Turinys:

Kepta žuvis: 5 dažnai daromos klaidos
Kepta žuvis: 5 dažnai daromos klaidos

Video: Kepta žuvis: 5 dažnai daromos klaidos

Video: Kepta žuvis: 5 dažnai daromos klaidos
Video: Šilauogių priežiūra dažniausiai yra nepakankama: kokios daromos klaidos ir ką tada daryti 2024, Kovas
Anonim

Neabejotinas didžiųjų jūros gėrybių meniu karalius, patekęs prie stalo – kvapų triumfas, malonumas akims ir gomuriui.

Ir net nėra taip sudėtinga gaminti, kaip daugelis galvoja, kad valgo tik ne namuose, arba kreipiasi į jau paruoštus dalykus, o ne prie šaldytų paruoštų patiekalų.

Vietoj to keptos žuvies receptas, atliekama su visais priedais, išlieka gana lengva ir pasiekiama net mažiau patyrusiems virėjams.

Kol nepadarysi klaidų, aš esu čia, kad jus įspėčiau.

1. Nedidinkite jo mastelio (bet taip pat)

skalauti žuvį
skalauti žuvį

Pirmiausia pradedu išorinį žuvies valymą, o tada einu į magišką kelią, kuris apgaubia jos pilvą. Taigi, štai kaip elgtis, kai tik ištrauksite savo gražų egzempliorių iš žuvų pardavėjo krepšio (nebent jis viską padarys).

Pradėkite nuo visų pelekų nuėmimo tvirtomis žirklėmis. Taip pat dėl to, kad sekančiose operacijose turėsite elgtis su žvėrimi ir galėsite įgelti.

Tada iki žvynų reikia nubraukti lygiais ne per aštraus peilio ašmenimis (pavyzdžiui, stalo peiliu) arba atitinkamu žuvies žvyne, perkeliant nuo uodegos į galvą.

Atsižvelgiant į tai, kad joks indas, kad ir kaip jis veikia, neleis jums pamatyti visur besitaškančių svarstyklių, jei dirbate ant kriauklės dugno, uždengtą laikraščiu, turėtumėte bent jau apriboti kanalizacijos užsikimšimą. Nekenčiamų dribsnių.

Šios operacijos metu būkite veiksmingi, bet švelnūs, pasirinktą priemonę naudokite lengva ranka, kad nesuplėšytumėte odos.

Galbūt ir nereikėtų to prisiminti, bet aš taip darau: niekuomet nesmulkinkite žuvies, kurią norite kepti druskoje. Šiuo atveju dribsniai veikia kaip barjeras ir neleidžia minkštimui sugerti per daug skonio. Beje, žinote, kad taisyklė galioja ir griliui, kur svarstyklės saugo nuo per didelio karščio.

2. Supjaustykite

supjaustyti žuvį
supjaustyti žuvį

Pats laikas atimti iš žuvies vidurius. Jei paprasčiausias būdas tai padaryti (išskyrus minėtą parduotuvės savininko įsikišimą) yra atidaryti ir ištuštinti pilvą, reikia labai atsargiai sustoti angoje prieš pasiekiant galvą, antraip pjūvis per daug išsitemps ir žuvis praras savo formą, panaši į senojo Džeko Skerdikėlio auką.

Arba žiaunas geriau veikti jas pakeliant, sugriebiant iš vidaus ir stipriai suplėšant, kad būtų paimti viduriai.

Ir vienu, ir kitu atveju, jei gležnai masei sugriebsite pergamentinį popierių, sukibimas bus tvirtesnis, o ašara – aštresnė ir švaresnė. Bet kokius užsispyrusius likučius galima nupjauti žirklėmis.

Atlikus viską, kas aprašyta šiuose dviejuose punktuose, ateina laikas plauti, kuris turi būti kruopščiai iš vidaus ir išorės, nuplauti likusias apnašas ir pašalinti visą tarp mėsos esantį tamsų ir nemalonaus skonio kraują.

3. Per daug pagardinkite

sezono žuvis
sezono žuvis

Paimta iš jūros, žuvis, kuri atsiduria keptuvėje, neturėtų maudytis prieskoniniame ežere. Ypač jei turite reikalų su geru produktu, tikriausiai jau tobulo grynumo.

Taigi šiek tiek druskos (išskyrus tuos atvejus, kai verdate, savaime suprantama, druskoje), pipirų, šiek tiek žolelių ir/arba citrinos griežinėlio į pilvą. Taip, teptuku su alyva šonuose. Ne nusprendžiau, bent jau mano nuomone, su padažais, dipsais ir įvairiausiais pyragėliais.

Gerai iškeptos žuvies „mirtis“lieka žalio aliejaus gabalas lėkštėse, kiekvieno valgytojo nuožiūra.

4. Išvirkite

žuvies nevirti
žuvies nevirti

Kaip, mes nekalbėjome apie keptą žuvį? Tiksliai. Bet tai yra akimirka, kai apatinė dalis, susilietus su skysčiais, kuriuos natūraliai išskiria žuvis, įgauna virtos konsistencijos, kuri nėra pernelyg patraukli.

Yra būdų, kaip to išvengti. Pirma, orkaitės temperatūra yra labai karšta, apie 200 °.

Sėkmės garantija išlieka kepimas su druska, kurios grūdeliai nutekės ir sugers drėgmės perteklių.

Kituose receptuose žuvį galite išdėlioti ant grotelių, iškeltų iš lėkštės dugno, arba bet kuriuo atveju jau gerai įkaitintame inde.

Pabandykite suderinti aukščiau nurodytus būdus, pabarstydami lėkštės dugną rupios druskos sluoksniu, pašildydami, uždenkite pergamentiniu popieriumi ir galiausiai padėkite žuvį ant šios labai karštos lovos.

Neblogai pasiteisina ir bulvių lysvė, su kuria vienu akmeniu užmušite du paukščius: sugersite žuvies nuotaikas, o jos pamirkys bulves, kurios bus vertas ir skanus garnyras.

Neabejoju kelių paskutinių minučių konvekcinėje orkaitėje, dėl kurios viršutinė odelė tampa traški.

5. Neteisingas laikas

kepta žuvis
kepta žuvis

Taip, jūs turite pažvelgti į akį ir patikrinti, ar ji tapo balta ir nepermatoma, bet iškrenta, kol ji nesprogo.

Taip, galite šiek tiek pakelti pilvo atvartą, kad pamatytumėte, jog vidus atrodo iškepęs, mėsa nebepermatoma.

Tačiau jei nesate ekspertas, atminkite, kad 180–200 ° temperatūros orkaitėje vienam svorio kilogramui teks skaičiuoti apie 25–30 minučių (jei gaminsite druskoje, padidinkite bent trečdaliu).

Jei abejojate, užuot patiekę žalią žuvį, išimkite ją iš orkaitės, padarykite pjūvį šone ir patikrinkite minkštimą, kad įsitikintumėte, jog šalia centrinio kaulo nėra kraujo pėdsakų. Jei ne, vėl įdėkite į orkaitę kelioms minutėms.

Ne tik todėl, kad atsidūręs ant stalo padarytų įspūdį, kad pamatytum raudoną spalvą, bet visų pirma dėl to, kad nevirtas minkštimas liktų prilipęs prie čiaupo ir jo būtų neįmanoma išimti bei grakščiai patiekti. Nepataisomai viską sugadina.

Rekomenduojamas: