Turinys:

Re Panettone 2017: geriausias amatininkų panettone pagal Dissapore
Re Panettone 2017: geriausias amatininkų panettone pagal Dissapore

Video: Re Panettone 2017: geriausias amatininkų panettone pagal Dissapore

Video: Re Panettone 2017: geriausias amatininkų panettone pagal Dissapore
Video: How Traditional Panettone Is Made In Italy | Regional Eats 2024, Kovas
Anonim

Paskutinį kartą ragavau 49 panettone. Vėliau palikau aiškias nuostatas, kurias reikia numušti, jei vėl pagaučiau tai darant. Tačiau pagunda, kaip jūs įsivaizduojate, buvo neįsivaizduojama.

Galų gale aš tai padariau dar kartą, grįžau į Re Panettone, Milano renginį, kurį organizavo mūsų buvęs autorius Stanislao Porzio, kuris praėjusį savaitgalį stovėjo daugiau eilėse nei juodasis penktadienis.

Jau paskelbėme jums šio dešimtojo leidimo nugalėtojus, tačiau, kad išlikčiau ištikimas sau, paprašiau, kad galėčiau pranešti apie geriausią 2017 m. King Panettone panettone, ląstelė po langelio, pasak Dissapore.

Įtrauktas į renginio žiuri, aš aklai paragavau 61 panettoną (liečiantį glikemijos smailę) ir sudariau du lygiagrečius oficialiajam reitingus, vieną "tradiciniam panettone" - jokių apledėjimų ar variacijų Milano panettone tema -, kitas skirtas "novatoriškam panettone", į kurį buvo leidžiama viskas, kol tai dar buvo raugintas produktas.

Pirmuoju atveju daugiau reikšmės buvo skiriama ištikimybei nei originaliam receptui, kitu – kūrybiškumui.

Štai rezultatai, juos slinkite, nes nenoriu daugiau sužinoti apie panettone iki gruodžio 25 d., nes norint juos išmesti, turėjau išdžiovinti Milano vandeningąjį sluoksnį.

TRADICINIS PANETTONI

10. KOMI

per Camillo Benso Conte di Cavour 4, Missaglia (LC)

Vaizdas
Vaizdas
Vaizdas
Vaizdas

Patrauklus kvapas ir struktūra – gero rauginimo ir kepimo ženklas – kompensuoja keptuvės trūkumą (tešlos, kurią reikia įkišti į puodelius, apvalumą), dėl kurios susidarė didžiulė alveolė, taip pat burbulas., saldumynų centre.

Paaiškinimui: sukimosi metu (iš idiotas = sukasi), sukimosi judesio metu, kurį tešla daro pati, kad įgautų konsistenciją, viduryje liko skylutė. Jis nusipelno paminėjimo dėl skonio, juk kalbame apie amatininkų panettone.

Įvertinimas: 82

9. RAMPINELLI

via dei Frassini 31, Milanas

Vaizdas
Vaizdas

Rampinelli konditerijos parduotuvė pasirenka žemesnę tradicinio panettone versiją: laimingas pasirinkimas, atsižvelgiant į viliojančią panettone išvaizdą.

Tačiau pjaustant stulbinančius lūkesčius nuvilia atsitiktinis cukruotų vaisių paskirstymas. Dominuoja kedras, vyraujantis prieš kitus kvepalus, tačiau blyškią pastos spalvą atsveria itin smulkus skonis.

Įvertinimas: 84

8. MARRA

per Sesia 6, Cantù (CO)

Vaizdas
Vaizdas
Vaizdas
Vaizdas

Neryškiai kampuotas išorėje, iš Komo provincijos atkeliavęs žemas panettonas atidarius pasirodo be estetinių defektų.

Dosnus su gerai paskirstytais cukruotais vaisiais (nelengvas rezultatas esant tokiai gausybei), jis praranda keletą taškų, iš tikrųjų išlieka šiek tiek sausas, galbūt dėl jau keletą dienų užtrukusio virimo. Bet be pasiteisinimų, panettone turi išlikti tobula, bent jau iki Kalėdų.

N. B. Oficialus King Panettone reitingas jam skyrė trečią vietą.

Įvertinimas: 86

7. CROISSANTERIA LABORIJA

per Variante di Cicola 13, Carobbio degli Angeli (BG)

Vaizdas
Vaizdas
Vaizdas
Vaizdas

Egzistuoja kelios teorijos apie pirmojo varžovo likimą lenktynėse, kalbant apie maisto konkursus: vieniems tai palanku, nes nosys ir gomuriai dar nėra priklausomi nuo aromatinių ūkų, kiti numato savo pralaimėjimą nepaisant to, nes be kriterijaus. nė vienas teisėjas nėra pasirengęs pasakyti „ne“.

Šį kartą pirmasis paragautas panettone skleidė vanilės dvelksmą, kuris tikriausiai dengė kiekvieną kitą aromatinės puokštės komponentą. Puikus raugas, gerai iškepęs, minkštas, su ryškiomis skonių žymėmis.

Įvertinimas: 87

6. GRIPPA

per San Bernardino 21, Eboli (SA)

Vaizdas
Vaizdas
Vaizdas
Vaizdas

Alveolės yra tešloje esančios skylės, kurios keičiasi veikiant įvairiems veiksniams: tešlos rūgštingumui, fermentacijos trukmei, hidratacijos procentui ir formavimo technikai. Reguliarus alveolių vystymasis pabrėžia gerą atliktą darbą. Šiuo atveju per daug "skylių" yra sutelkta viršutinėje panettone dalyje.

Kita vertus, kvapas užkariauja be aromatinių keistenybių, daug mažiau rūgštingumo viršūnių dėl prastai tvarkomų motininių mielių (dažnas defektas tarp žemų balų gavusio panettone). Skonis taip pat puikus, grakštus raugintas produktas, lengvai kramtomas, maloniai nusileidžiantis.

Įvertinimas: 88

5. RIZZO

viale Polibio 78, Sirakūzai (SR)

Vaizdas
Vaizdas
Vaizdas
Vaizdas

Tobulas skarelė (panettone paviršiuje padarytas kryžminis pjūvis) su cukruotais vaisiais, išsidėsčiusiais tarp pjūvių, Rizzo konditerijos parduotuvės panettone primena karališką karūną.

Stebėtinai minkštas, jis turi tą trūkumą, kad yra šiek tiek šykštus su cukruotais vaisiais. Aromatai yra visi, bet jie galėjo būti lemiami.

Įvertinimas: 90

4. VIGNOLA

per Giuseppe Maffei, Solofra (AV)

Vaizdas
Vaizdas
Vaizdas
Vaizdas

Gerai „išvystyta“, kaip sakoma apie panettone su lengva, beveik orine tešla. Aromatinga šio nuostabaus pietuose pagaminto Milano deserto puokštė visiškai neįtikina, kai kurių žiuri narių laiko „dirbtiniu“.

Trūkumas, kuris per daug nesumažina įvertinimo: išvaizda, gaminimas ir ingredientų pasiskirstymas yra nepriekaištingi. Vėlgi, kaip atsitiko naujausiuose Re Panettone leidimuose, pietų konditerijos meistrai konkuruoja su savo kolegomis iš šiaurės ir dažnai juos lenkia.

Įvertinimas: 90

3. BEVERARA

per Matteotti 133, Castel Maggiore (BO)

Vaizdas
Vaizdas
Vaizdas
Vaizdas

Puiku, jei nekreipiate dėmesio į šiek tiek atsiskyrusią puodelį. Švelniame panetone vyrauja grietinėlės ir džiovintų vaisių aromatai, o viduje žavi kaip impresionistinis paveikslas.

„Dissapore“nusipelno trečios vietos, o likusi oficiali žiuri apdovanoja konditerijos šefą Vincenzo Porretto, tačiau novatoriško panettone kategorijoje.

Įvertinimas: 92

2. ASCOLESE KEPYLA

per Vetice 53, San Valentino Torio (SA)

Vaizdas
Vaizdas
Vaizdas
Vaizdas

Panettone rodomas aukštasis Panificio Ascolese, kvepiantis kedru, apelsinu ir razinomis kaip ką tik iškeptas desertas. Alveolės yra šiek tiek uždarytos, galbūt tai yra ne visiškai užbaigto poilsio požymis apdorojimo metu, todėl makaronai tampa mažiau grakštūs, nei žadėtas vaizdas.

Tačiau neskaitant to, mes kalbame apie pavyzdinį panettoną, geriausią pagal oficialią King Panettone žiuri.

Įvertinimas: 93

1. DE VIVO

per Roma 36, Pompėja (NA)

Vaizdas
Vaizdas
Vaizdas
Vaizdas

Džiaugsmingų prisiekusiųjų klyksmų sutiktas dėl tobulo paviršiaus skersinio pjūvio, žemas De Vivo panettonas nėra tobulas ir nedominuoja Dissapore reitinge.

Tačiau jis yra retas, todėl puodelis, atskirtas nuo kraštų, atidedamas, o tada minkštas ir erdvus, kad gabalėlis būtų lengvas ir puikiai pasiskirsto cukruoti vaisiai.

Įvertinimas: 94

INOVATYVI PANETTONI

5. MEDIENĖ

per Traversa Rampolla 2, Loreto (AN)

Vaizdas
Vaizdas
Vaizdas
Vaizdas

Neturi būti lengva iškepti panettone iš šių ingredientų be sulaužytų kaulų ir švininės mappazza. Kartu šokoladą ir uogas reikia dozuoti sumaniai, kad neapsunkintų.

Gerai žinoma Marche laboratorija sėkmingai dirba arba dėl puikaus darbo, arba dėl galimybės sušvelninti saldžias natas citrusiniais vaisiais.

Įvertinimas: 84

4. GRIPPA

per San Bernardino 21, Eboli (SA)

Vaizdas
Vaizdas

Grippa patvirtinta kaip viena iš mūsų mėgstamiausių ir šioje antrojoje aklojoje degustacijoje. Atminkite, kad tai neverkia stebuklo, ypač turint omenyje kuklų naujovišką panettone turinį, tačiau užduotis atlikta nepriekaištingai.

Marron glazūra ir šokoladas buvo pasirinkti be "pacioccary" su ingredientais, vengiant daugiau nei nuspėjamų rezultatų.

Viskas susimaišo burnoje su paprastumu ir malonumu, nepaisant skirtingų ingredientų tekstūrų. Aromatai apgaubia, įdomu, kiek toks panettone kainuoja. Tikrai ne mažai.

Įvertinimas: 85

3. FERANTAS

per Martiri della Libertà 53, Campomorone (GE)

Vaizdas
Vaizdas

Ferrante „panettone“su tiramisu gali būti apibūdinamas kaip bjaurus, bet geras. Šviežiai skrudintos kavos aromatai, teisingai įdėtas maskarponės įdaras, minkštinantis tešlą.

Nėra kempinės efekto, kaip gali lengvai atsitikti. Suvalgyti tris riekeles, apsimetus, kad nieko neatsitiko. Gaila, šiek tiek, dėl išvaizdos.

Įvertinimas: 85

2. KROSNELĖ SAMMARCO

per Lungo Jana 10, San Marco in Lamis (NA)

Vaizdas
Vaizdas
Vaizdas
Vaizdas

Klasikinis sūrio ir kriaušių derinys, gerai išreikštas vyraujančiu cukruotų kriaušių skoniu ir Caciocavallo Podolico del Gargano. Panettone yra sūrus iki reikiamo taško, su kartumo užuomina, kuris sumažina sūrio ir vaisių saldumą dėl kakavos pupelių viršuje.

Struktūra vienalytė, o skonis nepavargsta, šį kartą vėl pasiteisino raminantis sūrio ir kriaušių derinys.

Įvertinimas: 88

1. BEVERARA

per Matteotti 133, Castel Maggiore (BO)

Vaizdas
Vaizdas
Vaizdas
Vaizdas

Tikrai kūrybingas panettonas, kuris jau pjaustytas išryškina dviejų skirtingų tešlų kepimą vienu metu be jokio išsitepimo.

Įdaras persikinis, o pistacijų danga netrupa pjaunant griežinėlį, kaip nutinka daugeliui mažiau sėkmingų „ne panettone“.

Šokolado, persikų ir pistacijų derinys, dėl kurio kilo pavojus, kad gali sutrikti orientacija, išryškina nedidelį brangakmenį.

Rekomenduojamas: