Turinys:

Sviesto reitingas: geriausias pasaulyje
Sviesto reitingas: geriausias pasaulyje

Video: Sviesto reitingas: geriausias pasaulyje

Video: Sviesto reitingas: geriausias pasaulyje
Video: Ореховый крем | Как сделать ореховый крем | Ореховое масло | Арахисовое масло 2024, Kovas
Anonim

Kol kas sviesto trūkumas nesiliauja – tikra psichozė dėl mylimų kruasanų nerimaujantiems prancūzams. Yra dvi pagrindinės priežastys:

- 2015 m. Europos Sąjungos sprendimas nebeskirti pieno kvotų valstybėms narėms, dėl to kitais metais buvo kontroliuojamas perteklius, o gamyba sumažėjo apie 3 proc.;

- išaugusi vidaus paklausa, kuri įtikino JAV sumažinti eksportą, o Naujojoje Zelandijoje, pirmaujančioje pasaulyje pieno eksportuotojoje, dėl sausros sumažėjo pieno gamyba.

Šiandien sviesto rinka yra padalinta į du segmentus: mažmeninės prekybos sviestas, plačiai vartojamas, gaminamas su įvairių pieninių pienu; „mono kilmės“sviestas, gaminamas su vienos pieninės pienu, Prancūzijoje pažymėtas teritorinės kilmės nuoroda, AOP, ir prieinama beveik tik privatiems užsakymams.

Tai paaiškina, kodėl kai kurie virėjai taip toli, kad moka už aukščiausios kokybės sviestą daugiau nei 40 eurų už kilogramą.

Tačiau kaip išmatuoti sviesto lygį, kurį atnešame ant stalo?

Paprasčiausias būdas yra apskaičiuoti sumą riebios medžiagos, kuri pagal įstatymą negali būti mažesnė nei 80 proc. Taip pat svarbu atsižvelgti į tai, kaip jis gaminamas. Sviestas gaunamas pieną atskiriant nuo jo riebalų komponento – grietinėlės, dviem būdais: už paviršiumi arba už centrifugavimas.

Taikant Italijoje naudojamą paviršiaus padengimo metodą, pienas paliekamas kelias valandas, kad išsiskirtų grietinėlė, tada pašalinamas, kad gautųsi sviestas. Tokiu būdu gaunama ne tokia riebi grietinėlė, kuri palieka daug komponentų pieno likučiuose, naudojamuose gaminant puikius nacionalinius sūrius, tokius kaip grana ar parmezanas, tačiau gaunamas prastesnės kokybės sviestas. Praktiškai dėl geresnių sūrių aukojamas sviestas.

Kitose šalyse dažniausiai naudojamas atskyrimas centrifuguojant, todėl gaunama sodri grietinėlė ir dėl to geresnė sviesto kokybė.

Kai turėsite kremą, pradėkite pasterizavimo procesas Norėdami pašalinti bet kokius mikroorganizmus, vadovaukitės fermentacija, o tiksliau – kai kurių „gerųjų“bakterijų įvedimas į produktą, suteikiantis skonio. Tačiau būkite atsargūs, o ne Šiaurės šalyse, kurios paprastai atlieka sūdymą, gaudami sūdyto sviesto.

Kokybiškas sviestas, sodresnis ir kremiškesnis, turintis mažiau drėgmės, geriau reaguoja į virimo karštį, aukštoje temperatūroje ne taip lengvai suyra ir kiekvienam ruošiniui perduoda nepakartojamą aromatą.

Vaizdas
Vaizdas

Naujienų agentūra „Bloomberg“sudarė geriausių pasaulyje sviestų reitingą, kuriame yra keletas itališkų prekių ženklų, pažiūrėkime išsamiau.

Delitia (1)

Pagaminta Italijoje su tuo pačiu pienu kaip Parmigiano Reggiano, kuris suteikia saldaus skonio ir žolelių natų, jis parduodamas Jungtinėse Amerikos Valstijose su prekės ženklu Delitia. Jame yra 84% riebalų ir kainuoja apie 12 eurų už kilogramą.

Gyvūnų ūkis (2)

Nedidelis ūkis Orwell mieste, Vermonte, Jungtinėse Amerikos Valstijose, specializuojasi pieno produktų, pagamintų iš ganyklose užaugintų galvijų visą gyvavimo ciklą, nuo gimimo iki skerdimo („šeriama žole“), gamyboje. Svieste, parduodamame su prekės ženklu St. Clair ir beveik išskirtiniu vieno garsiausių Niujorko restoranų „Per Se“šefo Thomaso Kellerio grobiu, riebalų procentas siekia 87%. 24 valandas trunkanti fermentacija tose pačiose pasukose kaip ir karvės prisideda prie šiltų geltonų spalvos atspalvių.

Plugra (3)

Pirmasis atsiliepimas yra žinomas prancūzų konditerijos šefas François Payard, kuris lygina jį su Lescure, vienu populiariausių Alpių sviestu. Vis dėlto, nors jis ir minkštesnis nei Amerikos prekybos centruose parduodami produktai, tai nėra sviestas, pagamintas iš vienos kilmės pieno. Kokybės ir kainos santykis labai palankus.

Dvigubas Devono kreminis sviestas (4)

Paplotėlių mėgėjai įvertins šį sodrų sviestą stikliniame inde, pagamintame Anglijos pietuose. Šiek tiek sūrus, jis taip pat randamas Amazon UK.

Echiré Beurre de Baratte (5)

Pagamintas iš karvių, auginamų Celles-sur-Belle Vakarų Prancūzijoje, pieno, šis AOP sviestas, pagamintas medinėse statinėse, pagamintas 1894 m., turi 84 % riebalų. Taip pat parduodamas internetu, jo kilogramas kainuoja nuo 16 iki 20 eurų.

„Straus“šeimos kremo darykla (6)

Ekologiškas, šeimai priklausantis ūkis Maršalo mieste, Kalifornijos pakrantėje, gamina sviestą nuo 1992 m. Pagamintas iš pieno, gaunamo iš tvarių regioninių ūkių, Straus sviestas parduodamas tam tikrose parduotuvėse, įskaitant „Whole Foods“JAV, ir pasižymi klasikiniu skoniu. someljė galėtų apibrėžti „apvalus“. Nuo 18 eurų už kilogramą.

Delitia (7)

Kitas itališkas produktas, parduodamas Jungtinėse Amerikos Valstijose su prekės ženklu Delitia, yra buivolių pieno sviestas. Parduodama specialybė už maždaug 13 eurų už kilogramą.

Ampersandas (8)

Šefas Grantas Haringtonas, taip pat dirbęs Gordonui Ramsay, maždaug dvi savaites brandina savo pieną iš Džersio karvių, tada prideda rožinės Himalajų druskos ir apdoroja ją rankomis, kad patenkintų JK „Michelin“žvaigždutėmis pažymėtų restoranų poreikius, už maždaug 5 eurus. eurų už 200 gramų.

Rekomenduojamas: