Turinys:
Video: Kepta lazanija: išsamus vadovas
2024 Autorius: Cody Thornton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 12:39
Sekmadienio patiekalas, patiekalas, kuris gamina namus, patiekalas, kuris gamina šeimą ir švenčia, patiekalas, iš kurio gaminama mama, ir stalas su daugybe kėdžių aplinkui.
Deja, patiekalas taip pasibjaurėjęs turistų piktnaudžiavimu, kad prarado savo patrauklumą.
Tačiau kepta lazanija yra patogus maistas, kurio mums pavydi visi: šviežių makaronų šėlsmas, gausus padažas ir malonumas.
Kai tradicijos yra ne našta, o atėjimo taškas: geriausias įmanomas sluoksniuotų makaronų gabalas, padengtas tirštu mėsos padažu, bet minkštas viduje ir gerai sumaišytas bešamelis.
Taip mėgstama ir taip netinkamai elgiamasi lazanija su Bolonijos padažu, kaip ir visi tradiciniai patiekalai, kiekvienuose namuose yra kitokia staigmena. Daugiau ar mažiau turtinga bešamelio ar ragù, daugiau ar mažiau aukšta, daugiau ar mažiau traški, su daugiau ar mažiau tirštais makaronais, lazanija yra įvairių skonių visata, kurią reikia išbandyti.
Mano namams atiteko Reggiana versija su žalių špinatų tešla. Kartais jie mane pasitikdavo net grįžus iš mokyklos, o nuo laiptų užuosdavau jų kvapą…
Sveiki. Aš, lazanija ir visas pasaulis išorėje.
Procedūra yra šiek tiek ilga, bet jei planuojate iš anksto, galite ją suskaidyti į kelis etapus ir kelias dienas, kad gautumėte lazanijos keptuvę, pagamintą tik rankomis, nuo sluoksniuotos tešlos iki bešamelio.
#NR. 1: NARŠYMAS
Kaip kartu gaminti šviežius makaronus pamatėme, kai rašiau apie moliūgų tortelius.
6 asmenų keptuvei makaronus gaminame su 3 kiaušiniais ir 300 gramų miltų.
Akivaizdu, kad lazanijai turime skirtingą juostelių pjovimo techniką. Kalbant apie tirštumą, mėgstu, kad tešla būtų šiek tiek tiršta, ją traukiu priešpaskutinį tešlos lakšto ėjimą.
Ištepus keptuvę reikia „išmatuoti“ir ad hoc supjaustyti.
Po pirmojo gabalo galime naudoti šį pavyzdį, kad iškirptume visus kitus tokio pat ilgio.
Paliekame nuošalyje, ant miltais pabarstyto medinio stalo.
#NR. 2: PUPELĖS
Bešamelis yra labai paprastas ir greitas pagaminamas, tad pamirškime apie cheminius briketus iš prekybos centro, kurie kelia siaubą nuo vienos minties.
Štai kaip elgtis, kad gautumėte dozę mūsų 6 keptuvėms.
Sudėtis: 50 g sviesto, 40 g miltų, 500 ml nenugriebto pieno, muskato riešuto, druskos, pipirų.
Pradėkime nuo blondinės roux arba tirštinimo pagrindo paruošimo.
Įkaitinkite gerą storadugnį puodą ir ištirpinkite sviestą; suberkite persijotus miltus, viską kartu. Į roux iš tikrųjų yra vienodos sviesto ir miltų dozės, bet mūsų lazanijai bešamelį paliekame šiek tiek minkštesnį, tada dedame 10 gramų mažiau miltų (jei norite dar lėčiau, net 20-25 gramais mažiau).
Visada maišydami šluotele skrudinkite, kol išskirs gerą „sausainių“kvapą, bet neleiskite patamsėti.
Šiuo metu supilkite pieną, plaktuvu gerai išplakite roux, kad nesusidarytų gumuliukų.
Užvirinkite ant silpnos ugnies ir leiskite sutirštėti. Muskato riešutą sutarkuokite, pagardinkite druska ir pipirais.
# NR. 3: RAGU
Čia atsiveria pasaulis, švaistomi receptai ir versijos. Gastronominių bendruomenių drausmė ir diktatas kertasi su naminėmis močiutės, tetos ir mamos versijomis.
Turint omenyje kai kurias pagrindines taisykles, kiekviena versija turi savo priežastį, o galiausiai ragù visada yra ragù.
Štai mano versija, vėlgi mūsų 6 lazanijai.
Ingredientai: 500 g maltos jautienos (dėklo dalis), 150 g susmulkintos ištemptos šoninės, 1 morka, 1 saliero stiebas ir mažas baltas svogūnas, 6 šaukštai pomidorų tyrės, 3 šaukštai trigubo pomidorų koncentrato, daržovių sultinys, stiklinė raudono vyno, stiklinė nenugriebto pieno, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, druska, pipirai
Mirepoix susmulkinkite salierą, morką ir svogūną.
Įkaitinkite molinę keptuvę su šlakeliu aliejaus, sudėkite maltą šoninę ir mirepoix. Ant silpnos ugnies pakepinkite daržoves.
Sudėkite maltą mėsą ir padidinkite ugnį; paruduokite jį
Užpilkite raudonuoju vynu ir leiskite išgaruoti
Sudėkite pomidorų tyrę ir koncentratą, praskiestą sultiniu.
Sumažinkite ugnį ir uždenkite, palikdami įtrūkimą.
Tęskite virti maždaug tris valandas (po pusės virimo druskos ir pipirų), jei reikia, po truputį įpilkite sultinio ir, prieš pat pabaigą, pieno.
Akivaizdu, kad ragù galima paruošti iš anksto, kad būtų galima tęsti darbą.
Dabar turime viską, ko reikia mūsų lazanijai.
VERJAME MAkaronus
Puodą pasūdyto vandens užvirinkite su šlakeliu aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus.
Šviežių makaronų juosteles verdame po dvi po porą minučių (jei tirštesnės) ar trumpiau.
Ištraukę juos iš verdančio vandens, supilsime į dubenį su šaltu vandeniu, todėl nebevirti.
Jų nedžiovindami tepame tiesiai ant keptuvės, kurios dugne jau paskirstėme šiek tiek bešamelio ir mėsos padažo.
DARYKIME SLUOKSNIUS
Kai mūsų „dugnas“paruoštas, galime elgtis taip pat – ant makaronų paskirstyti bešamelį ir mėsos padažą, visada baigiant tarkuotu parmezanu.
Tada išverdame dar dvi juosteles ir dedame įdarą, ir taip toliau, kol baigsis visi ingredientai.
Su šiomis dozėmis padariau 8 sluoksnius.
Kai keptuvė bus paruošta, įkaitinkite orkaitę iki 180 ° ir kepkite apie 20 minučių, kol susidarys traški plutelė (… ir, pridedu, šiek tiek apanglėjusi).
Mes pateikiame prie stalo, pasiruošę kovoti tarp tų, kurie nori patraukti traškius kampelius ir tų, kurie nori sultingo centro!
Rekomenduojamas:
Naminis koldūnas: išsamus vadovas
Išsamus naminių koldūnų vadovas: tešla, „mėsėdžių“ir vegetariškų įdaro receptai, koldūnų uždarymas, virimas, tiek garuose, tiek troškintuose. Viskas su žingsnis po žingsnio nuotraukomis
Identity London 2010 - Ar prisimenate, kai valgyti keptą žuvį iš tikrųjų reiškė valgyti keptą žuvį?
Vakar ir užvakar Milano dizainerių virtuvės kongreso „Identità golose“europinis padalinys „Identità London“surengė „enbiei“šefų finalą Londone. Italai (Massimo Bottura, Davide Scabin, Niko Romito, Andrea Berton, Gennaro Esposito) ir užsieniečiai (a? David Chang ir Alvin Leung yra vieninteliai, kuriuos pažįstu). Italų dalyvavimą galima apibendrinti […]
Išsamus ant grotelių keptos picos vadovas
Gianfranco LoCascio kuruojama svetainė apie barbekiu BBQ4All ką tik tapo tinklaraščiu, žanro mėgėjai PRIVALO tai pamatyti. Tai mums žinomas refrenas: neapolietišką picą gaminti namuose neįmanoma. Kadangi į mūsų butų įrangą neįeina malkomis kūrenamos krosnys su apskritu viršumi, kitaip dar vadinamu „žeme“, kur temperatūra siekia 400°, […]
Išsamus visų pasaulio koldūnų vadovas
„Agnolotto alla Curdunà“fanatikai nerimauja (ne pjemontiečiams: tai agnolotto, nusausintas ir uždėtas ant lininio audinio, be padažų, kaip tas, kurį Davide Palluda šiandien ruošia Enotecoje Canale d'Alba). Šmėkla klajoja po Europą iš Tolimųjų Rytų. Jo pavadinimas yra koldūnas. Skirtingai nuo tortelių, raviolių ar tordelių, garuose virti koldūnai arba […]
Su polenta taragna, kepta, rauginta, kepta ar carbonera, atimame norą
Vaikystėje, nepaisydama pajuokos, į polentą žiūrėjau šuniškai. Tačiau tos geros, bjaurios istorijos visada prasideda nuo nemeilės, žino net vaikai (iš tikrųjų). Kuo ypatingas tas preparatas, kuris per penkias minutes įgauna nuobodu kūdikių maisto konsistenciją ir skonį? Archyvuoti Topexan metai, šokas ant […]