Turinys:
- PASLAPTIS
- ANTONIO PAPPALARDO RECEPTAS
- Duonelių ruošimas
- Duonelių kepimas
- Įdaro paruošimas
- Mėsainių sudėtis
Video: Ar picos tešla neteisinga? Panaudokime jį šiems mini mėsainiams
2024 Autorius: Cody Thornton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 12:39
BŪS ATVEŽTAS. Bet ne. Sprogo yra picos tešla. Plyšu, stresas, suglebęs, dingęs, ar supratau? Kaip gali būti tik per ilgai sau palikta tešla.
Tiksliau sakant, su Antonio Pappalardo iš Pizzeria Cascina dei Sapori in Rezzate (BS), du segmentai geriausių itališkų Gambero Rosso picerijų vadove, apie kurį jau kalbėjome, tai šiek tiek ir picos tešla. raugintas, „nuėjo per toli“, tampa purus ir ištuštėjęs, vartoti gastrofighetti, kaip mes visi dabar, „raugintą praeitį“.
Taigi? Ką mes darome, ar nenorite iš tešlos išmesti „Aš esu geras Dievas su visu tam skirtu rūpesčiu ir dėmesiu“?
Žinoma, ne, gerasis Antonio duoda mums patarimų, kaip atsigauti ir pasiruošti su šiomis sprogstančiomis tešlomis arba „pernešamomis“arba „pusiau tiesioginėmis“(iš techninio žodyno), puikiomis mini. Hamburgeris tokius, kokius matote nuotraukose.
Nes jei iš deimantų nieko neišeina, tai gurmaniški mini mėsainiai gimsta iš sprogusios tešlos.
PASLAPTIS
Paslaptis yra iš naujo subalansuoti visus ingredientus, dar žinomą kaip aliejus, druska, mielės, skysčiai ir miltai. Ir, žinoma, pridėkite tristanzuolo tešlą.
Mes nepagailėsime Pappalardo skaičiavimų, pagrįstų ilgamete patirtimi, tik žinokite, kad mūsų užtikrina minkštą ir kvapnią tešlą: niekas nepastebės nė menkiausios rūgšties, o tešlą, kitaip skirtą šiukšlėms, panaudosite pakartotinai.
Receptas yra toks, nurodant dozes vienam kilogramui "sprogusių" makaronų, iš kurių susidarys kažkas panašaus į tris kilogramus galutinės tešlos, kurią reikia padalyti į blokus po vieną svarą, tai yra, trisdešimt blokų. Šiek tiek daug mūsų buitiniams poreikiams.
Atlikite skaičiavimus pagal jumyse „iššokusią“tešlą, paruoškite mėsainius ir tada praneškite mums, ar buvome teisūs, ar ne.
ANTONIO PAPPALARDO RECEPTAS
Mėsainių bandelės (dozė apie 30 kepalų po 100 g)
Tešlai:
1 kg susprogdintų makaronų (likę nuo naminės picos)
1 kg viso grūdo miltų
10 gr alaus mielių
700 gr nenugriebto pieno
20 gr druskos
120 gr cukraus
Mėsainių užpildymas
2 šukutės
50 g Makadamijų riešutų
1 ilgas baklažanas
1 prinokęs mangas
Duonelių ruošimas
Į maišytuvą sudėkite „sprogdintą“tešlą, miltus, cukrų ir mieles.
Įjunkite maišytuvą ir palaipsniui įpilkite pieno; kai tešla pradės stingti, įberkite druskos, leiskite susigerti ir baikite minkyti su likusiu pienu. Jei viskas gerai, tai užtruks 15 minučių.
Viską išimkite iš maišytuvo ir palikite 18/20 valandų pailsėti šaldytuve 4° temperatūroje, tada suformuokite po maždaug 100 g kepaliukus ir dar 3/4 valandas leiskite jiems kilti uždengtuose plastikiniuose induose.
Duonelių kepimas
Anot Pappalardo, gaminimas turėtų būti atliekamas su garais. Dabar jie taip pat parduoda garų orkaitę Ikea, bet kadangi ne visi turime šias puikias garų orkaites, naudokite turimą orkaitę.
Ten, kur kepsite pyragus 150 laipsnių temperatūroje apie 20/25 minutes, su ventiliacijos funkcija ir atsargiai, kad orkaitės dugne uždėtų dubenį, aišku, ne plastikinį, su vandeniu, kad būtų užtikrinta tinkama drėgmė.
Įdaro paruošimas
Dvi šukutes supjaustykite plonais griežinėliais, sudėkite į karštą keptuvę su šlakeliu aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir kepkite po 30 sekundžių iš abiejų pusių.
Paimkite ilgą baklažaną, supjaustykite jį kubeliais ir leiskite „išsiplauti“druskoje, tada išspauskite ir pakepinkite gausiai supiltame žemės riešutų aliejuje. Pabaigoje pakepinkite keptuvėje su česnakais, vyšniniais pomidoriukais ir baziliku.
Mėsainių sudėtis
Paimkite vyniotinį, perpjaukite per pusę, suberkite anksčiau išmaišytą mangą, šukutes, baklažanus ir skrudintus makadamijos riešutus.
Mėgaukitės gurmanišku sumuštiniu su dideliu pasitenkinimu.
Taigi, ar jis teisus, ar ne, Antonio? Argi šie „iššokę“mėsainiai neatrodo gerai? O jūs, ar nenorite „pakepti“tešlos vien tam, kad pabandytumėte?
Rekomenduojamas:
Italai: tai karas tarp tradicinės picos ir gurmaniškos picos. Tada darai
Mūsų Italijos picos čempionato rezultatų suvestinė tai aiškiai rodo: gurmaniška pica arba „ultra pica“yra karštas reiškinys. Tiesiog įteisinta – ta-da! geriausias dienos posūkis – iš straipsnio „The Guardian“, kuriame, norint likti Neapolyje, aiškiai kalbama apie „picų karą“tarp novatoriškų eretikų ir tradicinio Talibano. Ir už […]
1-asis Italijos picos čempionatas: Pellone vs. Prezidento picos šefas
Išskirtinis „Dissapore“. Devintas 1-ojo Italijos picų čempionato iššūkis, šiandien dvi Neapolio picerijos veikėjos: Pellone ir Il pizzaiolo del Presidente. Picerija Pellone Via Nazionale, esanti už centrinės Piazza Garibaldi stoties, yra populiari Neapolio sritis, nutolusi nuo išskirtinės Vomero elegancijos. Ir aš kalbu ne tik apie kilometrus. Prieš mane teka […]
Naudojimas: picos šefas suimtas, jis į picos tešlą įdėjo skutimosi peiliukus
Amerikoje sulaikytas vyras: apkaltintas skutimosi peiliukų įdėjimu į prekybos centre parduodamas picos tešlos pakuotes
Picos pristatymas Venecijoje: geros picos pristatomos į namus ir kerta kanalus
Geriausios Venecijos picerijos, kurios pristatomos į namus: picų pristatymas kiekvienam skoniui, neapolietiška ir gurmaniška, ir kaip užsisakyti mariose
Green Pass, Fipe vyriausybėje: “ Panaudokime jį verslo apribojimams sustabdyti ”
„Fipe-Confcommercio“prašo vyriausybės pasinaudoti „Green Pass“, kad būtų sustabdyti apribojimai Italijos įmonėms, uždarytas kovos su COVID sezonas