Turinys:

Crepes: 5 klaidos, kurias darome dažnai
Crepes: 5 klaidos, kurias darome dažnai

Video: Crepes: 5 klaidos, kurias darome dažnai

Video: Crepes: 5 klaidos, kurias darome dažnai
Video: 5 brangiai kainuojančios klaidos, kurias daro naujakuriai 2024, Kovas
Anonim

Neseniai matėme, kaip jie į krizę patenka ir dvi (dabar buvusios) „Masterchef 5“konkurentės – Laura ir Liucija, kurios sunkiai ruošiasi gyvai, prieš nenumaldomus talentų, saldžiųjų vaisių blynelių teisėjus.

Žinoma, turėjo būti šio momento įtampa, tam tikra sumaištis dėl dozių, tačiau abiejų rezultatai buvo labai kuklūs.

Tačiau tikrai negalima teigti, kad blynelių receptas būti sudėtingas.

Tol, kol nepateksite į 5 klastingiausias pinkles.

1. Per daug kiaušinių naudojimas

kiaušinis
kiaušinis

Mano namuose receptas buvo deklamuojamas kaip rimas arba mantra: 2 kiaušiniai, 2 uncijos miltų ir pusė trijų ketvirtadalių litro pieno. Tai yra, 375 ml pieno (arba 380, jei norite suapvalinti).

Visada gamindavome su tokiomis dozėmis (išeina apie dešimt), o rezultatas visada buvo šviesios spalvos ir subtilaus skonio.

Įdėti daugiau kiaušinių reiškia turėti geltonus blynelius, kurių skonis primena omletą. Priešingai, išryškės miltų skonis.

Kalbant apie ingredientų eiliškumą, aš pradedu nuo miltų, tada supilu išplaktus kiaušinius, žiupsnelį druskos ir galiausiai skiedžiu pienu.

Tinkama konsistencija yra skysta (tarkim kaip šviežia grietinėlė), nes pilant į keptuvę (žr. 5 punktą) tešla turi iš karto pasklisti. Priešingu atveju gaminsite blyną.

Jei masė per tiršta, įpilkite dar šiek tiek pieno, jei per skysta, į kitą dubenį įsijokite šiek tiek miltų ir supilkite tešlą, maišydami plaktuvu.

2. Suberkite cukrų

cukraus ir medaus
cukraus ir medaus

Blynelių tešla yra neutrali ir tinka tiek saldžių, tiek pikantiškų patiekalų receptams.

Sugalvojus pridėti cukraus (nes ruošiate desertą), blyneliai ne tik sutirštės (jau bus įdaras ar padažas desertui), bet ir jei lieka šiek tiek mišinio, tai nepalieka laisvės. panaudoti receptams su sūriu ir kumpiu, bešameliu ir grybais ar bet kokiu kitu įdaru, kokį tik galite sugalvoti.

3. Palikite gumulėlių

blynelių tešla
blynelių tešla

Tešla plakama rankiniu plaktuvu ir alkūniniu tepalu, kad gautųsi vientisa masė.

Jei susidarė gumuliukų, galite naudoti elektrinį plaktuvą. Jei vis tiek negalite jų sulaužyti, perfiltruokite per kiaurasamtį.

Apskritai visa kita (būtina tokio tipo junginiams) padeda padaryti viską homogeniškesnį.

Tačiau prieš pradėdami gaminti, patikrinkite, ar gaminyje nėra trūkumų: burnoje rasti žalių miltų rutulį niekada nėra malonu.

4. Keptuvę nuolat ištepkite riebalais

Crepes ingredientai
Crepes ingredientai

Nėra blogesnės klaidos, nei patiekti riebų krepą, kuris uždengia gomurį ir apsunkina kiekvieną kąsnį.

Patikslinkime: sviesto turi būti (vis dar prancūziškas receptas), bet geriau vengti nuolatinio keptuvės tepimo, dar ir dėl to, kad su kiekvienu tolesniu gaminimu riebalų perteklius tamsėja ir dega, prarasdamas kvapnų aromatą ir palikdamas pasenusios užkandinės kvapą..

Gudrybė yra ir į tešlą įmaišyti ištirpintą ir pašildytą sviestą: mano duotoms dozėms apie 25-30 g gramų, gerai išmaišant šluotele.

Tokiu būdu, naudodami gerą nepridegančią keptuvę, neturėtumėte rizikuoti, kad blynas prilips prie dugno.

5. Supilkite per daug tešlos (dirbkite ant liepsnos)

pikantiški blyneliai
pikantiški blyneliai

Maisto gaminimas yra lemiamas momentas.

Pirmas dalykas: keptuvė turi būti karšta, labai karšta. Pakelkite ranką kelis mm: turite pajusti, kaip ji dega.

Antras dalykas, pildami tešlą nukelkite keptuvę nuo ugnies, kitaip ji sustings net neuždengus viso dugno. O kad gerai pasiskirstytų, greitai pasukite keptuvę už rankenos prieš grįždami ant ugnies.

Žinoma, visos šios atsargumo priemonės yra nenaudingos, jei neįdėjote reikiamo tešlos kiekio. Čia galiu pasakyti tik tiek, kad patirtis yra svarbi: aš turiu tam skirtą kaušą ir žinau, kad pusantro yra tinkamas kiekis mano keptuvėje (kurios dugnas apie 20 cm).

Sluoksnis turi būti plonas, beveik skaidrus, reikia įdėti minimalių pastangų, kad viską padengtumėte. Tačiau nesijaudinkite: jei liko tuščių vietų, galite jas užpildyti (iš karto!) su keliais lašais mišinio.

Kol tai darome, nemėginkite apversti blyninio, kol jis pats neišsišoks, purtydami keptuvę už rankenos.

tau gerai? Pasukite ją ore staigiu riešo brūkštelėjimu.

Ar tu to nejauti? Naudokite ilgą ploną mentelę tvirtu judesiu.

Atėjo laikas įdarui, jei norite patiekti greitus blynelius, prieš sulankstydami ir stumdami skanėstą ant lėkštės.

Ar daug jų ruošiate keptuvei, kurią vėliau prikimšte ir plakate? Galite palaipsniui juos sukrauti į lėkštę. Jei juos atskirsite pergamentiniu popieriumi, o atvėsusį supakuosite į plastikinę plėvelę, galėsite laikyti ir šaldiklyje.

Dabar jūs nebeturite pasiteisinimų: eikite ir pasigaminkite tobulus blynelius. „Masterchef“akivaizdoje.

Rekomenduojamas: