Kas visada klysta dėl naujos virtuvės mažoms porcijoms?

2023 Autorius: Cody Thornton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-11-26 19:26

Per lengva nušauti Raudonąjį kryžių. Kurį šiuo atveju atstovauja laišką nepatyrusio „La Stampa“skaitytojo (stulpelis „The Mirror of the Times“), kuris, kaip ir bet koks save gerbiantis nusivylimas, išlieja nusivylimą ir nepasitenkinimą restoranas budi slampinėti prie klaviatūros ir skleistis apžvalgos „Net ir dabar būtiname „TripAdvisor“.

Tikslus restoranas yra naujas 35 aukštas iš Turino (apie kurį Disaporas jau kalbėjo), vadovaujamas virėjo Ivanas Milanas, kur mūsiškis, atrodo, surengė malonią vakarienę draugams ir pažįstamiems ir apie kurią išsamiai pasakoja tokius įspūdžius:

„Surengiau vakarienę ant dangoraižio draugų ir pažįstamų grupei, ir mes turėjome nemažai nemalonumų. Pasirinkome 55 eurų (be vyno) ir 80 eurų (su vynu) meniu, bet pabaigoje du skaičiai išsipūtė be įspėjimo ir pagrindo.

Abiejuose meniu nebuvo vandens, kavos, virškinimo. Jokių indų papildymo ir vyno taurių papildymo cjis tikrai buvo būtinas.

Kursai turėjo "nouvelle cousine" bruožų kiekiai panašūs į „kas matė“perdavimą kur iš esmės atrodo, kad kuo daugiau žvaigždžių virėjas turi, tuo mažiau jis tavęs deda į savo lėkštę.

Būti nuoširdžiam maisto kokybė buvo nepaprasta, tačiau turintiems kitokį skonį alternatyvių pasirinkimų nebuvo. Stebina kai kurios nuomonės, perskaitytos „Trip Advisor“, kur minimas maitinimas už 55 ir 80 eurų, kai niekas niekada nemokėjo tik tų skaičių. Kas juos parašys? “.

Akivaizdu, kad tokio pobūdžio laiškas, kupinas akivaizdaus naivumo ir tam tikro įprastos maitinimo praktikos už namų nežinojimo (vanduo ir vynas niekada neįeina į fiksuotų kainų meniu, tas pats pasakytina ir apie kavą bei bet kokį virškinimo finalą) skiriu savo pusę vien kritikai ir ironiškoms pakankamumo šypsenoms: kaip viešai rašai, kad maisto kokybė buvo puiki, „bet tiems, kurie turėjo kitokį skonį, alternatyvūs pasirinkimai nebuvo įmanomi“?

Alternatyvos kam? Į gerą skonį ir aukšto lygio virtuvę?

Be to, kaip paprašyti „papildomų patiekalų ir taurių papildymo“, kai pietaujate viename išskirtiniausių Turino restoranų, naujojo futuristinio Savojos sostinės dangoraižio 35 aukšte, iš kurio atsiveria kvapą gniaužiantis vaizdas Monviso ir pats miestas?

Kaip gali nežinoti, kad dosnios tavernų porcijos nebepriklauso aukštajai virtuvei, jei kada nors jai priklausė, ir kad fantozzianos atminties maksi patiekalai tagliatelle su mėsos padažu ir svogūnų omletas su priedais bis ir tris nebepriklauso. ar jų dar daugiau patiekiama atokiausiose tratorijose?

Todėl logiška, kad, susidūręs su tokio ūgio skundu, šefas Ivanas Milani sugebėjo nedelsdamas paruošti tokį išsamų, bet ir linksmą atsakymą.

Tiesą sakant, Milani rašo, adresuota improvizuotam apžvalgininkui, įsiterpdama į „Dissapore“bendradarbio „Facebook“profilį:

„Kas mane pažįsta, žino, kad aš nekomentuoju ir nereaguoju į atsiliepimus, bet tai nusipelno išimties. Minėto džentelmeno vakarienėje nedalyvavo! Mes nedirbame su agentūromis. Patinkantis veikėjas suorganizavo savotišką „Pjemonto atostogų grupę“, apmokestindamas vakarienės kainą savo naudai.

Akivaizdu, kad organizuota grupė yra įpratusi lankytis kitokio tipo nei mūsų restorane (bis, vanduo ir vynas pagal valią…).

Be to, organizatorius Valente suklydo ir su vandeniu, vynu ir dar daugiau suvalgė prisiimtą pelną. Iš čia ir jo pyktis.

Laiko veidrodis, 2 atsiliepimai apie legendinį Tripe Advisor ir visiems išsiųsti el. laiškai, pranešantys, kad „pakartotinių apsilankymų“nedarome. Grįžtu prie savo darbo, stengdamasis tai padaryti kuo geriausiu būdu“.

Tada herbas! Mūsų žinomų restoranų flogeris pasirodė ne tik puikus apžvalgininkas, bet ir „įgudęs“renginių organizatorius.

Bet be to, galbūt pastebėjote mūsų kritikoje neišvengiamą nuorodą į Nouvelle virtuvė, skirtas kaip mažesnio kiekio ir subtilaus skonio patiekalų serija, patiekiama gastronominiuose restoranuose.

Posakį „naujoji virtuvė“dažnai vartoja gastronominių polinkių entuziastams išjuokti tie, kurie mano, kad yra ekstravagantiška mokėti dideles sąskaitas, norint išeiti iš restorano alkani.

Akivaizdu, kad nežinant, ką iš tikrųjų reiškia „Nouvelle Cuisine“ir apie kokį laikotarpį jis kalba.

Tai aštuntasis dešimtmetis; Prancūzijoje grupė jaunų virėjų (Paul Bocuse, Alain Chapel, broliai Troisgrois, Michelis Guerardas ir kiti) išsivaduoja nuo daugybės standartinių receptų, pagamintų iš ilgo virimo, paruoštų pagrindų, padažų ir padažų iš sviesto ir miltų. gausus riebalų ir prieskonių naudojimas, begalė valgių.

Du prancūzų žurnalistai ir maisto kritikai, Henri Gault ir Christian Millau (kurie 1973 m. suras savo naująjį vadovą), perimkite šią tendenciją ir paskelbs naujos virtuvės manifestą, modernesnę ir lengvesnę, greitą ir sezoninę, atkuriančią regiono turtus.

(Nuoroda norintiems sužinoti daugiau).

Pastarosiomis dienomis feisbuke daug dalijamasi iliustratoriaus ir karikatūristo Danielio Cuello pieštu animaciniu filmu „Kaip tinkamai priartėti prie aukštosios virtuvės patiekalo“, kuriame pašiepiamos nedidelės gastronominių restoranų porcijos.

Bet tada, ko gero, būtų klaidinga La Stampa skaitytojo Specchio dei Tempi išsiųstą laišką visą laikyti paprastu išsišokimu. Nors jame gausu šiurkščios kritikos, kurios didžiąja dalimi negalima dalytis, jame gali būti dalelės tiesos, kuri nusipelno dėmesio, išskyrus lengvą sarkazmą, populiarų tarp klaviatūros gurmanų.

Mažos aukštosios virtuvės porcijos, kurias dabar visi priima kaip normalias ir adekvačias, nėra tema, kuri priklauso tik įvairiems pensininkų vakarienių organizatoriams ar lengvai nusiteikusiems karikatūristams.

Tai, kad jų laikymas savaime suprantamu dalyku yra įprastas požiūris, nereiškia, kad vietoj to, kad tarp trattorijos porcijos pertekliaus ir eterinės „naujosios virtuvės“porcijos nebūtų laimingos terpės.

Šiuo metu bendrai naudojama koncepcija nebūtinai atspindi teisingą požiūrį, bet dažnai tik tai, kas daro mus socialiai priimtinesnius arba labiau homologuotus su dabartine tendencija.

Kartais karalius yra nuogas, o kartais vaikas yra „La Stampa“skaitytojas.

(Tačiau prašome nepagailėti bent biso prašymo…)