Turinys:

Gruzdintos bulvytės: 5 klaidos, kurių nedaryti
Gruzdintos bulvytės: 5 klaidos, kurių nedaryti

Video: Gruzdintos bulvytės: 5 klaidos, kurių nedaryti

Video: Gruzdintos bulvytės: 5 klaidos, kurių nedaryti
Video: Jonis-Ant tevo dalgio asmenu 2024, Kovas
Anonim

Kalbant apie keptas bulves, tai šiek tiek panašu į narvų atidarymą šauksmui „laisvi visus“. Nors pastaraisiais metais dėl laukinio ir nuolatinio angliavandenių – jau nekalbant apie keptų – demonizavimo, vargšės bulvės daugumos buvo atmestos ir paliktos į šalį.

Bet čia, priešingai, norėtume sužinoti, kas iš tikrųjų turėjo šios drąsos. Kas būtų nusprendęs keptų bulvių nebepriskaityti prie virtuvės stebuklų? Bet kokiu atveju, mūsų nėra oficiali gynyba – patiekalui to tikrai nereikia – o nuoširdus raginimas apsaugoti šį gėrį nuo užkabintų sveikata besirūpinančių rankų iki karčios pabaigos.

Kreipimasis, kuris prasideda prisiminus, kad keptos bulvės yra toks nuostabus patiekalas, bet tik tol, kol jos tinkamai iškeptos, išvengiant bent grubiausių klaidų. Taigi grįžkite į „Dissapore“sekmadienio susitikimą su 5 klaidomis, kurių nedaryti.

1) NETINKAMAS BULVŲ PASIRINKIMAS

Nesijaudinkite, mes tikrai neprašome atskirti šimtų esamų bulvių veislių, tačiau vis tiek reikia pasirinkti tarp baltų ar geltonų bulvių.

Tiesą sakant, baltažievės bulvės, kuriose gausu krakmolo, verdamos labiau linkusios luptis; ypatybė, dėl kurios jie idealiai tinka ruošti gnocchi arba bulvių koše, o ne traškioms gruzdintoms bulvytėms.

Vaizdas
Vaizdas

Keptoms geriau tinka geltonos spalvos bulvės, nes jose yra mažiau krakmolo ir jos išlaiko formą per daug nepakenkdamos.

2) KIP GALIMA JUOS PJAUSKITE

Gerai, jums patinka pjaustyti bulves į lazdeles, kaip matėte madingose bistro. Žinoma, tai nesunku nei „rankiniu būdu“, nei specialiu įrankiu, bet kadangi naminės bulvytės paprastai neturi jokių žvaigždžių ambicijų, jos dažniausiai supjaustomos proziškiau į kubelius.

Vaizdas
Vaizdas

Ei, aš sakiau „kubeliais“, o ne „kaip atsitinka“: tai yra, supjaustykite juos ne per dideliais ir, svarbiausia, taisyklingais kubeliais, kad įsitikintumėte, jog jie visi ruošiasi tuo pačiu metu; kas praktiškai neįmanoma su Rubiko kubo modelio bulvėmis kartu su mignono kubeliais.

3) PERĖJIMAS Į VANDENĮ PRALEIS

Aš žinau, kad tu ne. Tiesą sakant, aš taip pat dažnai to nedarau. Ir vietoj to turėtumėte.

Nes jei prisiminsite, kas buvo pasakyta 1 punkte, krakmolas yra didžiausias keptų bulvių priešas, dėl kurio pjaustant bulves jaučiatės dar labiau. Taigi supjaustytas bulves panardinkite į šalto vandens vonelę ir palikite pusvalandžiui mirkti, porą kartų keisdami vandenį, kad pasišalintų krakmolo perteklius.

Vaizdas
Vaizdas

Tokiu būdu pašalinsite didelę paviršiaus krakmolo dalį, pašalindami (arba beveik nulinę) riziką, kad bulvės verdant sulips viena prie kitos, sudarydamos neaiškią masę.

Savaime suprantama, kad prieš panardinant jas į karštą aliejų, bulves reikia iki galo išdžiovinti švaria šluoste. Net trokštantys virėjai žino, kas nutinka, kai keli vandens lašai patenka į puodą su verdančiu aliejumi, tiesa? Štai, tada nedaryk.

4) TINKAMOS ALIEJOS SUKLAIDIMAS

Štai mes: tikrasis kepimas. Taip, bet kokiame aliejuje? Paprastas, turintis aukščiausią įmanomą „dūmų tašką“. Nes po to aliejai oksiduojasi ir susidaro kenksmingos organizmui medžiagos, pavyzdžiui, akroleinas.

Tačiau taip pat turime atsižvelgti į tai, kad optimali temperatūra gerai kepti yra apie 180 ° ir niekada žemesnė nei 160 °. Tiesą sakant, esant žemesnei temperatūrai, aliejus prasiskverbia į maistą ir padaro keptą maistą riebų ir purų, o aukštesnėje temperatūroje viskas greitai sudegs, ypač išorėje, nepasiekus optimalaus kepimo viduje.

Vaizdas
Vaizdas

O dabar sudėkite du ir du: idealus kepimui aliejaus dūmų temperatūra yra aukštesnė nei 180 °. Pavyzdžiui, žemės riešutų aliejus, kurio dūmų temperatūra yra apie 210 laipsnių, arba alyvuogių aliejus. Bet ne extra virgin, kurių vertingosios medžiagos suyra aukštoje temperatūroje.

5) ALIEJUS NAUDOKITE HOMEOPATINĖSE DOZĖSE

Kaip moko patys įgudiausi pasaulio „gruzdintojai“, tai yra kinai, maistas turi plaukti aliejuje, būti jo apsuptas: tik taip gaunamas traškus ir lengvas keptas maistas. Ar visada į keptuvę įpylėte milimetrą aliejaus, galvodami, kad išvengtumėte „tepalų perpildymo“? Jūs visada klydote.

Puodas su aukšta siena, užpildytas aliejumi, yra teisingas pasirinkimas (arba gruzdintuvė su krepšiu), o virtuvės termometras - dabar net mažiau nei 10 eurų - taip pat gali padėti išmatuoti aliejaus temperatūrą, kad nenukristų žemiau lemtingos 160. -180 laipsnių ir ne daugiau kaip 200 laipsnių.

Vaizdas
Vaizdas

Ir visų pirma, nemeskite bulvių į aliejų iš karto: dėkite jas po truputį, kad staigiai nenukristų aliejaus temperatūra ir neatsirastų įprastos riebios ir permirkusios bulvės.

Ar norite persistengti? Išbandykite du kartus keptus belgiškus „frites“: vieną kartą pakepinkite bulves žemesnėje temperatūroje, maždaug 160–170 °C, penkias ar šešias minutes, tada nusausinkite, įkaitinkite aliejų iki 180–190 ° ir vėl įmerkite bulves. galutinis skrudinimas dar porą minučių: papildomas traškumas garantuotas!

O dabar belieka bulves nusausinti skimeriu, o dar geriau „voru“, arba naudojant gruzdintuvės krepšelį; tada pasūdykite ir atneškite ant stalo. Ką tu sakai? Ar pamiršome liepti nusausinti riebalų perteklių ant virtuvinio popieriaus lapo? Bet nereikia: jei laikysitės mūsų nurodymų, iš tikrųjų riebalų pertekliaus nebus, o tik auksiniai ir traškūs traškučiai.

Rekomenduojamas: