Turinys:

Ar picos tešla neteisinga? Panaudokime jį šiems mini mėsainiams
Ar picos tešla neteisinga? Panaudokime jį šiems mini mėsainiams

Video: Ar picos tešla neteisinga? Panaudokime jį šiems mini mėsainiams

Video: Ar picos tešla neteisinga? Panaudokime jį šiems mini mėsainiams
Video: WHAT TO DO WHEN PIZZA DOUGH IS OVER GROW 2024, Kovas
Anonim

BŪS ATVEŽTAS. Bet ne. Sprogo yra picos tešla. Plyšu, stresas, suglebęs, dingęs, ar supratau? Kaip gali būti tik per ilgai sau palikta tešla.

Tiksliau sakant, su Antonio Pappalardo iš Pizzeria Cascina dei Sapori in Rezzate (BS), du segmentai geriausių itališkų Gambero Rosso picerijų vadove, apie kurį jau kalbėjome, tai šiek tiek ir picos tešla. raugintas, „nuėjo per toli“, tampa purus ir ištuštėjęs, vartoti gastrofighetti, kaip mes visi dabar, „raugintą praeitį“.

Taigi? Ką mes darome, ar nenorite iš tešlos išmesti „Aš esu geras Dievas su visu tam skirtu rūpesčiu ir dėmesiu“?

Žinoma, ne, gerasis Antonio duoda mums patarimų, kaip atsigauti ir pasiruošti su šiomis sprogstančiomis tešlomis arba „pernešamomis“arba „pusiau tiesioginėmis“(iš techninio žodyno), puikiomis mini. Hamburgeris tokius, kokius matote nuotraukose.

Nes jei iš deimantų nieko neišeina, tai gurmaniški mini mėsainiai gimsta iš sprogusios tešlos.

PASLAPTIS

Skonių mėsainių sodyba (4)
Skonių mėsainių sodyba (4)
Skonių mėsainių sodyba (8)
Skonių mėsainių sodyba (8)

Paslaptis yra iš naujo subalansuoti visus ingredientus, dar žinomą kaip aliejus, druska, mielės, skysčiai ir miltai. Ir, žinoma, pridėkite tristanzuolo tešlą.

Mes nepagailėsime Pappalardo skaičiavimų, pagrįstų ilgamete patirtimi, tik žinokite, kad mūsų užtikrina minkštą ir kvapnią tešlą: niekas nepastebės nė menkiausios rūgšties, o tešlą, kitaip skirtą šiukšlėms, panaudosite pakartotinai.

Receptas yra toks, nurodant dozes vienam kilogramui "sprogusių" makaronų, iš kurių susidarys kažkas panašaus į tris kilogramus galutinės tešlos, kurią reikia padalyti į blokus po vieną svarą, tai yra, trisdešimt blokų. Šiek tiek daug mūsų buitiniams poreikiams.

Atlikite skaičiavimus pagal jumyse „iššokusią“tešlą, paruoškite mėsainius ir tada praneškite mums, ar buvome teisūs, ar ne.

ANTONIO PAPPALARDO RECEPTAS

skonių mėsainis sodyboje (31)
skonių mėsainis sodyboje (31)

Mėsainių bandelės (dozė apie 30 kepalų po 100 g)

Tešlai:

1 kg susprogdintų makaronų (likę nuo naminės picos)

1 kg viso grūdo miltų

10 gr alaus mielių

700 gr nenugriebto pieno

20 gr druskos

120 gr cukraus

Mėsainių užpildymas

2 šukutės

50 g Makadamijų riešutų

1 ilgas baklažanas

1 prinokęs mangas

Duonelių ruošimas

Sodybinis skonių mėsainis (12)
Sodybinis skonių mėsainis (12)
mėsainių skonių sodyba (19)
mėsainių skonių sodyba (19)
Sodybinis skonių mėsainis (21)
Sodybinis skonių mėsainis (21)

Į maišytuvą sudėkite „sprogdintą“tešlą, miltus, cukrų ir mieles.

Įjunkite maišytuvą ir palaipsniui įpilkite pieno; kai tešla pradės stingti, įberkite druskos, leiskite susigerti ir baikite minkyti su likusiu pienu. Jei viskas gerai, tai užtruks 15 minučių.

Viską išimkite iš maišytuvo ir palikite 18/20 valandų pailsėti šaldytuve 4° temperatūroje, tada suformuokite po maždaug 100 g kepaliukus ir dar 3/4 valandas leiskite jiems kilti uždengtuose plastikiniuose induose.

Duonelių kepimas

Anot Pappalardo, gaminimas turėtų būti atliekamas su garais. Dabar jie taip pat parduoda garų orkaitę Ikea, bet kadangi ne visi turime šias puikias garų orkaites, naudokite turimą orkaitę.

Ten, kur kepsite pyragus 150 laipsnių temperatūroje apie 20/25 minutes, su ventiliacijos funkcija ir atsargiai, kad orkaitės dugne uždėtų dubenį, aišku, ne plastikinį, su vandeniu, kad būtų užtikrinta tinkama drėgmė.

Įdaro paruošimas

mėsainių skonių sodyba (23)
mėsainių skonių sodyba (23)
mėsainių skonių sodyba (26)
mėsainių skonių sodyba (26)
mėsainių skonių sodyba (28)
mėsainių skonių sodyba (28)

Dvi šukutes supjaustykite plonais griežinėliais, sudėkite į karštą keptuvę su šlakeliu aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir kepkite po 30 sekundžių iš abiejų pusių.

Paimkite ilgą baklažaną, supjaustykite jį kubeliais ir leiskite „išsiplauti“druskoje, tada išspauskite ir pakepinkite gausiai supiltame žemės riešutų aliejuje. Pabaigoje pakepinkite keptuvėje su česnakais, vyšniniais pomidoriukais ir baziliku.

Mėsainių sudėtis

Paimkite vyniotinį, perpjaukite per pusę, suberkite anksčiau išmaišytą mangą, šukutes, baklažanus ir skrudintus makadamijos riešutus.

Mėgaukitės gurmanišku sumuštiniu su dideliu pasitenkinimu.

Taigi, ar jis teisus, ar ne, Antonio? Argi šie „iššokę“mėsainiai neatrodo gerai? O jūs, ar nenorite „pakepti“tešlos vien tam, kad pabandytumėte?

Rekomenduojamas: