Turinys:

10 trattorijų, dėl kurių apuliečiai didžiuojasi
10 trattorijų, dėl kurių apuliečiai didžiuojasi

Video: 10 trattorijų, dėl kurių apuliečiai didžiuojasi

Video: 10 trattorijų, dėl kurių apuliečiai didžiuojasi
Video: Top 10 PROVINCES in CANADA Ranked WORST to BEST (2024) | Documentary: Toronto, Vancouver, Montreal 2024, Kovas
Anonim

Dilema: Apulija tai ilgiausias Italijos regionas, tuos nesibaigiančius 400 kilometrų automobiliu reikia įveikti 4 valandas. Tolesnė komplikacija: regiono gastronomija yra padalinta į dvi dalis, iš vienos pusės – išdidi tradicijų gynimas, iš vienos pusės – tiella arba muerte žanras, iš kitos – įtampa moderniai virtuvei.

Visi jie sako, kad bendros sielos reikia ieškoti būtent naujovių ir degintų kviečių (tradicinis prastas patiekalas), tarp Michelin žvaigždžių ir krosnių (mėsininkai su virtuve) arba trabucchi (kaimiškų kambarių su vaizdu į jūrą) derinyje.

Virtuvė, kuri žino, kaip būti „aukšta“net tada, kai ji ypač populiari senos ir naujos tratorijos, galbūt ne visada trattorijos ortodoksiška šio termino prasme.

Pasinaudokite šiuo sąrašu, ypač jei nusprendėte, kad kitas atostogas praleisite Apulijoje.

TURACCIOLO - ANDRIA

Kamštis, Andria
Kamštis, Andria

Jis įsikūręs vienoje iš seniausių miesto aikščių, po XVIII a. Palazzo Ceci. Vyno degustaciją lydintys patiekalai yra kaimiški: skrebučiai, omletai, lėkštės ar ankštinių daržovių sriubos su savaiminėmis Murge daržovėmis.

Vyno sąrašas nuolat pildomas sąžiningai papildant, someljė Luciano pasididžiavimas visada gali pasiūlyti tinkamiausią pilstymą prie taurės.

Turacciolo, Piazza Vittorio Emanuele 4 – Andria

Kainos: 20/40 eur.

PERBACCO - BARI

Vos už kelių žingsnių nuo miesto krantinės ir senovinio kaimo naktinio gyvenimo susiraskite restoraną, kurį šeimininkas Beppe Schino veda atsižadėdamas savęs daugelį metų. Kai kurios Apulijos klasikos interpretacijos yra meistriškos, pavyzdžiui, cikorijos tyrė su šviežiomis pupelėmis, tačiau meniu liudija malonią kūrybos salelę, niekada neperdedant.

Rūsys puikiai tinka tiems, kurie nori daugiau sužinoti apie neįprastą Apulijos vyno pasiūlymą.

Perbacco, via Abbrescia 99 – Baris

Kainos: 30/40 eur

LA CUCCAGNA – CRISPIANO (TARANTO)

cuccagna, crispiano
cuccagna, crispiano

Eidami vingiuotu kaimo keliuku, apsuptu citrusinių augalų giraičių, atvykstate į Crispiano – mažą kaimelį, kuriame išdidžiai saugoma Apulijos viryklės tradicija.

Avienos, dešrelių, bombette ir gnummarieddi (ėrienos vidiniai suktinukai) kepimas ant grotelių išlieka stiprioji restorano pusė, nors tokie patiekalai kaip laukiniai šparagai carbonara ar daugybė gaminių, pagamintų iš erškėčio – savaiminio augalo, kuris čia buvo atrastas iš naujo, siūlantis kitas kryptis.

Stulbinantis vynų sąrašas, apie 600 etikečių, daugiausia iš natūralių vynų, kuriuos Gianni Marsella, kaip tikras pradininkas, renkasi vynuogyne daugiau nei dvidešimt metų.

La Cuccagna, Corso Umberto 162 – Crispiano (Taranto)

Kainos: 20/35 eurai

LA BOTTEGA DELL’ALLEGRIA – CORATO (BARI)

Neformali atmosfera, tradicinė virtuvė ir gera vyno taurė. Tai, kraštutinėje sintezėje, yra vietos, siūlančios ankštinių daržovių sriubas, laukines žoleles su naminiais makaronais ir puikią ant grotelių keptą mėsą, ypatingą dėmesį skiriant arklienai, tapatybė.

Pagirtinos savininko pastangos surasti tik geriausius iš rajono.

La Bottega dell’allegria, via Imbriani 49 – Corato (Baris)

Kainos: 20/35 eurai

SENOJI VAKARAI - LESINA (FOGGIA)

Senovės vakarai
Senovės vakarai

Nuostabus vaizdas į Lesinos ežerą ir restorano langų sustiprintas žvilgsnis daro sustojimą labai maloniu.

Teritorijoje gerai įsišaknijusiame valgiaraštyje vyrauja gėlo vandens patiekalai, o visais įmanomais būdais pagaminto ungurio negalima praleisti, verta leistis savaime.

Antiche Evenings, via Micca 22 – Lesina (Foggia)

Kainos: 30/40 eur.

MASSERIA BARBERA – MINERVINO MURGE (BARI)

„Le Murge“yra neprilygstamų pirminių skonių kasykla, jei netikite, užsisakykite stalą šioje „masserijoje“. Tikslūs, solidūs, tipiški skoniai, tokie kaip asilo dešra ir ant grotelių keptas gnumarieddi.

Mėsos ir naminės duonos prieglobstis su daugybe svetingumo kultūros. Taip pat rekomenduojamos ūkio patalpos

Masseria Barbera, valstybinis kelias 97, km 5, 850 – Minervino Murge (Baris)

Kainos: 30/40 eur

SEnoviniai skoniai – MONTEGROSSO D’ANDRIA (ANDRIA)

Senoviniai skoniai, Montegrosso Andria
Senoviniai skoniai, Montegrosso Andria

Kiekvienas iš mūsų išlaiko atmintį apie restoraną, kuriame laimikis keliauja tiesiai iš jūros į stalą: Rečiau yra restoranėlis, kuriame, įvykdęs užsakymą, šefas eina apsipirkti savo sode.

Tokia Pietro Zito virtuvės realybė: vegetariška be ideologinių proklamacijų, tradicinė, visaėdė. Dosni žemė gamina, jis gamina aiškų skonį mažai tarpininkaujant. Užsisakykite iš anksto!

Trattoria Antichi Sapori, Piazza Sant’Isidoro 7 – Montegrosso d’Andria (Andria)

Kainos: 30/40 eur

SENOVĖ LOKANDA – NOCI (BARI)

Istoriniame Noci centre jus pasitinka žavinga aplinka, visiškai iškalta iš akmens. Jūs valgote nedidelėje istorinio centro aikštėje tarp namų, bažnyčių ir gatvių bei nepakartojamo Terra Madre cavatelli, pagaminto iš Senatore Cappelli kietųjų kviečių, labai paklausaus, pasquale Fatalino, restorano savininko ir virėjo, taip pat absoliutaus pasididžiavimo. vietinės gastronomijos veikėjas.

Išbandykite vynuogynų viršūnes, fricelli alla pastorella (pomidorus, baklažanus ir šviežią rikotą) ir triušį su žolelėmis.

Kaip desertas – ilgas ir įvairus sūrių kelias.

Antica Locanda, via Santo Spirito 49 - Noci (Baris)

Kainos: 35/40 eur

IL CANTO DEI BISCHERI / LE GIARE – BARI

Valstiečių daina
Valstiečių daina

Massimo Lanini, „prakeiktas Toskanas“, bet Bario priimtas, banalų ir negyvą viešbučio restoraną („Hotel Rondò“) pavertė nuostabia vieta, kurią privalote žinoti.

Prie restorano, kuriame be fantazijos ribų eksperimentuoja virtuvės šefas Antonio Bufi iš Molfetos, prisijungė taverna Il Canto dei Bischeri: absoliučiai pagrindiniai veikėjai yra tradiciniai patiekalai.

Ir tai tik pradžia, nes nuo rugsėjo taverna išaugo, atidarius naują restoraną miesto centre. Vyno sąrašo nėra (beveik vien natūralaus), nes jis būtų per didelis.

Il Canto dei Bischeri / Le Giare, Corso De Gasperi 308 – Baris

Kainos: 35/40 eur

SENOVĖS DIRBTUVĖS – PUTIGNANO (BARI)

Po iš pažiūros nesibaigiančios pameistrystės Stefano D'Onghia atidarė savo pirmąją smuklę buvusioje kunigaikščių rezidencijoje, pastatytoje 1300 m., vienoje gražiausių aikščių visame regione.

Solidus meniu, kalbantis teritorijos kalba, sugeba pasiūlyti neįtikėtiną kokybės ir kainos santykį, tai dar vienas šefo nuopelnas.

Yra agurklės omletas, keptas lampascioni su vincotto ir bulvių ir menkių putėsiai, kurie grįžta į puikų makaronų patiekalą (tikras virėjo pataisymas), beprotiški ratai su menke, vestuvės ir vyšniniai pomidorai. Puikus ir klasikinis orecchiette su brasciola padažu.

Senovinės parduotuvės, Piazza Plebiscito 8 – Putignano (Baris)

Kainos: 30/40 eur

Rekomenduojamas: