Video: Geros priežastys vykti į užsienį: desertas su daržovėmis
2024 Autorius: Cody Thornton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 12:39
Mums sunku patikėti, kad visi puikūs šefai turi tokias pačias intuicijas, tokius pačius genialumo potėpius, tą patį gastronominį nušvitimą: žinome, kad maisto gaminimas vagia, maitinasi ir kopijuoja.
Kai yra trupinys: atviras dangus, jei neturite trupinio, esate niekas, trupinys turi būti ten, krioklys turi mokėti jį gerai ištarti kambaryje, kitaip klientas nežino, kad mes turime byrėti ir trupėti turi būti.
Pasibaigus žvaigždėtam crumble sezonui (gal du sezonai praeina, jei trupiniui pasiseks) pats metas rasti naujų gairių, kurios leistų kiekvienam suprasti, kad šefas nečiupinėja tamsoje, o šefas yra vietoje.
Tada atsitinka, kad kuris nors pavadinimas žvaigždžių gastronomijos olimpe sugalvoja (dabar prieš kelis sezonus) įterpti daržovės deserte.
Tiesą sakant, šis klausimas iš pradžių nekelia abejonių: šie „nesaldžių“saldumynų metai priprato mus prie neabejotinai labiau nevirškinamų sukrėtimų nei nedidelio pastarnoko deserte. Ir tada visada yra baklažanai ir šokoladas, derinys, kuris suteiktų taiką net ir skeptiškiausiems.
Taip atsitinka, sakėme.
O prasidėjus „madai“, puikių restoranų valgiaraščiai prisipildo daržovių saldumynų, kurie vakarienės pabaigoje pakerta vaisius iš natūralios ir raminančios vietos.
Tada turime rozmarinų ir rikotos putėsius, vaisių ir daržovių salotas su agurkų šerbetu, šokoladinį kreminį pyragą su juodosiomis alyvuogėmis ir kaparėlių šerbetą, „L'orto“: daržovių, javų ir ankštinių daržovių seką, esančią riboje tarp saldaus ir sūraus, vaisių ir daržovių sriuba, kuri vizualiai atkuria konservuotas vaisių salotas.
Tačiau tikrai à la puslapis žvaigždėtas greitai pavargsta, jį greitai pagauna naujas įkvėpimas ir dažnai atsisako pradėtos tendencijos, palikdamas ją vidutinio restorano, įgudusio kopijuoklio, kapoto nasruose.
Paprastas restorano savininkas, sakydavome, tas, kuris, norėdamas suteikti sau toną, negalvodamas įmeta cukiniją į sūdytą karamelinį milfeulį. Ir be šūvio sugriauna viską, ką galima sugadinti.
Tiesą sakant, tą pačią akimirką daržovių desertas tampa įkyriu ruožu, dėl kurio bet kas prarastų kantrybę.
Čia vienu širdies plakimu grįžta reakcionieriai, kuriuos iki vakar vadintumėte „nuobodžiais“, tie, kurie nori tik tiramisu, ir dar tradicine šio termino versija. Iš artišokų, burokėlių, gumbų ir žiedinių kopūstų po antrojo patiekalo apie juos nebesinori girdėti.
Idiosinkrazija suveikia kaip savigynos forma nuo skambių ciofeche patiekalų, kurie norėtų mums pasiūlyti kaip naują (naują?) neįtikėtinos virtuvės sieną. Matavimas yra tikroji problema.
Kol kas nors atsainiai neįmeta į krūvą bazilikų ledų, nieko nenutinka. Bet tada įeini į restoraną, kuris visada gamino galutinį tiramisu, ir tau pristatomas naujoviškas desertas, kuris „dvokia“agurkais. Daugiau apie skalūno plokštę.
Žinoma, viskas slypi šefų (žvaigždžių, vidutinių ar vidutinių), kurie, kaip pagyvenę paaugliai, kamuojami privalomo aprangos kliedesio, prieš grįžtant nepridengtą bambą, pertvarko garderobą. su mikrokorteliais, kurie yra šiek tiek pasenę.
Rekomenduojamas:
Redzepi ir Blumenthal uždaro „Noma“ir „The Fat Duck“ir išvyksta į užsienį
Pirma reakcija: „Na, ką aš prarandu, jei virtuvės šefas, net jei yra žinomas ir nemažas spaudos draugas, trumpam perkelia savo Šiaurės šalių restoraną ir išvyksta į Japoniją? Žinoma, jei žinomas šefas ir restoranas yra atitinkamai Rene Redzepi ir jo Noma Kopenhagoje, jau pirmaujantis numeris pasaulyje, nesakau, kad jūs […]
5 priežastys, kodėl Osteria Francescana laimės 50 geriausių 2014 m., ir 3 priežastys, kodėl nelaimės
Šiais metais mums sekėsi gerai: iki dviejų savaičių nuo renginio nenuobodžiavome jūsų reitingo apžvalgų, patinka jums tai ar ne. Tiesą sakant, pirmadienį, balandžio 28 d., visi svarbūs gastromondai (taigi ne aš, pontifikas iš namų biuro už Viale Somalia) vyks Londone 50 geriausių pasaulio apdovanojimų ceremonijoje […]
5 geros priežastys valgyti Castelmagno, o ne eiti prie jūros
Keliuose neuronuose, kurių staigus virimas per pastarąsias kelias valandas neišgaravo, kyla labai didelės rotacijos klausimas: ką Turine veikia moteris iš Livorno? Šiek tiek keikiu tą dieną, kai persikėliau į Pjemontą ir šiek tiek, norėdamas save paguosti, manau, kad Turine jūros nebus, bet […]
Stalo etiketas: 8 taisyklės, kaip išvengti palto figūrų keliaujant į užsienį
Šalis, kurią eini, etiketą randi. Mes jums pasakėme, kaip gerai maitintis ir geriau praleisti laiką keliaujant po pasaulį. Jūs nemokate, nes artėja šventės ir be perspėjimo atsidūrimas priešais fufu (Karibų polenta) ar tamalę (meksikietiškas ritinys) gali atskleisti tarptautines palta figūras, šiandien diskusiją išplečiame iki [… ]
Al Meni: 9 priežastys vykti į Riminį, įskaitant didžėjus Massimo Bottura
Al Meni Riminyje nuo šiandien iki birželio 21 d. Žmonės, kurie gamina maistą, žmonės, kurie moko gaminti, žmonės, kurie mokosi gaminti, žmonės, kurie ragauja, žmonės geria, žmonės fotografuoja, žmonės, kurie lankosi, žmonės, kurie patiria hormonų krizę, kai praeina Massimo Bottura. „Al Meni“kūrėjo Enrico Vignoli paklausėme apie cirko […]