Raviolia Sarpi: 15 metrų geriausi ravioliai Milane

2023 Autorius: Cody Thornton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-11-26 19:26

Kas atsitinka, kai griežtas mėsininkas ir iniciatyvus kinų berniukas, Bocconi absolventas, nusprendžia sujungti savo verslą? Paprasta: gimsta geriausi ravioliai visoje Lombardijoje!

Taip nusprendė Gambero Rosso 2017 Street Food gidas, kuris trokštamu prizu skyrė vos 15 kvadratinių metrų parduotuvę, vos prieš metus atsidariusią didžiausio kinų veiklos tankio Milano rajone, Via. Paolo Sarpi 27, būtent Ravioleria Sarpi.

Čia Hujian Zouh Agie kiekvieną dieną ruošia savo populiariuosius raviolius kartu su trimis pagalbininkėmis kiniškomis „tetomis Marie“, kilusiomis iš Dongbėjaus, šiaurės rytų Kinijos:

„Kai aš juos pasamdžiau, jie nerimavo, nes niekada nedirbo restorane“, – „La Stampa“pasakojo savininkas. „Sakiau jiems gaminti taip, lyg būtų namuose, net nenaudojame mononatrio glutamato, kuris yra visuose kinų restoranų patiekaluose, kad pagerintų skonį“.

Tiesą sakant, tai yra ambicingas tikslas: sugrąžinti gerą kinų virtuvės vardą.

„Kovojame su išankstiniais nusistatymais dėl kiniško maisto, virtuvė atvira ir kokybiški ingredientai“, – tęsia Agie. Tiesą sakant, kaip nurodyta iškabose prie įėjimo, žaliavos neabejotinai puikios: ekologiški miltai iš Mulino Sobrino, be priedų ir baliklių, ir kiaušiniai iš laisvai laikomų vištų iš Cascina Moneta, kuri tiekia ir Eataly.

Tačiau mėsa yra „Agie raviolių“paslaptis, kurią tiekia netoliese esanti „Sirtori“mėsinė, esanti prie pat „ravioleria“– istorinės Milano parduotuvės, veikiančios 1931 m.

Ir būtent Walteris, savininkas, asmeniškai vyksta atrinkti drabužių mėsinei geriausiuose Langhe biodinaminiuose ūkiuose.

„Mes buvome vieni pirmųjų devintajame dešimtmetyje, kurie kreipėsi į šiuos gamintojus, – sako jis – tuo metu atrodėme kaip vizionieriai.

Taip pat jis išsinuomojo vietą Agie, siekdamas bendradarbiauti tarp dviejų gretimų kambarių, kurie iš pradžių turėjo paskatinti drabužių sektorių su didele drabužių parduotuve.

Vietoj to, Walterio aistra ir Agie išradingumas nukrypo į jau turimos žaliavos – mėsos – pagerinimą, kuris, išreikštas senoviniais Langhe įkvėptais receptais, davė pradžią geriausiems ravioliams visoje Lombardijoje.

Ravioliai, kuriuos galima išsinešti arba pasimėgauti vietoje, su dviem įdarais: mėsos ir kopūstų bei mėsos ir porų. Viskas už neabejotinai socialinę kainą: 4 raviolius galima nusipirkti už 2,50 euro.

Ravioliai, kurių paruošimą galima pamatyti kiekviename žingsnyje, nuo tešlos ruošimo, įdaro paruošimo iki galutinio kepimo, ir taip vertinami, kad, kaip aiškina Agie, „pirmuoju laikotarpiu 19 metų jie buvo baigti, bet geriau mažai laukti ir valgyti tik šviežią ».

Visuomenės reakcija buvo tokia, kad raviolių parduotuvė dirbs visą vasarą: „Italų prekeiviai dar nesuprato, kad kinų kvartalas rugpjūtį pilnas, tai turistų traukos objektas ir gyvas rajonas. Milaniečiai atostogauja, o turistai ir kinai iš kitų miestų atvyksta čia aplankyti giminių ».

Trumpai tariant, ne tik rinktinė mėsa, puikios žaliavos ir pasiteisinę receptai, bet ir daug aistros bei daug atsidavimo savo darbui. Tai yra tikrosios Agie raviolių sudedamosios dalys.