Turinys:
- Bellion (Chocolaterie Atelier Bellion) – Leidenas, Nyderlandai
- Curley (William Curley) – Ričmondas, JK
- Demarquette – Londonas, JK
- 20. Domori – nėra, Turinas
- Alkūnė (Christopher Albow) – Kanzan Sitis, JAV
- Es Koyama – Sanda, Japonija
- 17. Vaisiai – Shokan, NY
- Hevinas (Jean Paul Hévin) – Paryžius, Prancūzija
- Idilio (Felchlin) – Bazelis, Šveicarija
- La Maison du Chocolat – Nanteris, Prancūzija
- Le Chocolat de H – Shibuya, Japonija
- Marcolini (Pierre Marcolini) – Briuselis, Belgija
- Morinas (Chocolaterie A. Morin) – Donzère, Prancūzija
- Noble House – Bahnhofstrasse, Šveicarija
- Originalios pupelės (Felchlin) – Amsterdamas, Olandija
- Patric Chocolate – Kolumbija, JAV
- Pump Street Bakery – Orfordas, JK
- Recchiuti (Michael Recchiuti) – San Franciskas, JAV
- Rogers (Patrick Roger) – Viktorija, Australija
- Rogue Chocolatier – Mineapolis, JAV
- Soma šokolado gamintoja – Torontas, Kanada
- Laukiniai saldainiai (Dominique ir Cindy Duby) – Ričmondas, JK
- William Dean – Florida, JAV
- Zotter – Riegersburgas, Austrija
Video: Artisan šokoladas: geriausi prekių ženklai pasaulyje
2024 Autorius: Cody Thornton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 12:39
Į klausimą galima atsakyti: koks yra geriausias šokoladas pasaulyje? Jis bandė Georgas Bernardinis, profesionalus italų kilmės degustatorius, 2015 metais suvartojęs 70 kilogramų šokolado (4200 šokoladų iš 550 prekių ženklų iš 70 skirtingų šalių).
Jis įvertino viską: skonį, aromatus, išvaizdą, tirpalą ir ingredientus, kad nustatytų, kurie šokolado prekės ženklai yra geriausi pasaulyje. Tarp nagrinėjamų kategorijų: juodasis ir pieniškas batonėliai, baltas šokoladas, aromatizuotas šokoladas, įdarytas šokoladas, lazdyno riešutai / gianduia / marcipanai ir praline.
Tada jis perkėlė šio darbo rezultatą į nuostabų naują šokolado vadovą: Šokoladas, atskaitos standartas, dar nepasiekiamas italų kalba (tačiau tikimės, kad kai kurie leidėjai netrukus pateiks).
Prieš pereinant prie geriausių pasaulio prekių ženklų sąrašo, pateikto abėcėlės tvarka, štai ką Bernardini rašo apie itališką šokoladą vadovo skyriuje.
Italija turi senas tradicijas. Viena vertus, žinoma, yra didelių pramonės šakų, tokių kaip Ferrero, bet kita – vidutinio dydžio tikrovė Venchi, Majani arba Caffarel.
Nors jaunos inovatyvios įmonės, tokios kaip Domori, C-Amaro, Amedei arba Paslysta.
Toskana užsitarnavo slapyvardį Šokolado slėnis „Italija, jos ribose įsikūrusios daug novatoriškų įmonių.
Kai kurie tradiciniai produktai iš Sicilijos garantuoja aukštą kokybę, ypač iš Antica Dolceria Bonajuto Modica.
Italai visiškai nekreipė dėmesio į naujausią gamybos iš pupelių į batonėlį tendenciją – nuo pupelių iki batonėlio (ty visas šokolado perdirbimas nenaudojant pusgaminių). Išskyrus kai kurias išimtis, norėtume atkreipti dėmesį į Bernardini, pavyzdžiui, šokolado parduotuvę Guido Castagna Giaveno mieste, Pjemonte.
Bellion (Chocolaterie Atelier Bellion) – Leidenas, Nyderlandai
Pirmasis gamintojo pavyzdys nuo pupelių iki batonėlių, kuris kontroliuoja visą tiekimo grandinę nuo plantacijos iki gatavos tabletės. Skiriamieji elementai: etika, sąžininga prekyba, tvarumas ir pagarba kakavai bei jos aplinkai.
Curley (William Curley) – Ričmondas, JK
Bernardini teigimu, smulkaus Anglijos gamintojo stiprybė nėra inovacijos, faktas lieka faktu, kad jo gaminių lygis yra vienas aukščiausių šiame sąraše.
Demarquette – Londonas, JK
Atkaklus žaliavų pasirinkimas kartu su itin efektyviu bendravimo stiliumi (tik pažiūrėkite į šių šokoladų pakuotes) yra angliško šokolado matas.
20. Domori – nėra, Turinas
„Gianluca Franzoni yra kokybės pradininkas, vizionierius“, – taip Bernardini apibūdina Domori prekės ženklo įkūrėją, vienintelį italą sąraše. Visiškos tiekimo grandinės kontrolės pirmtakas yra vienintelis, gavęs 98 balus iš 100, o kiti neviršijo 96, 6.
Alkūnė (Christopher Albow) – Kanzan Sitis, JAV
Amatinio šokolado pirmtakas, amerikiečių gamintojas daugelį metų yra pasaulio viršūnėje, neįsivaizduojama jo neįtraukti į šį sąrašą.
Es Koyama – Sanda, Japonija
Kiekviena praline turi savo istoriją, susijusią su forma, ingredientais ir apdorojimu. Daugybė šalininkų, išpažįstančių tikrą kultą, neabejoja: joks kitas šokoladas nėra toks kaip japonų gamintojo.
17. Vaisiai – Shokan, NY
Tarp naujausių šokoladinių gaminių „Fruition“išsiskiria gaminių asortimentu, daugelis ir visi verti dėmesio. Pakuotė labai tiksli.
Hevinas (Jean Paul Hévin) – Paryžius, Prancūzija
Jeanas Paulas Hévinas yra vienas žinomiausių prancūzų konditerių, ir ne nuo šiandienos. Pasak Bernardini, šokolado specializacija yra labai aukšti kokybės standartai ir kartais sumažėja jo lygis.
Idilio (Felchlin) – Bazelis, Šveicarija
Didžiausias šveicarų iš Felchlin (prekės ženklas „Idilio“) talentas – kruopštus kakavos pupelių atranka ir mažų rinkėjų kooperatyvų stiprinimas. Jų pakuotės grafika yra įspūdinga.
La Maison du Chocolat – Nanteris, Prancūzija
Negalima tikėtis, kad tokia aukščiausios klasės šokolado įstaiga kaip „La Maison du Chocolat“imsis naujovių. Viskas – nuo gamybos metodų iki Paryžiaus šokolado parduotuvės pakuočių – pati klasikinė, tačiau lygis išlieka aukštas.
Le Chocolat de H – Shibuya, Japonija
Visas klasikinis japonų dėmesys detalėms slypi šio amatiško šokolado gamintojo gamyboje ir papuošalų pakuotėse, kurias pranoksta kiekvieno praline įvairove.
Marcolini (Pierre Marcolini) – Briuselis, Belgija
Pagrindinis Paryžiaus konditerijos šefas, kurį kai kurie vaizduoja kaip aštrų Pierre'o Hermé varžovą, jis ilgus metus atsidavė šokolado gamybai, kuris yra labai universalus ir pasižymi puikiais rezultatais visose specialybėse. Imlus ir atviras kritikai, Bernardini tvirtina, kad jis yra pavyzdys daugeliui talentingų jaunų prancūzų konditerijos virėjų.
Morinas (Chocolaterie A. Morin) – Donzère, Prancūzija
Kita prancūzų konditerijos gamintoja, turinti eksponentiškai augantį žinomumą, susiduria su amatininkų šokolado rinka su drąsa imtis naujų krypčių. Kelyje tapti kitu etalonu.
Noble House – Bahnhofstrasse, Šveicarija
Visada konditerijos parduotuvė, bet šį kartą šveicariška, labai gerai žinoma ir vertinama tose vietose. Žaliavų pasirinkimu pavyzdingai, pakuotės modernumu ne itin išsiskiria.
Originalios pupelės (Felchlin) – Amsterdamas, Olandija
Pirmasis olandiškas vardas sąraše. Ne visos kakavos pupelės yra išskirtinės, tačiau originalių pupelių savininkų įsipareigojimas nuolat tobulėti vertas įtraukimo į sąrašą.
Patric Chocolate – Kolumbija, JAV
Patric's Americans, kurio specializacija yra aromatizuotas šokoladas, labai dėmesingas įvaizdžiui, turi didžiulį nuopelną turėdami plantaciją, kurioje tiesiogiai nuimamas ir perdirbamas kakavos pupelių derlius.
Pump Street Bakery – Orfordas, JK
Galiausiai perėję prie viso ciklo gamybos nuo pupelių iki batonėlių, Oksfordo britai sukūrė išskirtinių produktų seriją, nepaisant dažnai skirtingos kakavos kilmės.
Recchiuti (Michael Recchiuti) – San Franciskas, JAV
Tarp naujųjų amerikietiškų pyragaičių pionierių, sveikesnių ir bet kuriuo atveju nutolusių nuo nenormalaus cukraus vartojimo, italų kilmės amerikietis Recchiuti užkariavo svarbią vietą kokybiško šokolado rinkoje su naujoviškais ir labai individualizuotais produktais.
Rogers (Patrick Roger) – Viktorija, Australija
Prancūzų konditerijos šefas, eksportavęs į Australiją amatininkų perdirbtas kakavos pupeles, atrinktas taip, kaip rūpinasi tik veteranai.
Rogue Chocolatier – Mineapolis, JAV
Bernardini nuomone, išskirtinis talentas. Po pradinio koregavimo etapo Rogue Chocolatier dėl savo šokolado kokybės ir laimėjusio įvaizdžio tapo amatininkų šokolado lyderiu Jungtinėse Valstijose.
Soma šokolado gamintoja – Torontas, Kanada
Viena populiariausių Kanados konditerijos parduotuvių, jau keletą metų išplėtusi savo gamybą iki šokolado, savo batonėliuose sugebėjusi užkrėsti ta pačia gražios pakuotės harmonija.
Laukiniai saldainiai (Dominique ir Cindy Duby) – Ričmondas, JK
Dar viena angliško šokolado parduotuvė tarp geriausių pasaulyje (jų yra daug). Laukiniams saldumynams yra ne tik gamyba, bet ir moksliniai tyrimai bei plėtra. Visiška tiekimo grandinės kontrolė nuo pirmojo žingsnio iki paskutinio gamybos prisidėjo prie įtraukimo į šį sąrašą.
William Dean – Florida, JAV
Neprašykite Williamo Deano amerikiečių būti novatoriškais. Taip pat nereikia plėsti gamybos šiandien tik praline ir šokoladiniais saldainiais, tačiau šių malonumų lygis nutraukia bet kokį diskursą.
Zotter – Riegersburgas, Austrija
Bernardini paaiškina, kad jis nėra šių austriškų šokoladinių gaminių gerbėjas, tačiau dėl to, ką jie daugelį metų reprezentavo amatininkų šokolado pasaulyje, įtraukti į sąrašą nekyla klausimų.
Rekomenduojamas:
Makaronai, glifosatas ir itališki prekių ženklai: Salvagente analizė
„Salvagente“atlikta analizė ištyrė itališkų makaronų prekių ženklų galimą glifosato kiekį. Tiesą sakant, atrodo, kad glifosato problema Italijoje pagamintuose gaminiuose gerėja. Bent jau iš dalies: itališkuose gaminiuose sumažintas glifosatu apdorotų produktų naudojimas, o apie užsieninius to negalima pasakyti. […]
Maistas, pagamintas Italijoje: kiekvieną dieną registruojami 44 prekių ženklai
Italijoje per dieną užregistruojami vidutiniškai 44 Italijoje pagamintų maisto prekių ženklai
Colombe, geriausi prekių ženklai prekybos centre: skonio testas
Prekybos centre geriausi balandžiai ragavo aklai, su kainomis, ingredientais, nuotraukomis, mūsų aklo skonio testu ir pažymiais. Maina, Balocco, Tre Marie, Bauli, Melegatti ir Motta palyginimas
Mineraliniai vandenys: geriausi prekių ženklai pagal Altroconsumo
Altroconsumo analizuoja 52 vandens prekių ženklus tarp natūralių mineralų ir natūralių putojančių vandenų, įtraukdama juos į kokybės reitingą su tam tikrais netikėtumais
Šokoladas: 77 % Italijoje parduodamų prekių ženklų yra nacionaliniai prekių ženklai
Tiendeo.it duomenimis, 77% Italijoje parduodamo šokolado priklauso nacionaliniams prekių ženklams. Sekantis Vokietijos ir Šveicarijos prekių ženklais