredientai.

lazanijos sluoksniai
lazanijos sluoksniai

Su šiomis dozėmis padariau 8 sluoksnius.

Kai keptuvė bus paruošta, įkaitinkite orkaitę iki 180 ° ir kepkite apie 20 minučių, kol susidarys traški plutelė (… ir, pridedu, šiek tiek apanglėjusi).

lazanija
lazanija

Mes pateikiame prie stalo, pasiruošę kovoti tarp tų, kurie nori patraukti traškius kampelius ir tų, kurie nori sultingo centro!

Rekomenduojamas: