Turinys:

Naminis jogurtas, graikiškas jogurtas ir kefyras
Naminis jogurtas, graikiškas jogurtas ir kefyras

Video: Naminis jogurtas, graikiškas jogurtas ir kefyras

Video: Naminis jogurtas, graikiškas jogurtas ir kefyras
Video: How to make REALLY thick Kefir yoghurt 2024, Kovas
Anonim

Įraše apie madą virtuvėje rašėme, kad jei nerauginsi česnako žievelių, tu išeik. Trumpai tariant, fermentacija arba mirtis yra naujas, svarbus virėjų kovos šauksmas.

Karikatūriška ir šiek tiek perdėta.

Bet jei tiesa, kad fermentacija virtuvėje yra dabartinė tendencija, kodėl gi nepasiklausius Carlo Neslerio, populiaraus gerbėjo be kvapo po nosimi ir tikro fermentuoto maisto gaminimo mėgėjo? Galbūt paprašykite jo pradėti nuo paprastų dalykų.

Sakyti: jogurtas.

„Jogurtas yra kai kurių mikroorganizmų poveikio pienui rezultatas. Tai daugiausia Lactobaciullus Bulgaricus ir Streptococcus Termophilus. Yra du pagrindiniai šių mikrobų fermentacijos poveikiai: viena vertus, rūgštingumas ir, kita vertus, kompaktiškumas.

NAMINIS JOGURTAS

Puode pakaitinkite 1 litrą nenugriebto pieno, kol šiek tiek užvirs, tada išjunkite ugnį ir palaukite, kol pienas atvės iki 46 laipsnių.

Šiais laikais sunku, kad įrangoje trūktų virtuvinio termometro, bet jei taip, pasinaudokite neaiškiai mazochistine technika: įkiškite mažąjį pirštą į pieną ir suskaičiuokite iki dešimties, jei galite jį išlaikyti iki galo. gerai, kitaip per karšta.

jogurtas 2
jogurtas 2

Po kelių bandymų ir patikrinę, ar nudegė abu mažieji pirštai, būsite paguodę žinodami, kad beveik baigėte.

Dabar tiesiog supilkite pieną į stiklinį indą su dangteliu ir įpilkite 50 g jogurto likučių (be konservantų, be vaisių, trumpai tariant, kuo „grynesnio“) ir lėtai išmaišykite.

Esant tokiai temperatūrai, leiskite jogurto mikrobams dirbti pieną, o tai nenutiktų, jei jis būtų kambario temperatūros arba šaltas; tačiau lygiai taip pat 60 laipsnių pienas naikintų mikrobus ir viskas taptų nenaudinga

Paruošus mišinį, indas uždaromas ir uždengiamas antklodėmis, kad labai labai lėtai atvėstų, o suvyniojus paliekama 8 valandas pailsėti.

Gautas jogurtas bus tokio pat „tipo“, kaip ir naudojamas kaip užkandis.

naminis jogurtas 1
naminis jogurtas 1

NAMINIS GRAIKIJAS JOGURTAS

Paskutinį kartą superinio šaldytuvo langelyje perskaičiau graikiško jogurto ingredientus, iš siaubo padėjau stiklainį: praktiškai krakmolas ir tirštikliai svėrė pusę turinio.

Kompaktiško jogurto gaminimo receptas ir procedūra yra panašūs į jau iliustruotus: turėdami jogurtą, padėkite jį nuvarvėti ant drobės, padėtos ant kiaurasamčio.

Tada surinkite viską į dubenį ir padėkite į šaldytuvą: tirštam jogurtui užtenka poros valandų, per penkias valandas gauname tepamo sūrio konsistenciją.

kefyro granulės
kefyro granulės

NAMINĖS GAMYBOS KEFIRAS

Norintys pagerinti sveikatą, gali rinktis kefyrą – fermentuotą pieną, kuris yra skystesnis ir rūgštesnis nei įprastas jogurtas.

Paklausykime Carlo Neslerio:

„Esamoje mikrobų bendruomenėje yra mažiausiai trisdešimt pagrindinių rūšių. Makroskopiniu lygmeniu jis išsiskiria tuo, kad mikrobai, kurie vykdo fermentaciją, gyvena simbiozėje kai kuriose želatininėse granulėse. Kefyras yra probiotinis maistas, labai naudingas atkuriant bakterinę florą.

Taigi, jei norite tai padaryti namuose, pirkite granules (bet kurioje ekologinėje parduotuvėje teiraukitės gyvų fermentų ar kefyro kultūrų) ir supilkite į pieną.

Akis, kietas ir tyras verks skandalą, nes granulės perduodamos iš įgudusio įgudusio arba ieškant „Google“kokio gero skaitmeninio samariečio, bet jei, kaip ir aš, turite saikingą socialinį gyvenimą, pereisite prie ekologiško.

kefyras 2
kefyras 2
kefyras 4
kefyras 4

Kefyrui gaminti reikia maždaug 1 litro talpos stiklinio indo su dangteliu, kad nepraeitų oras, geriausia su plačia burna, kad būtų lengviau išvalyti.

Įpilkite litrą pieno, įdėkite nedidelį šaukštą granulių, uždarykite indą marle ir palikite kambario temperatūroje porą dienų.

Pamatysite, kaip pienas padalintas į dvi dalis tarp išrūgų – apačioje – ir fermentuotos, baltos ir kompaktiškos dalies – paviršiuje.

Dabar kefyrą (akivaizdu, kad baltoji dalis) reikia perfiltruoti kinišku kiaurasamčiu ir laikyti šaldytuve uždarame inde dvi ar tris dienas, jei ilgiau paliksite, susidaro alkoholio ir genda.

Tuo tarpu filtravimo būdu išgautų granulių tūris ir skaičius padidėjo. Prasidėjo užburtas ratas: granules reikia pakartotinai panaudoti naujoje fermentacijoje, kuri optimistams reiškia šviežią kefyrą kas dvi dienas, tinginiams susitaikyti su vergove, panašia į raugą.

Kai pavargote nuo visos šios doros savaiminės gamybos, atsikratykite granulių, bet atminkite, kad nesupylę jų į šlapią indą, vergija vergovei, visada galite jas perdirbti į duonos tešlą.

Rekomenduojamas: