Ką su tuo turi italai? Pica yra tipiškas Niujorko patiekalas

2023 Autorius: Cody Thornton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-11-26 19:26

Rėmėjams niujorkiečiai, mes, italai, esame uzurpatorių gauja, kuri net nemoka teisingai valgyti savo nacionalinio patiekalo: la pica (kaip pranešė Federico Rampini žurnale „Repubblica“).

Pjaudami peiliu ir šakute tarsi pagaliais teršiame ritualą ragauti „tikrąją picą“– patiekalą, kuris, žinoma, gimęs, užaugintas ir šeriamas Niujorke, ir kuris, anot jų, būtų religingas sugriebus didelę gabalėlį, varvantį. anananai, midijos ir kečupas – visi kartu, kad atsidurtų žiojėjančiuose nasruose.

Tik toks išsišokėlis kaip tas italų kilmės amerikietis De Blasio, dabartinis Niujorko meras, galėtų išdrįsti pasirodyti viešumoje valgydamas picą su įprastais stalo įrankiais ir turėdamas teisę sakyti, kad „Italijoje pica valgoma taip, su peilis ir šakutė.

Ką Italija turi bendro su pica, ką mums, didžiojo obuolio gyventojams, rūpi, kaip jie ją valgo Kroatijoje, Bosnijoje, Tanzanijoje ar, tiksliau, Italijoje?

Nors aukščiau aprašyta mums gali atrodyti siurrealistinė pasaka, tai yra liūdna tiesa. Italija pamažu buvo apgauta iš populiariausio pasaulyje patiekalo – picos, kuri akivaizdžiai itališka mums ir jiems, niujorkiečiams, tokia tipiška amerikietiška.

Bet ar esame tokie tikri, kad „jie“taip klysta?

Ar tikrai norime teigti, kad italas yra produktas, kuris su mūsų šiltu ir patogiu maistu turi tik makaronų pagrindą, nesvarbu, ar tai būtų apskrita, ar stačiakampė? Tiesiog pažvelkite į skirtingus picų stilius, surinktus šiame paveikslėlyje iš „Wall Street Journal“.

Kaip neseniai pareiškė Paolo Di Croce, „Slow Food International“generalinis sekretorius, tai yra „ užteršimas", Kitų kultūrų ir kitų ingredientų įtaka, kuri praplečia ir įprasmina" tradicinę "virtuvę; nei tešlai naudojami kviečiai, nei pomidorai, reikalingi picai pagardinti, kaip mes suprantame, nėra vietiniai produktai, kilę iš mūsų pusiasalio.

Tačiau sujungus jie tapo vienu iš mūsų nacionalinių akcentų. Kaip ir Baklavai, turtingas turkiškos kilmės desertas, einantis per Austrijos krantus, buvo praturtintas ir virto savo orumu turinčiu desertu, pavadintu štrudeliu, tuo nesiskundė nei turkai, nei austrai.

Tas pats, kas dabar vyksta Niujorke ir visoje JAV.

Tiesą sakant, „Neapolietiško stiliaus“pica, kurią paleido imigrantas, yra toli Gennaro Lombardi 1905 m. Spring gatvėje, Mažosios Italijos širdyje, kaip nurodyta išsamesniame Niujorko etninių picų vadove „Išsamus Niujorko picų stilių vadovas“, kurį 2014 m. paskelbė Amerikos svetainė „Eater“, Niujorko skyrius.

Netrukus ta pica, kurią vis dar galima vadinti itališka, buvo paimta, iškraipyta, įtraukta į šeimininkų kultūrą, todėl ji tapo naujas patiekalas, kitoks, nepriklausomas nuo originalo.

Ir todėl beprasmiška kartoti, kad JAV prekės ženklu pažymėtos picos yra „per daug“, per sodrios, per daug pagardintos, ant viršaus atsitiktinai užmesta ingredientų kratinys: tos picos yra tiesiog kitas dalykas su savo orumu (net jei mums ir sunku). įsivaizduokite, kurie) ir jų specifines savybes.

Lyg norėtųsi lyginti paelją su risotto alla parmigiana: ryžiai, žinoma, juos vienija, bet nieko daugiau. Lygiai taip pat nenaudinga kritikuoti Čikagos pica, vadinamas pamaldžiu, toks turtingas ir storas, kad televizijos humoristas Jonas Stewartas jį apibūdino kaip „žiurkių šėryklą“.

Arba pakelkite nosį priešais Cajun pica, turtingas afroamerikiečių ir Karibų jūros regiono įtakos ir plačiai paplitęs pietinėse valstijose, tokiose kaip Luiziana, o nuo 1987 m. pristatomas Niujorke su „Two Boots“tinklu, kuriame Italija iki šiol prisimenama kaip viena iš dviejų batų, kita – būtent Luiziana.

Taip pat ten Kalifornijos pica joje mažai klasikinės pomidorų ir mocarelos picos, o joje gausu sezoninių ingredientų ir ekologinio ūkininkavimo, atsižvelgiant į dabartines gastronomines tendencijas.

Žinoma, toks „alternatyvių“picų klestėjimas nereiškia, kad net Niujorke negali mėgautis tradiciškai itališka pica, praneša labai snobiškas Rampini di Repubblica, gyvenantis Aukštutiniuose Vakaruose (jo pasisekė). Fiorello Linkolno centre, kur galėsite mėgautis puikia romėniška pica arba Masseria dei Vini „Hell's Kitchen“– klasikinės neapolietiškos arba apulietiškos picos.

Bet tai itališkos picos, dažniausiai itališkos.

Dabar, šioje globalizacijos, kelionių, tarpusavio ryšių ir užteršimo eroje, nebegalime teigti, kad vartojame terminą " pica „Tik tradicinė margherita arba keturi metų laikai (taip pat tai, jei einame pasižiūrėti, labai mažai tradicinio ir daug daugiau" amerikietiško" nei klasikinis neapolietiškas).

„Pica“šiuo metu yra įprastas, plačiai paplitęs paveldas, kurį galima interpretuoti kaip nori pagal savo skonį, platumą ir tradicijas.

Jei tikrai norime nurodyti klasikinę vietinę picą, kurią taip mėgstame, tereikia pridėti nedidelį būdvardį: italų. Ir būsime tikri, kad ananasais ir midijomis aplieto makaronų disko (tikiuosi) negausime.