Video: Ką Carlo Cracco iš tikrųjų mano apie „Michelin“vadovą?
2024 Autorius: Cody Thornton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 12:39
Įsivaizduokite, kad jūsų rankose yra koks nors nuostabus pareiškimas Carlo Cracco įjungta gidai. Apie vadovus sakiau, taigi, žinoma, taip pat ant Michelin vadovas. Esu pasiruošęs lažintis, kad nepabėgsite, kad Michelin gidas ne vėliau kaip prieš du mėnesius triukšmingai iškėlė žvaigždę Milano restorane Krake.
Ką tu čia darai? Na, pasidalink jais su „Dissapore“skaitytojais, koks klausimas. Tačiau jūs, kiti, sekite mane, jaučiu, kad nepasigailėsite.
„Ką manote apie vadovus?“, – ilgame interviu „Il Giornale“klausia Marco Lombardo buvusio „MasterChef“teisėjo?
„Cracco“turi būti toks, kuris juos apvertus atsako klausimu: „Kiek restoranų yra Italijoje?“. Ir taip pat tęsiasi. „Padarome apie 20 tūkst. Kiek yra tokių, kurie tikrai eina jų išbandyti?
Šiuo metu interviu yra apverstas, pašnekovas pašnekovui atsako:
„Jie sako, kad kelios dešimtys“.
„Mano nuomone, dar mažiau“, – pataiso jį Cracco. "Ir ar manote, kad jiems tai pavyksta?". Štai dabar ateina momentas, kai Cracco atskleidžia savo tezę:
„Paskaičiuokite: jei kiekvieną vakarą eitumėte į restoraną, tai būtų 365 vietos. Tegu kritikų būna dešimt: tai 3650 atsiliepimų. Trūksta apie 17 tūkst. Ir net jei jų būtų dvidešimt…“
Aišku, tiesa? „Cracco“ką tik pasakė to nesakydama: dauguma apžvalgų, pateikiančių sektorių vadovus, yra išrastos, i-n-v-e-n-t-a-t-e.
Sektorių vadovuose sakiau, kad, žinoma, taip pat ir Michelin vadove. Nenuostabu, kad į kitą klausimą, būtent: "Taigi, yra atsiliepimų apie vakarienes, kurios niekada nebuvo pagamintos?", šefas iš Vičencos atsako taip:
„Pateiksiu jums atvejį Milane: „Essence“. Žvaigždę jie atidavė virėjui, kurio jau nebuvo, buvo kitas. Tikrai nemanau, kad tai vienintelis atvejis“.
Apie ką Cracco kalba?
Žvaigždė, kurią Michelin gidas paskyrė restoranui „Essenza“Milane, o jis pakėlė ją iki savo, nepaisant to, kad apie tai jau kelis mėnesius buvo žinoma apie neišvengiamą virėjo Eugenio Boer palikimą. Kuris punktualiai, praėjus kelioms dienoms po to, kai buvo apdovanotas žvaigžde, paliko Milano klubą nepateikęs paaiškinimų.
Trumpai tariant, atrodė, kad „Cracco“tai padarė gerai – šypsenos buvo paskirstytos mikrofonams ir kameroms po „Michelin“vadovo išleidimo, tačiau akivaizdu, kad taip nebuvo.
Priešingu atveju į klausimą „Jūsų kolega pasakė: „Cracco turi grįžti į virtuvę“, kam tiek pavydo?“, jis nebūtų atsakęs taip:
„Jis yra tas, kuris niekada neatėjo pas mane valgyti: net kai 20 valandą baigiau „Masterchef“ar „Hell's Kitchen“įrašus, pasiėmiau dviratį ir atvažiavau čia negrįžęs namo. Nors buvau išvirtas. The. Turiu 16 virėjų ir 34 darbuotojus, Galerijoje turėsiu dvigubai daugiau: kaip galiu neateiti? Ant iškabos yra mano vardas, o ne kažkieno kito“.
Jau minėta „Galleria“yra naujas didelis restoranas, kurį „Cracco“ruošiasi atidaryti Milano „Galleria Vittorio Emanuele“po 17 šlovingų metų belangiame bunkeryje Via Hugo gatvėje.
Tai dar viena „Il Giornale“duoto interviu tema, ir vėl naujienų netrūksta:
„Penki aukštai, vienas visiškai mūsų – konditerijos gaminių ir šokolado gamybai. Po rūsiu, pašėlusiai, aplankyti ir kur nusipirkti. O publikai – du barai, salė ir nedidelė renginių erdvė: manau, pavadinsime ją Salone Particolare. Su nuostabiu vaizdu į Galleria “.
Pasak Cracco, atrodo, kad mūsų laukia kažkas puikaus, tikrai ne užgaida vainikuoti puikią karjerą, o tikra būtinybė:
„Man pritrūko vietos ir nebenorėjau siųsti žmonių. Ir 200 eurų neprašysi nepaguodęs mainais: dabar turėsiu kavos, pyragaičių, rūsio, kurio, manau, niekas Milane neturi. Aš turėsiu paslaugas, pavyzdžiui, rūkymo kambarį: aš nerūkau, bet nesu gydytojas, turiu suteikti galimybę tiems, kurie moka, neturėti jokių nepatogumų“.
Tačiau atrodo, kad tuo tarpu jis parūkė „Michelin“vadovą.
Rekomenduojamas:
Pirma taisyklė, jei norite su manimi pasikalbėti apie „Michelin“vadovą – daugiau nekalbėkite su manimi apie 3 žvaigždutes
Richardas Bachmanas yra pseudonimas, kuriuo jis parašė jauną ir nežinomą Stepheną Kingą (Carrie, Shining, Misery, The Green Mile). Paskui pastaraisiais metais jis pasinaudojo pseudonimu ir parašė „Keršytojus“(ir dar daugiau). Buvo tokia gatvė mažame valstijų miestelyje, labai panašios žemos vilos, vienodi automobiliai tais pačiais takais, identiški vaikai […]
Sentimentalus maisto gaminimo vadovas: ši knyga yra apie mus, iš tikrųjų apie jus
Ir galiausiai parašiau knygą, taip, apie mus, gastrofixati ir šiuos kibokratijos metus. Štai mes, ten tu, tik viskas ten. Tai ne receptų knyga, net ne namų ūkio žinynas, tai romanas: istorija apie draugystę, meilę, jausmus gastrofixati metu. Trumpai tariant, tai knyga, kuri turi […]
Ką reikia žinoti apie „Espresso Restaurants d ’ Italy 2015“vadovą
Šį rytą Florencijoje pristatytas „Espresso Restaurants d’Italia 2015“vadovas Massimo Bottura neliudija. Atvirkščiai, Modenos „Osteria Francescana“šefas rekordą užkariauja penktą kartą iš eilės. Keturi virėjai vadovaujasi, kad pagal Italijos standartus vis dar galima apibrėžti „jauną“: Niko Romito, esantis dideliame aukštyje, Heinzas Beckas, Massimiliano Alajmo ir Enrico […]
Kaip apie restorano vadovą „Twitter“?
Kartais net norisi apie tai parašyti. Aš kalbu apie 140 simbolių receptus, tai yra Twitter formatas (mama, kas yra Twitter?). Tada paklausė, perskaičiau: Rudi saldžiosios duonos pyragaičiai 7 "teiste sultinyje. Pass4 julienne artišokai manų kruopose, 3" virintame aliejuje. Padažas: aliejus + cipolis + 100 g kaparių, rudasis veršienos sultinys ", ir iš karto praeina. Bet visi tai daro. Etticredo. Prieš „Wired Italia“[…]
Gera idėja apie valgymo Niujorke vadovą, bet jei tas vadovas vadinamas Massimo Bottura, tai daug geriau
Apverskime dalis. Vieną kartą virtuvės šefas užima maisto kritiko vietą ir vedžioja mus per Niujorką visą dieną, nuo 10:30 iki vakarienės. Jei jums patinka idėja, šiandien Corriere sporto kritikas ir žurnalistas (profiliai, kurie ir toliau kertasi) Roberto Perrone paprašė Massimo Bottura pagalbos. Pridėkite […]