Turinys:
- 1. ATLYDINTA MĖSOS? DRAUDŽIAMA ŠALDYTI
- 2. SUŠLĖKINTI MĖSĄ PRIEŠ GAMYBĄ: DAROTE AR NE?
- 3. PRIEŠ DĖDAMĄ Į ŠALDYTĄ MAISTĄ leiskite atvėsti
- 4. JEI NESKDEDA, GERA VALGYTI. AR TU TUO TIKRAS?
- 5. LAIKYKITE SUBTILTUS KAMBARIO TEMPERATŪROJE
Video: Neužšaldykite mėsos ir dar 4 mitai apie maisto laikymą
2024 Autorius: Cody Thornton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 12:39
Pirmas patarimas – perskaityti šį nedidelį vadovą, kaip tobulai išsaugoti vaisius, daržoves, aromatines žoleles, mėsą ir šaltus mėsos užkandžius, žuvį ir kiaušinius, sūrius ir duoną, taip pat nurodant, kur, kaip ir kaip juos vartoti. ilgai juos galima laikyti.
Taip, nes šaldytuvas turėtų būti naudojamas gerai, jei nenorite, kad jis taptų praktiniu vis įvairios virtuvės sąjungininku, kad virstų lediniu mūsų patiekalų kapu (ir dar blogiau).
O ką gamini su kečupu, o paskui uogienes, padažus, majonezą, raugintus ir raugintus agurkus?
Po velnių, mes gauname informacijos, pasinaudoję amerikiečių svetaine „Quartz“, kuri paneigė įvairius klaidingus mitus apie maisto konservavimą – nuo mėsos pakartotinio užšaldymo, plovimo ir teisingo maisto produktų naudojimo aliejuje.
1. ATLYDINTA MĖSOS? DRAUDŽIAMA ŠALDYTI
Jau pasakojome, kokių 5 dažniausiai pasitaikančių klaidų reikia vengti, kai maistas yra šaldiklyje, tačiau patartina apžvelgti, kaip veikia mūsų prietaisas.
Sušalimas neturi tos pačios reikšmės kaip užšalimas.
Užšaldyti: švieži maisto produktai greitai atnešami iki žemos temperatūros, žemiau -18 °. Tokiu būdu susidaro nedideli ledo kristalai, kurie neturi įtakos maisto ląstelinei struktūrai. Todėl neįmanoma užregistruoti reikšmingų skonio pokyčių ar maistinių medžiagų praradimo.
Užšaldyti: kai laikote maistą namų šaldiklyje, jis užšąla. Šaldytuose maisto produktuose dėl aukštesnės temperatūros - nuo 0 ° iki -15 ° - ir ilgesnės proceso trukmės suyra ląstelių struktūra, netenkama vandens ir maistas atrodo ne toks kompaktiškas.
Tiksliau: negalite išimti mėsos iš šaldiklio, jei ją iš karto veikiate aukštoje temperatūroje. Priešingai, šaldytus maisto produktus kurį laiką perkelti į šaldytuvo skyrių, esant 5 ° ar žemesnei temperatūrai, turėtų būti privaloma.
Atšildymo metu gali pasikeisti skonis. Šio gedimo rodiklis yra nepatrauklaus vandens, kuriame yra serumo ir kartais kraujo, susidarymas maisto maišelyje, kuriame laikomas maistas.
Vienas iš būdų pakartotinai užšaldyti mėsą yra virti, o atšalus vėl užšaldyti mažesnėmis porcijomis. Jei uždarysite jį į maisto maišelį, kai jis dar garuoja, susikondensuoti garai padeda sukurti idealią mikroorganizmų buveinę ir susidariusias išrūgas.
2. SUŠLĖKINTI MĖSĄ PRIEŠ GAMYBĄ: DAROTE AR NE?
Nors tai yra plačiai paplitęs įprotis, mėsą mirkyti prieš dedant ant ugnies nerekomenduojama. Tekantis vanduo yra mikroorganizmų ir bakterijų transporto priemonė – nuo pačių nekenksmingiausių iki potencialiai kenksmingų sveikatai. Nepakanka, šlapia mėsa gali pritraukti papildomų bakterijų virtuvėje (o tokių yra).
Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas gaminimui: retai iškepta mėsa yra skani, tačiau gali atsinešti labai nemalonių nuomininkų.
Kitokia kalba apie kitus maisto produktus. Jiems labai rekomenduojama sterilizuojanti vonia prieš vartojimą, ypač vaisiams ir daržovėms vartoti šaltai, be virimo. Ypatingą dėmesį atkreipkite į salotas maišeliuose.
Nebrangus ir greitas būdas sterilizuoti vaisius ir daržoves – pamirkyti juos vandenyje ir soda, nes silpnai šarminė jo struktūra trukdo daugintis bakterijoms.
Taip pat patartina maistą ruošti skirtingu laiku, kad būtų išvengta užteršimo pavojaus.
3. PRIEŠ DĖDAMĄ Į ŠALDYTĄ MAISTĄ leiskite atvėsti
Kai gaminame maistą ir paliekame jį kambario temperatūroje pakankamai ilgai prieš dedant į šaldytuvą, pradedame savotišką šilumos grandinę.
Ne pats geriausias dalykas.
Laikyti virtą maistą ilgiau nei 30 minučių aukštesnėje nei 5 °C ir žemesnėje nei 60 ° temperatūroje reiškia palikti lauką atvirą mikroorganizmams daugintis.
Kita vertus, jei paliekame juos trumpiau nei pusvalandžiui, vis tiek galime sutaupyti maistą suskirstę į negilias talpas.
Tačiau sriubos ir sriubos užtrunka daug valandų, kol šaldytuve pasiekia priimtiną temperatūrą. Sudėkite į stambias talpyklas, tokias kaip stiklas ar keramika, tai gali užtrukti iki 24 valandų.
Būk atsargus.
4. JEI NESKDEDA, GERA VALGYTI. AR TU TUO TIKRAS?
Atrodo, galutinai: kas nesmirdi, nebūtinai yra gerai.
Tiesa, bakterijos ir cheminės reakcijos maiste sukelia sunkiai pamirštamus kvapus. Kiek kartų kovojome su prasidėjusiu puviniu, kuris paliko blogą kvapą šaldytuve?
Mėsoje oras gali pernešti pavojingų bakterijų, sukelti žalingą kvapą ir pabloginti maistines savybes.
Lygiai taip pat tiesa, kad maisto priešai veikia tyliai, netrukdomi ir apsukrūs. Išmintingiausias būdas laikyti maistą ir apsisaugoti nuo infekcijų – užšaldyti.
Be uoslės tyrimo, svarbu ir vizualinis: jei spalvos jums atrodo pakitusios, verta suabejoti.
Būtina atidžiai patikrinti pagaminimo datą ir galiojimo datą. Trumpam pagalvokite: ar tas maistas ateina iš šaldytuvo? Ar kada nors nutraukėte „šaltąją grandinę“? Ar galite jais pasitikėti? Kartais sveikas protas gali duoti daug daugiau atsakymų.
5. LAIKYKITE SUBTILTUS KAMBARIO TEMPERATŪROJE
Baklažanai, grybai, paprikos ir kiti skanėstai aliejuje taip pat reikalauja dėmesio.
Nors dėl tokio konservavimo netenkama baltymų ir pastebimai padidėja natrio suvartojimas, negalime to neigti, marinuoti agurkai yra malonumas, o kartu ir būdas mėgautis ne sezono metu esančiais skanėstais.
Jei stiklainį pirkote prekybos centre, jis greičiausiai bus pasterizuotas ir apdorotas azotu, kad pratęstų galiojimo laiką.
Kita vertus, jei esate neapgalvotas gamintojas, jūsų stiklainis rizikuoja dar šiek tiek. Garsiausias pavojus vadinamas botulinu ir išsivysto, kai nėra deguonies (anaerobinis vystymasis). Mes jį pažįstame, ar ne?
Maisto ph turi būti mažesnis nei 4,6, nes žemiau šios ribos aplinka netinkama bakterijoms vystytis.
Abiem atvejais atsakymas yra vienas: niekada nelaikykite marinuotų agurkų kambario temperatūroje. Stiklainius verta dėti į šaldytuvą, stengiantis, kad vidinė aplinka būtų kuo sterilesnė.
Rekomenduojamas:
7 mitai apie Eataly, kuriuos sugriovė Oscaras Farinetti
Išskirtinis vaizdo interviu su Oscaru Farinetti. Eataly įkūrėjas išsklaido 7 klaidingus mitus, sklindančius apie jį ir jo būtybę
6 klaidingi mitai apie Carlo Cracco, kuriuos paneigė Carlo Cracco
Dogliani TV ir naujosios žiniasklaidos festivalyje (CUNEO) paprašėme šefo Carlo Cracco išsklaidyti 6 mitus apie jį. Štai kaip reagavo „Masterchef“veikėjas
6 klaidingi mitai apie Massimo Bottura, kuriuos sugriovė Massimo Bottura
Išskirtinis interviu su Massimo Bottura „Identità Golose 2016“. Galbūt geriausias italų virtuvės šefas paneigia 6 apie jį sklandančius mitus
Lėtas maistas - Rimtai paklauskite apie palyginimą apie mūsų maisto ir vyno asociaciją
Aš esu Slow Food Inside. Sraigė mane jaudina, tai mažas ženklas, identifikuojantis gyvenimo filosofiją, kuri yra skani kaip nedaugelis kitų: geri ir tvarūs dalykai juos gaminantiems ir aplinkai. Jie buvo 4 draugai bare Bra ir ieškojo Barolo, šiandien jie yra galia, kalbanti visomis pasaulio kalbomis, nuo […]
Sentimentalus maisto gaminimo vadovas: ši knyga yra apie mus, iš tikrųjų apie jus
Ir galiausiai parašiau knygą, taip, apie mus, gastrofixati ir šiuos kibokratijos metus. Štai mes, ten tu, tik viskas ten. Tai ne receptų knyga, net ne namų ūkio žinynas, tai romanas: istorija apie draugystę, meilę, jausmus gastrofixati metu. Trumpai tariant, tai knyga, kuri turi […]