Nauja italų virtuvės tendencija? Italų-amerikiečių virtuvė
Nauja italų virtuvės tendencija? Italų-amerikiečių virtuvė

Video: Nauja italų virtuvės tendencija? Italų-amerikiečių virtuvė

Video: Nauja italų virtuvės tendencija? Italų-amerikiečių virtuvė
Video: Italian Food, the Search for Authentic Italian Cuisine in New York City 2024, Kovas
Anonim

Ar šimto metų istorija įteisina tradiciją kaip tokią? Tiksliau, Italų Amerikos virtuvė ar jis gali pareikšti savo tapatybę? Ir, svarbiausia, būti išmuitinamas čia, gimtojoje šalyje?

Žinau, kad šiuo įrašu išlaisvinsiu pačius žemiausius instinktus tų iš jūsų, kurie mėgsta pykti bet koks itališkas patiekalas negimęs tarp Alpių ir Lampedūzos.

Kas irgi smalsu, nes galbūt jūs tie patys, kurie einate į kinų restoraną ir užsisakote pavasariškus vyniotinius, o patys šauniausi nepaniekina japoniškų-braziliškų patiekalų.

Teigti, kad visos gastronominės kultūros, atvežtos į kitą šalį, įgyvendina prisitaikymo prie vietinių skonių ir ingredientų formą. Kuriant ką nors naujo ir, neretai, gero.

Nes rezultatas nebūtinai yra niekingas ir, asmeniškai, visa kita mintis, kad puiki fettuccini Alfredo lėkštė, pagaminta prašmatniame Niujorko restorane, turi daug daugiau orumo nei bloga tagliatella su mėsos padažu, patiekiama ketvirtos klasės Bolonijos tavernoje.

Svarbiausia yra vykdymas. Iššūkis: pakelti patiekalus iki aukščiausio lygio, apie kurį emigrantai, praėjusio šimtmečio pradžioje arę vandenyną ieškodami likimo, nė nesvajojo. Kad jie būtų patrauklūs net ir įmantriausiam (itališkam) gomuriui.

Vasaros žaidimą pradėjo Al Cortile, (graži, leiskite pasakyti, kad vah) vieta Milane, susijusi su profesionalia maisto gaminimo mokykla „Food Genius Academy“, kurią šiai progai įsteigė Daniela Sagliaschi.

Kiemelyje
Kiemelyje

Naujojo sezono atidarymo vakaras buvo skirtas Mažosios Italijos virtuvei, kurią iš naujo aplankė labai itališki virtuvės šefai ir kurią subūrė mokyklos mokiniai – entuziastingų jaunuolių brigada, kuri nė kiek nesijaudina maišyti naminius pagrindus ir jankių receptus..

Pamirškite „Lady and the Tramp“, pjaustytą česnaką ląstelėje su skutimosi peiliuku, pietus ir vakarienes šimtuose filmų, vykstančių „gerųjų vaikinų“pasaulyje.

Geriau pagalvokite apie šaltus spagečius (sakyčiau, iš markiziečių atminties), idealiai al dente, ant aštraus šviežių pomidorų gaspacho, su keptais veršienos kukuliais ir sūdytais rikotos putėsiais: trumpai tariant, spagečiai ir mėsos kukuliai. Autorius, Felice Lo Basso (Duomo 21, Town House Duomo, Piazza Duomo virtuvės šefas).

spagečiai ir mėsos kukuliai, Felice Lo Basso
spagečiai ir mėsos kukuliai, Felice Lo Basso

Arba žemoje temperatūroje virta vištienos krūtinėlė su koncentruotu pomidorų padažu, kaparėlių milteliais, parmezano fondiu ir panko su žolelėmis: vištienos parmigiana pagal Eugenijus Ronkoronis. („Al Mercato“šefas, esantis via Sant'Eufemia, 16).

vištienos parmigiana, kurią sukūrė Eugenio Roncoroni
vištienos parmigiana, kurią sukūrė Eugenio Roncoroni

Žinoma, provokacijos (dėl to, jos liks ant kortų ateinančiais mėnesiais). Tik įkvėpti originalių „brokolių“, tų, kurie mums, turistams, dideliame obuolyje, visada atrodė kaip nukrypimai.

Bet žinote, kad kartais mėgstu eiti prieš grūdus, todėl klausiu jūsų: kas blogo, kai į makaronus dedate kotletus, kai Apulijoje gaminate orecchiette su arklio kotletais?

Ir dar: tikrai neįsivaizduojama papuošti picą pipirais ir saliamiu (strolghino, Peperoni picai del Cortile pasirašyta Džovanis Mineo Ir Longoni kepykla)? Ar čia ir dabar rimtai paniekintumėte gurkšnį česnakinės duonos, kvepiančios sviestu ir česnaku, daug kvapiųjų česnakų?

Galbūt šiame globaliame pasaulyje būtų gerai numušti visus statymus. Pradėti nuo gastronominių jau gali būti gera idėja. Arba ne?

Sakykite: ar tikrai tikite, kad Amerikos dėdė turėjo vengti praturtėti atidarydamas restoranų tinklus ir apsiribodamas mafija ir mandolina?

Kaip italas man labiau patinka būti siejamas su mocarela ir makaronais, o ne su nusikalstama organizacija.

Stereotipai sunkiai miršta. Kokia italų-amerikietiška virtuvė yra pusiau mėšlas, galbūt reikėtų kartą ir visiems laikams archyvuoti.

Taip pat todėl, kad, patikėkite manimi, apie tai vis tiek išgirsite.

Rekomenduojamas: