Turinys:

Kiaušiniai Velykoms: 5 klaidos, kurias darome dažnai
Kiaušiniai Velykoms: 5 klaidos, kurias darome dažnai

Video: Kiaušiniai Velykoms: 5 klaidos, kurias darome dažnai

Video: Kiaušiniai Velykoms: 5 klaidos, kurias darome dažnai
Video: Kaip įsirengti kiemą taupant pinigus: 9 praktiški patarimai 2024, Kovas
Anonim

Ten Velykos mažu greičiu artėja dideliu greičiu. O jūs jau pradedate galvoti apie sekmadienio pietų meniu ir ką dėti ant grotelių Velykų pirmadienis.

Visiems arba beveik visiems (trumpai tariant, išskyrus mūsų draugus veganus), negali trūkti ingrediento: kiaušinis, kurie yra Velykų simbolis ir kurie, gastronominiu požiūriu, puikiai dera su daugeliu sezoninių ingredientų.

Nuo šparagų iki naujų daržovių iki avienos su sūriu ir kiaušialąstėmis arba keptuvėje su kiaušiniais ir citrina.

Ar tikrai žinote, kaip juos pasirinkti ir naudoti? Jei jums reikia atnaujinimo, čia yra 5 dažnai daromos klaidos

1. Naudokite bet kokius kiaušinius

kiaušinis
kiaušinis

Toks paprastas ingredientas, ypač jei naudojamas grynai arba beveik, turi būti kokybiškas. Jei galite šiek tiek apgauti, kai tryniai ir baltymai patenka į desertų ir pyragų tešlą, pradedant nuo šviežių makaronų, tobulumas gali padaryti skirtumą tarp patiekalo, gero patiekalo ir puikaus patiekalo.

Neskatinsiu jūsų pirkti bet kokia kaina (kiek kainuoja – teisingas žodis!) Baltų Paolo Parisi kiaušinių arba mielų miško kiaušinių iš vištų, kurios draskosi ir sukasi lizdą Valtellinos kaštonų miške šiomis savaitėmis, padengtomis sniegu.

Bet, Dieve, bent jau per Velykas venkite pirmosios nuolaidos kainos ir nueikite į ūkininkų turgelį, jei turite jį netoli namų, arba bent jau susiorientuokite savo etaloninio prekybos centro ekologiškuose.

Ypatingą dėmesį atkreipkite į šviežumą. Ne tik higienos sumetimais, bet ir todėl, kad daugelio receptų sėkme, visų pirma, virtų kiaušinių, šviežumas yra esminė sąlyga.

2. Nežinant, kada jie švieži

kiaušinis
kiaušinis

Bet tiksliai, kada kiaušinis yra šviežias? Pabandykime šiek tiek peržiūrėti teisės aktus.

Itin šviežias kiaušinis parduodamas per 9 dienas nuo padėjimo.

Šviežias išlieka 28 dienas, o po 21 turi būti pašalintas iš prekybos. Todėl neturėtumėte rasti parduodamų kiaušinių, kurių galiojimo laikas yra 7 dienos (arba senesni nei 21 diena nuo padėjimo datos).

Nusodinimo data ir (arba) galiojimo laikas turi būti nurodytas ant pakuotės ir (arba) ant kiaušinio.

Kartu su „liūdnai pagarsėjusiu“raidiniu ir skaitmeniniu kodu, kuris, jei jis prasideda 0, nurodo pirmiau minėtą ekologišką kiaušinį.

3. Nepaisykite laiko

Kietai virti kiaušiniai, skirtingas kepimo laikas
Kietai virti kiaušiniai, skirtingas kepimo laikas

Išsirinkę geriausią turimą kiaušinį, nenorėsite jo švaistyti niekšiškam gaminimui.

Pradėkite nuo prielaidos, kad tai yra subtilus maistas ir kuo daugiau jis gaminamas, tuo labiau jis įgauna nemalonią ir kramtomąją konsistenciją.

Taip yra su tam tikrais omletais, kurių problema gali paaštrėti per ilgai plakant mišinį ir ant viryklės pamirštus plakinius.

Beje: daugumai gaminant maistą karštis niekada neturėtų būti stiprus. Taip pat omletą iš pradžių verdau ant vidutinės ugnies, pakeliant prieš pat apkepant, kad išorė apskrustų: tai man paprastai garantuoja, kad jis išliks minkštas, bet gerai iškepęs viduje, o išorė nesudegs.

Kaip ir turi būti, pateiksiu kitą pavyzdį – tobulas omletas, kurio centre yra „baveuse“, kaip sako prancūzai.

Be to, peržiūrėkime (taip pat šefo Antonino Cannavacciuolo vardu) pagrindinių pasiruošimo laikus:

- minkštai virtas kiaušinis, kambario temperatūroje ir iš pradžių įdėtas į šaltą vandenį, išverda per 3 minutes nuo užvirimo, 4 tiems, kurie nori labiau virto kiaušinio baltymo;

- Barzotto kiaušinis tokiu pat būdu paruošiamas per 4 su puse iki 5 su puse minutės laiko intervalą;

- kietai virtas kiaušinis, kaip nurodyta aukščiau, bet 8 minutes: kuo ilgiau šis laikas pratęsiamas, tuo aplink trynį susidarys negražesnis tamsus žiedas;

- iškeptas kiaušinis iškepa per 3 minutes, o akis - per maždaug 4 (beje, tokiu atveju išdrįskite gyvą liepsną, kad šnypščiantis sviestas įgautų gražią lazdyno riešuto spalvą).

4. Nebūkite kūrybingi

kiaušinienė
kiaušinienė

Aštuntajame ir devintajame dešimtmečiuose kūrybiškumas kiaušiniuose buvo sutelktas į kietai virtus kiaušinius, papuoštus plastikiniais pastelinių spalvų įdarų kuokšteliais arba uždengtus cheminės želatinos veidrodžiais.

Devintajame dešimtmetyje ir 2000-aisiais, kai minkštai virti kiaušiniai išmušė duonos lazdeles, lašišos juosteles, šparagų antgalius ar kitus kiaušinius (skaitykite: ikrus), atėjo laikas tik tryniui: išvalytas per prancūzišką mėsos tartarą…, jis pirmiausia baigiamas atvirų raviolonių ir uždarų makaronų ryšulių šerdyje, tik sublimuojamas sudėtingais marinatais ir galiausiai žalias ir nerimą keliantis dreifuoja ant abejotino skonio karbonato.

Pastaraisiais metais žmonės dažnai paskęsta ir patiekia jiems Benediktą su Hollandaise padažu bet kuriuose save gerbiamuose vėlyvuose pusryčiuose, su sezoninėmis daržovėmis ar be jų.

Pagaliau atėjo laikas atsiriboti nuo klasikinių posakių ir susigrąžinti įdomius užsienietiškus ir net egzotiškus receptus.

Jų yra įvairių: nuo škotų kiaušinių, kietai virtų kiaušinių (arba, geriau, barzotte, kad trynys būtų dar minkštas), įvyniotų į mėsos ar dešros mišinį, apkeptų ir keptų, iki žydų virtuvės šakshukos, sočiųjų pomidorų ir pipirų. padažas, kuriame mūsų lukštai ir virėjai tarsi apkepti jaučio akimis.

Išbandykite Jing Bing, kiniškus blynelius (taip pat ragaudavo Milano kinų kvartalo Ravioleria Sarpi), ant kurių užtepamas žalias kiaušinis, prieš įvairius daržovių, mėsos įdarus ir aštrius padažus. Bet taip pat, vėlgi pasilikti Kinijoje, paprastesni kiaušiniai arbatoje. Kas man primena marinuotus kiaušinius, kietai virtus ir marinuotus su prieskoniais ir aromatais, įkvėptus anglosaksų.

Nežinant, kam atiduoti likusią dalį

kiaušiniai ir keptuvė
kiaušiniai ir keptuvė

Jei, kaip ir aš, atsižvelgdami į Velykų valgiaraštį, perkate kiaušinius po keliasdešimt, o po to turite šiek tiek likučių, galite būti gana ramūs, atsižvelgiant į ilgą šių produktų galiojimo laiką (žr. 2 punktą).

Tačiau dėl priežasčių, kurių aš nežinau (ar einate atostogauti? Ar pradedate griežtą dietą?) Jums gali tekti jų laikytis. Neseniai sužinojau, kad juos galima užšaldyti ir gauti gana gerų rezultatų.

Žinoma, kiaušiniai turi būti nulukštenti. Galite užšaldyti tik kiaušinių trynius, tik baltymus arba sveikus kiaušinius. Visais atvejais juos reikia lengvai pamušti.

Kiaušinių tryniai ir kiaušiniai (kuriuose jų yra) turi būti stabilizuoti, antraip po atitirpinimo jie bus grūdėti ir tešliniai. Norėdami tai padaryti, į 250 ml mišinio įmaišykite 1 arbatinį šaukštelį druskos (jei ketinate naudoti kiaušinius omletui, įdarams ir pan.), arba cukraus ar medaus (saldiems receptams).

Paruošę mišinį, supilkite jį į paruoštus indelius: vienas iš 120 ml atitiks apie 2 sveikus kiaušinius, 6-7 trynius, apie 3 kiaušinių baltymus.

Dar vienas dalykas, kurį sužinojau: plaktus kiaušinius galite laikyti visą dieną. Kai iškeps, panardinkite į vandenį ir ledą, tada nusausinkite ir sudėkite į uždarą indą ant virtuvinio popieriaus ir padėkite į šaldytuvą. Norėdami juos atgaivinti, tiesiog panardinkite į 60 °C vandenį 15-20 minučių.

Voila, kiaušinis patiekiamas.

Rekomenduojamas: