50 geriausių 2015 m. restoranų: sugrįžęs reitingas verčia mus kovoti kaip niekas
50 geriausių 2015 m. restoranų: sugrįžęs reitingas verčia mus kovoti kaip niekas

Video: 50 geriausių 2015 m. restoranų: sugrįžęs reitingas verčia mus kovoti kaip niekas

Video: 50 geriausių 2015 m. restoranų: sugrįžęs reitingas verčia mus kovoti kaip niekas
Video: „Smart Way“ MLKL: LCC tarptautinis universitetas – Klaipėdos „Neptūnas-Amberton“ 2024, Kovas
Anonim

Birželio 1 d. 50 geriausių pasaulio restoranų grįžta į gildiją Londone. 50 geriausiųtarptautinį reitingą, kurį sudaro britų žurnalas „Restaurant Magazine“, remdamasis 837 ekspertų rekomendacijomis, kurių kiekvienas nurodo savo mėgstamiausi restoranai. Enzo Vizzari, puikus espreso gidų vadovas, rašė apie vingiuotą balsavimo mechanizmą:

"1) Vertinimo komisijos narių balsus lemia pasikeitimai tarp sričių koordinatorių ("Jūs balsuojate už restoranus x ir y, aš balsuoju už restoranus, kuriuos nurodote")

2) Žinomi šių vestibiulių, kurie valdo žaidimą, veidai ir pavadinimai

3) Svarbiausia, kad rinkėjas jokiu būdu neprivalo įrodyti, kad jis tikrai lankėsi restoranuose, į kuriuos balsavo. Trumpai tariant, jis veikia kaip Tripadvisor.

Ir vis dėlto… ir vis dėlto tie 50 dabar pagal apibrėžimą patenka į „geriausius pasaulyje“. O rėmėjai, San Pellegrino priešakyje, net jei per pastaruosius dvejus metus iš dalies išslydo, apsimeta, kad nežino, kaip mažai viskas rimta. Tiesiog kalbėk apie tai“.

50 geriausių restoranų, ferran adrià
50 geriausių restoranų, ferran adrià

Dėl reitingo vertės, dėl to, kiek tikroviška yra geriausių pasaulio restoranų nuotrauka, niekada netrūko ginčų, Akademijos taisyklių, tiksliau, „The Diners Club® 50 geriausių pasaulio restoranų akademijos“, nes jie pompastiškai save vadina, yra blogesni nei kovos klube.

1. Kiekvienas balsavimas turi likti slaptas, kol bus paskelbti rezultatai.

2. Kiekvienas Akademijos narys balsuoja už 7 restoranus ir tik 3 iš jų gali būti už jo kompetencijos ribų.

3. Kiekvienas narys pateikia savo 7 pasirinkimus pirmumo tvarka (padeda išspręsti lygybės situacijas).

4. Kiekvienas, kuris balsuoja už restoraną, turi būti ten per pastaruosius 18 mėnesių.

5. Prie kiekvieno balsavimo turi būti nurodyta paskutinio apsilankymo restorane data.

6. Negalite balsuoti už savo restoraną arba restoraną, su kuriuo turite ekonominių interesų.

7. Jūs balsuojate už restoraną, o ne už virėją.

8. Negalima balsuoti nei už uždarytą restoraną, nei už restoraną, kuris užsidarys nepraėjus nei trims mėnesiams po sąrašo paskelbimo 2015 m. birželio 1 d. Negalite balsuoti ir už „laikinus restoranus“.

9. Turi būti minimas restorano pavadinimas, o ne vadovas ar virėjas (žr. 7 punktą).

10. Akademijos nariai neturėtų niekam sakyti, kad yra Akademijos nariai.

Organizatoriams šis aspektas taip susirūpinęs, kad pirmasis oficialus 50 geriausių 2015 metų veiksmas buvo vaizdo įrašas, paaiškinantis, kas jie tokie ir kaip balsuoja reitingo komisijos nariai.

50 geriausių restoranų, Bottura, Redzepi
50 geriausių restoranų, Bottura, Redzepi

Greita 2014 m. leidimo apžvalga leidžia prisiminti, kad 50 geriausių restoranų pirmą kartą klasifikuotas buvo Kopenhagos „Noma“, kurį 2013 m. laimėtojas ispanas „El Celler de Can Roca“sumažino iki 2, trečioje vietoje Massimo užėmė „Osteria Francescana“arklidę. „Bottura“, kiti italų restoranai pristato Enrico Crippa „Piazza Duomo“, brolių Alajmo „Le Calandre“ir Davide'o Scabino „Combal. Zero“.

Tarp tarptautinių pasižymėjo Limos restoranas „Central“, 35 pozicijas pakilęs šefas Virgilio Martinezas, o į septynioliktą – tiesiai į Gaggan Anand restoraną Bankoke „Gaggan“.

Norėdami užkrėsti jus tipišku 50 geriausių pasaulio restoranų šėlsmo šėlsmu arba, trumpai tariant, pradėti tai daryti, dar kartą pereikime 2014 m. reitingą iš 50 į 11 vietą. Dešimtuką skirsime jų pačių įrašą.

50

WAKU GHIN – SINGAPŪRAS

wakughin
wakughin

Virėjas: Tetsuya Wakuda.

Palyginti su 2013 m.: naujas įrašas.

Australijoje studijavęs japonas virtuvės šefas, vadovaujantis prabangaus prabangaus restorano Singapūre virtuvei: valgomasis padalintas į 4 privačius kambarius, kurių kiekvienas turi savo virėją. Vietos Siamble patiekalas yra Tasmanijos jautiena, patiekiama su Wasabi garstyčiomis.

49

COI – SAN FRANCISKAS, KALIFORNIJA

su
su

Virėjas: Danielis Pattersonas.

Palyginti su 2013 m.: naujas įrašas.

Vienas iš 50 geriausių Amerikos žiuri tikslų – pademonstruoti naujosios amerikietiškos virtuvės vertę. Trumpai tariant, ne tik mėsainiai ir dešrainiai. Šefas Pattersonas yra ingredientų keistuolis, jis puoselėja savo daržovių sodą ir rūpestingai rūpinasi patiekalų išvaizda.

48

BANDYMO VIRTUVĖ – KEIPTAUNAS, PIETŲ AFRIKA

bandomoji virtuvė
bandomoji virtuvė

Virėjas: Luke'as Dale'as-Robertsas.

Palyginti su 2013 m.: naujas įrašas.

Anglų virtuvės šefas meniškiausiame Keiptauno priemiestyje, kuris kepa Mozambiko omarus sferoje ir tiesiai ant stalo. Reikia pasakyti daugiau?

47

riebioji ANTIS – BRĖJUS ANGLIJA

riebioji antis
riebioji antis

Virėjas: Jonny Lake (be savininko Hestono Blumentalo)

Palyginti su 2013 m., ji buvo praradusi 15 pozicijų.

Apie restoraną (vieną iš), priklausantį vienam originaliausių pasaulio šefų Blumenthal, nėra ką pasakyti, išskyrus tai, kad pačių pirmųjų vietų reitinguose laikai atrodo toli. Tuo tarpu virtuvės šefas tapo maža tarptautine įmone – paskutinis atidarymas Melburne praėjusį kovą.

46

LE CALANDRE – RUBANO, ITALIJA

kalendorius
kalendorius

Virėjas: Massimiliano Alajmo.

Palyginti su 2013 m.: turėjo 19 pareigybių mažiau.

Nepaisant kuklios reitingo, Alajmo šeima toliau plėtė savo klubų imperiją su Paryžiaus „Caffè Stern“ir konsolidavo „Quadri“Venecijoje.

45

HOF VAN CLEVE – KRUISHOUTEM, BELGIJA

hof van Cleve
hof van Cleve

Virėjas: Peter Goossens.

Palyginti su 2013 m.: sumažėjo 20 pozicijų.

Dainininkas iš savo tėvynės Peter Goossens, 9 metus patekęs į 50 geriausių. Flandrijos ūkyje įsikūrusio restorano specializacija yra vietinis maistas. Jame yra vegetariško skonio meniu „Laikas, sodas ir mediena“.

44

PRANCŪZIJOS Skalbykla - YOUNTVILLE, JAV

prancūzų skalbykla 2014 maistas 2
prancūzų skalbykla 2014 maistas 2

Virėjas: Thomas Keller.

Palyginti su 2013 m.: gavo 3 vietas daugiau.

Napos slėnio širdyje esančiame restorane patiekiami puikūs produktai iš viso pasaulio, kuriuos gamina ugnikalnio šefas nuolat maloniai ir įkvėptas prancūzų.

43

SCHLOSS SCHAUENSTEIN – FÜRSTENAU, ŠVEICARIJA

schloss 2014 food 1
schloss 2014 food 1

Virėjas: Andreas Caminada.

Palyginti su 2013 m.: sumažėjo 1 pozicija.

Stebinantis italų-prancūzų-vokiečių mišinys, atspindintis šefo kilmę, kartu su geriausiais šveicariškais produktais, puikiai atsiskleidžia XIX a. pasakų pilyje.

42

GERANIUM – KOPENHAGA, DANIJA

pelargonija 2014 maistas 1
pelargonija 2014 maistas 1

Virėjas: Rasmus Koefed.

Palyginti su 2013 m.: gavo 3 vietas daugiau.

Tarp daugelio Rene Redzepi pasekėjų iš Nomos Rasmusas yra ištikimiausias ir labiausiai blizgantis, todėl jo restoraną labai mėgsta danai. Tačiau jis dar nepasiekė trečiosios „Michelin“žvaigždės.

41

QUIQUE DACOSTA - DÈNIA, ISPANIJA

quique 2014 food 2
quique 2014 food 2

Virėjas: Quique Dacosta.

Palyginti su 2013 m.: turėjo 15 pareigybių mažiau.

Be to, kad yra virėjas ir žavus, Quique Dacosta taip pat yra ekspertas botanikas. Kartu su broliais Roca de El Celleriais jis yra vienas labiausiai akredituotų Ferrano Adrià įpėdinių. Todėl technologinė virtuvė su patiekalais, kurie priverčia sugniaužti kandžiojantį žandikaulį, kai jis iš nuostabos lieka plačiai atvertas.

40

DANIELAS – NIUJORKAS

Danielius
Danielius

Virėjas: Daniel Boulud.

Palyginti su 2013 m., ji buvo praradusi 11 pozicijų.

Danielis Bouludas sukūrė prabangių kavinių ir restoranų imperiją, tačiau viskas prasidėjo šioje Upper East Side vietoje Manhetene. Gaila, kad iškrito 11 pozicijų.

39

PIAZZA DUOMO – ALBA, ITALIJA

Piazza Duomo
Piazza Duomo

Virėjas: Enrico Crippa.

Palyginti su 2013 m.: gavo 3 vietas daugiau.

Kas yra perspektyviausias Gualtiero Marchesi mokinys, pavargs tai girdėti, ledinis Crippa su vaškiniu veidu, kuris į savo patiekalus įneša efebišką delikatesą ir neprilygstamą stilių.

38

L’ASTRANCE – PARYŽYS, PRANCŪZIJA

astrance 2014 food 1
astrance 2014 food 1

Virėjas: Pascal Barbot.

Palyginti su 2013 m., ji buvo praradusi 15 pozicijų.

Paradoksas: paskutinis iš prancūzų turnyrinėje lentelėje yra antiprancūziškos virtuvės, kurioje nėra sviesto ir grietinėlės, bet kupina nuorodų į pietinę Ramiojo vandenyno sritį, kurioje ilgą laiką dirbo Pascalis Barbotas, šalininkas.

37

RESTORANAS ANDRE – SINGAPŪRAS

andre 2014 maistas 2
andre 2014 maistas 2

Virėjas: André Chiang.

Palyginti su 2013 m.: ji įgijo poziciją.

Kalbėdamas apie save, André Chiangas mini savo filosofiją, pakrikštytą „Oktafilosofija“, tekstūrų, atminties, grynumo, teritorijos, druskos, pietų ir meistriškumo derinį.

36

MANI – SAN PAOLAS, BRAZILIJA

mani 2014 food 2
mani 2014 food 2

Šefas: Helena Rizzo ir Daniel Redondo.

Palyginti su 2013 m.: užkariavo 10 pozicijų.

Gražuolė Helena ir jos vyras Danielius susipažino darbo vietoje – legendiniame El Celler del Can Roca. Maisto gaminimo būdai buvo importuoti iš Ispanijos, Brazilija yra labai svarbi visada originalios žaliavos turtingumui. Helena taip pat buvo apdovanota geriausios 2014 m. virėjos moters apdovanojimu.

35

MARTÍN BERASATEGUI – SAN SEBASTIÀN, ISPANIJA

Martin Berasategui
Martin Berasategui

Virėjas: Martín Berasategui.

Palyginti su 2013 m.: jis išlaikė savo pareigas.

Baskų krašte Berasategui yra tikra institucija, mėgstama dėl ikoniškų patiekalų, tokių kaip rūkyti unguriai millefeuille, foie gras, svogūnai ir žalias obuolys, kurie degustaciniame meniu išlieka nuo 1995 m.

34)

ASADOR ETXEBARRI – ATXONDO, ISPANIJA

asador 2014 food 1
asador 2014 food 1

Virėjas: Viktoras Arguinzonizas.

Palyginti su 2013 m.: užkariavo 10 pozicijų.

Šiek tiek Ispanijoje neįprasta technologinė virtuvė su beprotišku greičiu besikeičiančiu meniu, praktiškai kiekvieną dieną. Valandos kelio automobiliu nuo San Sebastiàn yra geriau žinomas dėl kepimo ant grotelių nei dėl sous-vide.

33

NIHONRYORI RYUGIN – TOKIJAS, JAPIJA

nihonryori 2014 rest 1
nihonryori 2014 rest 1

Virėjas: Seiji Yamamoto.

Palyginti su 2013 m.: nukrito 11 vietų.

Yamamoto mėgsta autentišką japonų virtuvę, sriubas ir dashi sultinį. Tačiau jis daug ką suasmenina, ypač desertus, remiantis vaisių lukštais, užšaldytais azote ir užpildytais jų sultimis.

32

ATIKAS – MELBURNAS, AUSTRALIJA

attica 2014 rest 1
attica 2014 rest 1

Virėjas: Benas Shewry.

Palyginti su 2013 m.: nukrito 11 vietų.

Benas Shewry yra kilęs iš Naujosios Zelandijos, kilmė, kuri turėjo padėti jam tapti pašarų ieškojimo pirmtaku, atgauti iš teritorijos tai, ką pati teritorija gamina: iš jos dalių šaknų, retų žolelių, erškėtrožių uogų, buko lapų. Drovi paslaptingo šefo prigimtis prisideda prie sėkmės.

31

L’ATELIER SAINT-GERMAIN DE JOËL ROBUCHON – PARYŽYS, PRANCŪZIJA

saintgermain 2014 food 1
saintgermain 2014 food 1

Virėjas: Axel Manes.

Palyginti su 2013 m.: prarado 7 pozicijas.

Vietos savininkas Joël Robuchon priklauso vienai labiausiai įsitvirtinusių maitinimo imperijų pasaulyje, turinti biurus Londone, Las Vegase ir Honkonge. Jis ginčijosi, kad staltiesė buvo nuimta nuo visų stalų elitiniuose jo restoranuose.

30

SE - NIUJORKAS

for se 2014 food 2
for se 2014 food 2

Virėjas: Thomas Keller.

Palyginti su 2013 m.: prarado 19 pozicijų.

Tomas Kelleris gaus apdovanojimus ir pripažinimą, kurį taip pat gauna šiame restorane – Kalifornijos prancūzų skalbyklos, esančios 44 pozicijoje, sėkminga kopija.

29

DE LIBRIJE – ZWOLLE, OLANDIJA

de librije 2014 food 1
de librije 2014 food 1

Virėjas: Jonnie Boer.

Palyginti su 2013 m.: jis grįžo į varžybas po vienerių metų pašalinimo.

Šefas Boeras taip pat seka šiuolaikinę bangą ir teikia pirmenybę vietiniams gaminiams, tačiau jis taip pat yra gimęs novatorius, pavyzdinis šia prasme yra jo ceviche, marinuotas su arbata, kombucha (mielėmis) ir vanile.

28

AQUA – WOLFSBURG, VOKIETIJA

aqua 2014 food 1
aqua 2014 food 1

Virėjas: Svenas Elverfeldas.

Palyginti su 2013 m.: užėmė 2 pozicijas.

Elverfeldas laikomas vokiečių virtuvės laužytoju, kurią jis atkūrė suteikdamas nežinomą gerumą. Dekoracija su Art Deco detalėmis ir amerikiečių fotografo Roberto Mapplethorpe'o kadrai prisideda prie jo restorano sėkmės.

27

LE CHATEAUBRIAND – PARYŽYS, PRANCŪZIJA

le-chateaubriand-1
le-chateaubriand-1

Virėjas: Inaki Aizpitarte.

Palyginti su 2013 m.: prarado 9 pozicijas.

Roko žvaigždės šefas, jei toks yra, bistro su vienuolišku paprastumu ir ta pravarde: „virtuvė valkatoms“. Nuostabiame Paryžiuje nėra lengva įtikinti savo baskų kilmę ir nepagarbų požiūrį, Inaki Aizpitarte pavyko.

26

AZURMENDI – LARRABETZU, ISPANIJA

azurmendi 2014 rest 1
azurmendi 2014 rest 1

Virėjas: Eneko Atxa.

Palyginti su 2013 m.: naujas įrašas.

Virėjas Eneko Atxa, nusipelniusi įmonė, pateko tiesiai į 26 vietą. Kad nieko nepraleistų, 2014 metais pelnė ir tvariausio restorano apdovanojimą. Karštas vardas, galintis turėti ryškių 2015 m.

25

L’ARPÉGE – PARYŽYS, PRANCŪZIJA

larpege 2014 maistas 2
larpege 2014 maistas 2

Virėjas: Alain Passard.

Palyginti su 2013 m.: prarado 9 pozicijas.

30 garbingos šefo Passard karjeros metų, praleistų vairuojant vieną prabangiausių Prancūzijos sostinės restoranų ir restoranui aprūpintą naują 2,5 hektaro biodinaminį sodą.

24

GINTARAS – HONKONGAS

gintaras 2014 maistas 2
gintaras 2014 maistas 2

Virėjas: Richard Ekkebus.

Palyginti su 2013 m.: 12 pozicijų daugiau.

Šefas savo turtus užsidirbo rytuose arba bent jau labai internacionalizuotuose Honkongo rytuose, derindamas vietinę žaliavą su Nyderlanduose išmoktomis technikomis ir gilia meile prancūzų virtuvei.

23

RESTORANAS FRANTZÉN – STOKHOLMAS, ŠVEDIJA

frantzen 2014 food 1
frantzen 2014 food 1

Virėjas: Björn Frantzén.

Palyginti su 2013 m.: nukrito 11 pozicijų.

Naujosios Šiaurės virtuvės viršūnėje esančioje triadoje kartu su Noma ir Geranium švedų šefo Frantzén restoranas stebina patiekalais iš kiaulės ausų ir odos, tada iš kraujo ir kepenų. Bet ir su eteriškesniais grietinėlės, vyšnių ir žibuoklių deriniais nuostabiuose desertuose.

22

VILA JOYA – ALBUFEIRA, PORTUGALIJA

vila 2014 maistas 2
vila 2014 maistas 2

Šefas: Dieteris Koschina.

Palyginti su 2013 m.: 15 pozicijų daugiau.

Nepaisant turtingos vietinės scenos, kurioje pastaraisiais metais atsirado įdomių pasiūlymų turinčių virėjų, vienintelio portugalų restorano tarp 50 geriausių virtuvėje dirba austras šefas.

21

LE BERNARDIN – NIUJORKAS

le bernardin 2014 food 1
le bernardin 2014 food 1

Virėjas: Ericas Ripertas.

Palyginti su 2013 m.: prarado 2 pozicijas.

Ericą Ripertą laiko neliečiamu prancūzų virtuvę mylintys niujorkiečiai, pavyzdžiui, prabangus restoranas „Le Bernardin“, laikomas vienu geriausių pasaulyje jūros gėrybių restoranu.

20

PUJOL – MEKSIKAS

pujol 2014 maistas 1
pujol 2014 maistas 1

Virėjas: Enrique Olvera.

Palyginti su 2013 m.: nukrito 3 pozicijomis.

Nedaug yra manančių, kad meksikietiška virtuvė yra viena įdomiausių pasaulyje, „Pujol“yra ją švenčiantis restoranas. Tradicija iš naujo interpretuojama atsižvelgiant į techniką ir neįprastus ingredientus, įskaitant vabzdžius ir kirminus.

19

FÄVIKEN – JÄRPEN, ŠVEDIJA

faviken 2014 food 1
faviken 2014 food 1

Šefas: Magnusas Nilssonas.

Palyginti su 2013 m.: 15 pozicijų daugiau

Nilssonas yra ekstremalaus maisto ieškojimo šefas, nes dirba bene labiausiai izoliuotame restorane pasaulyje – toje pačioje platumoje kaip ir Islandija. Ir nesvarbu, kad 20 000 jo „medžioklės“objektų yra užšaldyti gerą pusmetį.

18

ASTRID Y GASTÓN – LIMA, PERU

astrid 2014 rest 1
astrid 2014 rest 1

Virėjas: Gastón Acurio.

Palyginti su 2013 m.: nukrito 3 pozicijomis.

Acurio yra garsiausias šefas Peru ir vienas iš labiausiai žinomų pasaulyje. Į savo šalį jis atnešė šiuolaikinę virtuvę, o išties jaudinanti ragavimo kelionė yra duoklė jo šaknims: nuo Ramiojo vandenyno iki dykumos, nuo Alpių iki plokščiakalnio.

17

GAGGAN – BANGKOKAS, TAILANDAS

gaggan 2014 food 1
gaggan 2014 food 1

Šefas: Gagganas Anandas.

Palyginti su 2013 m.: naujas įrašas.

Indija daugelį metų buvo viena inovatyviausių pasaulio šalių, aukštoji virtuvė nėra išimtis. Tai rodo netikėtas naujas indų virtuvės žmogus Gagganas Anandas tarp 50 geriausių, tiesiai į 17 įrašą.

16

CENTRINIS – LIMA, PERU

centrinis 2014 maistas 2
centrinis 2014 maistas 2

Virėjas: Virgilio Martinez.

Palyginti su 2013 m.: 35 pozicijomis daugiau.

2014 m. niekas to nepadaro geriau nei Virgilio Martinezas, kuris užaugo nuostabiojo Gastón Acurio mokykloje ir greitai tapo vienu talentingiausių besiformuojančių virėjų planetoje.

14

NARISAVA – TOKIJAS, JAPIJA

narisawa 2014 maistas 2
narisawa 2014 maistas 2

Virėjas: Yoshihiro Narisawa.

Palyginti su 2013 m.: 6 pozicijomis daugiau.

Narisawa 2013 metais buvo pelnęs tvariausio restorano apdovanojimą, 2014 metais tęsė savo acesą ir pelnė pasaulio dėmesį prancūzų įtakos japoniškos virtuvės potėpiais.

13

NAHM – BANGKOKAS, TAILANDAS

nahm 2014 food 2
nahm 2014 food 2

Šefas: Davidas Thompsonas.

Palyginti su 2013 m.: pakilo 19 pozicijų.

Praėjusiais metais jis taip pat atsiėmė geriausio Azijos restorano apdovanojimą, o Bangokas patvirtintas tarp miestų, daugiausiai dalyvaujančių 50 geriausių, po Paryžiaus ir Niujorko. Davidas Thompsonas yra australas, kilęs iš Europos ir smalsus senoviniams tajų receptams.

12

VENDÔME – BERGISCH GLADBACH, VOKIETIJA

vendome 2014 food 1
vendome 2014 food 1

Virėjas: Joachimas Wissleris.

Palyginti su 2013 m.: prarado 2 pozicijas.

Joachimas Wissleris yra šio momento virtuvės šefas Vokietijoje, sėkmingą sezoną išgyvenančios ir pamažu pasaulio dėmesį pritraukiančios virtuvės atstovas.

11

MIRAZUR - MENTON, PRANCŪZIJA

mirazur 2014 rest 1
mirazur 2014 rest 1

Virėjas: Mauro Colagreco.

Palyginti su 2013 m.: 17 pozicijų daugiau.

Tikrai nepaprastas šefas Colagreco gimė Argentinoje ir gyvena tarp Prancūzijos ir Italijos. Atvykti į 11-ą – tai kaip universitete pasiimti 29: reta ir žiauru. Tačiau jei per metus pakylate 17 pozicijų dėl užkrečiamos savo virtuvės, skanios ir originalios, pomėgio, tereikia mokėti laukti. Pažiūrėkime, kaip seksis 2015 m.

Rekomenduojamas: