Tikroji pica yra tik neapolietiška, valgoma Neapolyje
Tikroji pica yra tik neapolietiška, valgoma Neapolyje

Video: Tikroji pica yra tik neapolietiška, valgoma Neapolyje

Video: Tikroji pica yra tik neapolietiška, valgoma Neapolyje
Video: Дэн Бютнер: Как дожить до 100 лет 2024, Kovas
Anonim

Kokie nervai. Viskas, apie ką norėjau sužinoti pica Pirmą kartą valgiau picą, todėl būčiau apsisaugojęs nuo trenksmo, rašė „The Total Index“. Pasakyk man, kad žinai, kas tai yra, nes nepaisyti to, kad „The Total Index apžvelgia viską ir viską, nuo pistacijų iki viršgarsinio čiurkšlių“nėra skirta pasaulio žmonėms. Ir priminti būtų nemalonu.

Ir jei jums įdomu sužinoti, ką parašė Neapolio picos bendras indeksas, kuris turėtų būti įtrauktas į mokyklines knygas, nes „Italijos pamatai remiasi pica, išskyrus Konstituciją“, aš mielai jums pasakysiu.

pica enzo coccia
pica enzo coccia

„Apibendrinimas yra toks, kad tikroji pica yra tik neapolietiška. Tačiau tai tikras apibendrinimas: tai yra būtent taip, tikroji pica yra tik neapolietiška, valgoma Neapolyje. Žino tik tie, kurie bandė. Kitas yra pica. Tokijuje valgoma pica iš Tokijo, Moncalieri – iš Monkaljerio. Tačiau tikroji lieka tik Neapolio, atleiskite, likusi Italija, mylėk mane Neapolis (Aš myliu tave Neapolis) “.

Aš visada taip maniau. Tiksliau, taip manau nuo tada, kai pavalgiau pirmą kartą pica Neapolyje.

pica
pica

„Neapolio pica tik iš Neapolio, nes vartojama Neapolyje. Ir dar dėl to, kad objektyviai skiriasi: tirštesnis ir minkštesnis, su geresniais, skanesniais ir sotesniais ingredientais“.

Galbūt taip yra dėl disciplinos, ginančios neapolietiškos picos, kaip neįveikiamos tvirtovės, taisykles, 2010 m. pripažintą garantuotu tradiciniu gaminiu (Stg). Skaitydami atrandate įdomių dalykų, kai kurie net ir abejotinų.

Jokių motininių mielių, naudoti net negalvojama, bendras rauginimo laikas 6-8 val. Ilgai rauginančios picos, tarkime, ilgiau nei 24 valandas, yra išimtis, o ne taisyklė. Šie nežinomi viso grūdo miltai: neapolietiška pica išlieka nejautri net tokio tipo patrauklumui. Tas pats pasakytina ir apie akmenimis sumaltus miltus, o baigiant sveikuoliškomis tiradomis, idėja į tešlą įpilti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus taip pat buvo atmesta.

kepta pica
kepta pica

„Pica yra kostiumas pagal išmatavimus: pasigaminti ją galima tūkstančiais būdų (net jei Neapolyje yra mažai tikrų picų ir kiekvienas variantas, neįtrauktas į protokolą, yra vertinamas kaip nusižengimas – o jie to negamina vis tiek skiriasi nuo tavęs) ir todėl kiekvienas susiras tą, kuri jam labiausiai patinka. Tokie skirtingi ingredientai ir skirtingi mišiniai visada gamina tik vieną dalyką: picą. Vargu ar yra kito maisto, kuris galėtų sutalpinti beveik viską. Galbūt piadina, bet ne tokio paties dydžio“.

Neprašykite ortodoksų eksperimentuoti. Jų doktrina turi dogminį pobūdį, nes picų atpažinimas, išskyrus Marinara, Margherita ir Margherita extra, pastaroji su buivolo mocarela DOP, prieštarautų prastai gimusio maisto, kuris rizikuoja savo tapatybe, jei sudėtingas, susitarimams.

Pagal naujausius nacionalinės gastronomijos diktatus pica turi būti suskirstyta į 3 dideles grupes: neapolietiška pica, itališka pica (romėnų porūšis) ir gurmaniška pica.

Žodžiu „gurmanas“paprastai suprantame natūraliai raugintą tešlą ir pasirinktas žaliavas. Makaronų diskas yra pagrindas neįprastiems deriniams, kartais ruošiamiems su aukštosios virtuvės patiekalu. Priešingai nei neapolietiška pica ir dėl savo kilmės, tiksliau šiaurės ir apylinkių aplink Veroną, ji yra savotiškas tobulas priešas: nuo natūralių mielių naudojimo iki jų ragavimo būdo (patiekiama skiltelėmis ir dalijama ant stalo).), iki kainų.

Gurmaniškos picos meistrai, kaip Sirani Bagnolo Mella mieste, Brešos provincijoje, jie siūlo picas su marinuotomis sicilietiškomis raudonosiomis krevetėmis ir mišriomis salotomis. 36€. Simone Padoan de I Tigli, bene žinomiausias šio sektoriaus atstovas, patiekia picą su foie gras eskalopu brioche duonoje, lašiniais, buivolo mocarela, rožinio greipfruto žievele, laukinėmis žolelėmis ir skrudintais lazdyno riešutais. 32€.

Priešingai – Neapolio čempionų picerijos, kuriose per vakarą iškepama 500 picų, yra greitos ir nebrangios. Iš Antonio Starita, Salvatore Di Matteo, Gino Sorbillo arba Enzo Coccia margherita retai viršija 5 eurus.

pica ciro salvo
pica ciro salvo

„Kiekvieną kartą, kai pica ruošiama ir kepama, ji tampa tos vietos, kur ji buvo pagaminta: ten vyksta kūryba, švenčiama pasaulietinė gaminimo ir vartojimo masė. Išskyrus Neapolį, nes ten bus įlanka, tai bus Vezuvijus, tai bus tų picų šefų rankos, dėl kurių ginčijamasi daugiau nei „Serie A“vidurio puolėjas, tačiau pica iškelia į tą pačią liniją, kas dar yra nefazė: kitur akis ir smegenys sukuria techniškai gerai pagamintą picą. Neapolyje širdies žvaigždynas yra suderintas su smegenų ir regos žvaigždynu ir sukuria tobulą picą.

Jei ir jūs, kaip „The Total Index“ir „Dissapore Tutto“, tikite, kad esant neapolietiškajai picai, sumaniai suformuotai Ciro Salvo galima žvilgtelėti į Dievą, iki rugsėjo 6 d. mėgaukitės „Napoli Pizza Village“– renginiu, kuriame Neapolio pajūryje susirenka 50 istorinių picerijų.

Rekomenduojamas: