Turinys:
Video: Naminė pica Crunch metodu
2024 Autorius: Cody Thornton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 12:39
Įsitikinęs, kad picai iš šiaurės tereikia šiek tiek pastūmėti, šiek tiek palaikymo, prizų ir tada ji būtų galėjusi tai padaryti, 1977 m. (devyni šimtai septyniasdešimt septyni!) užsispyręs picų šefas iš Alano di Piave, Kalnų viršūnėje tarp Belluno ir Trevizo ji sukuria tokią traškią tešlą, kad, vežama kartoninėje dėžutėje 700 km, išlieka toks pat kvapas kaip ir kepant, pasakoja legenda.
Jo vardas Ezio Lovatelis.
Tačiau legendos nežavi jo sūnui Denisui Lovateliui, kuris nenori būti picų virėju.
Galiausiai jis įsitikina ir grįžta prie originalaus recepto, kurį 1977 metais eksperimentavo jo tėvas.
Šiandien Deniso „Crunch“pica užklupo „Da Ezio“piceriją nacionalinėje sancta sactorum, atkeliavo du „Gambero Rosso 2016“segmentai, „Slow Food“pagyrimai ir besąlygiškas naujų gerbėjų palaikymas.
Ir Disapore'o smalsumas dėl tos garsiosios 1977 m. tešlos, dar viena idėja jūsų naminei picai.
Viskas yra miltų klausimas
Denisas Lovatelis cituoja senųjų grūdų atradimą Saragolla, kuris – „kaip ir aš“– ilgą laiką liko už svarbių grandinių.
Tačiau tai yra Khorasan veislės atmaina, tokia pati kaip Kamut; Saragolla yra senovinė kietųjų kviečių veislė, ilgą laiką auginama pietuose ir salose.
Kadangi kamute yra daugiau lipidų ir mažiau angliavandenių nei paprastuosiuose kviečiuose, jame gausu mineralų ir vitaminų, o daugybė aminorūgščių palanki visų rūšių perdirbimui, ypač raugintiems produktams.
Privalumas tas, kad jis gaminamas Italijoje, todėl platinimo priemoka yra mažesnė.
Nesant Saragolla, kitas slaptas Lovatel ingredientas yra kietieji kviečiai Senatorius Cappelli, tam tikra monomanija daugeliui gastrofanų kurį laiką.
Jei nežinote, reikia žinoti vieną dalyką:
1) Tai kietųjų kviečių veislė, gauta 1915 m. Fodžoje atlikus genealoginę atranką ir kurią gamina įvairios įmonės.
Trumpai tariant, ši pica?
Lovatel's yra netiesioginė tešla, su gražia karieta, kuri, kaip visada, reiškia daug kantrybės laukiant, kol tešla subręs.
Pradedame nuo pusės kg miltų (450 1 tipo + 50 Saragolla kviečių), įpilame 220 gramų vandens ir 5 gramus šviežių alaus mielių.
Puikiai maišosi, ši karieta yra beveik nemaišoma tešla (tai yra, nereikia nei planetinio maišytuvo, nei valandėlės plakti alkūniniais riebalais). Uždengiame audeklu ir paliekame 12 valandų pailsėti kambario temperatūroje, o paskui dar 24 valandas šaldytuve 4 laipsnių temperatūroje.
Po 36 valandų pradedame nuo tikros tešlos.
400 gramų 1 tipo miltų - 100 gramų speltos miltų - 2 gramai šviežių mielių - 200 gramų karietos - 14 gramų druskos - 385 gramai vandens - 21 gramas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus.
Mieles ištirpinkite trupučiu vandens ir tada supilkite jas į miltų mišinį ir pradėkite minkyti (šį kartą tikrai geriau naudoti planetinį maišytuvą), kol tešla suminkštės.
Tobulas stygavimas, anot Deniso, yra tada, kai tešla planetiniame maišytuve sukuria pusmėnulio formos „pūstus“.
Suformavus tešlą, ji išsijungia ir laukiate 15 minučių.
Tada įdedama karieta ir druska ir minkymas tęsiamas tol, kol pastaroji visiškai susigers.
Pabaigoje iš lėto pilamas aliejus, toliau maišant, kol tešla vėl gerai suminkštės.
Kantrybės, sakėme. Uždengta tešla paliekama pusvalandį pailsėti, tada padalinama į blokelius po 200 gramų. Jie taip pat paliekami valandą pailsėti kambario temperatūroje, 24 valandas šaldytuve ir dar 3 valandas už šaldytuvo prieš išdėdami.
Pica kepama orkaitėje 250 laipsnių statinėje 10 minučių kartu su dubens vandeniu, o po to dar 15 minučių be jo.
„Sulenkia“į Lovatelį
Paskutinis triukas visada yra svarbiausias: Denisas pritaikė lankstymo techniką prie atskirų kaladėlių, kurios rankomis tarsi burtininkas (tai buvo gyvenimas, apie kurį svajojau parašyti) sulenkia visus kamuoliuko kampus į vidų, po vieną. viršaus į kitą.
Visas prarastas oras kartu su labai ilgomis brendimo valandomis sukurs konkurencines alveoles net namuose, garantuotai.
Rekomenduojamas:
Naminė pica Crunch metodu tiems, kurie laikosi dietos
Naminis picos traškėjimas dietinėje versijoje su Deniso Lovatelio iš picerijos Da Enzo tešla, dviem riekelėmis Gambero Rosso Pizzeria d'Italia vadove
Naminė pica su Ottocento Simply Food metodu
Picos gaminimo namuose receptas panašus į Riccardo Antoniolo, XIX amžiaus „Simply Food“savininko Bassano del Grappoje. Dozės, ingredientai, procedūra ir žingsnis po žingsnio nuotraukos
Naminė pica Cascina dei Sapori metodu
Naminė pica pagal garsaus picų gamintojo Antonio Pappalardo iš La Cascina dei Sapori Rezzato mieste, Brešos provincijoje, receptą
Naminė pica: Bonci metodu, tešla ir be glitimo
Nekaltumo amžiuje, kai dar niekas nebuvo pasiryžęs studijuoti ir klasifikuoti Gabriele Bonci picos gaminimo metodus, draugas, gavęs leidimą šnipinėti darbą, užsirašyti ir parašyti savotišką pirmąjį traktatą šia tema, stebisi neįtikėtinas Romos picų gamintojo apreiškimas. Pirmiau minėti metodai yra septyni: […]
Naminė pica Renato Bosco metodu (dar žinomas kaip tinkamas metodas)
Paprašėme Renato Bosco, picos šefo, kurio pasekėjai seka religija 2.0, žvilgtelėti į naują ir didelės apimties monografiją privalomu pavadinimu – Pica, italų gurmanų redaktorė, 270 puslapių – kur jis padėjo rašiklį ant popieriaus (ir šimtas receptų). nufotografuota) seksualią jo picos fizionomiją. Esate naminės picos maniakai […]