Ką rasime 2014 m. restoranų vadovuose: pavyzdžiui, L ’ Espresso
Ką rasime 2014 m. restoranų vadovuose: pavyzdžiui, L ’ Espresso

Video: Ką rasime 2014 m. restoranų vadovuose: pavyzdžiui, L ’ Espresso

Video: Ką rasime 2014 m. restoranų vadovuose: pavyzdžiui, L ’ Espresso
Video: Michelin Guide 2014 - news and views 2024, Kovas
Anonim

Italų gastronominė kritika, nors ir nelabai žavima („JAV geriau, čia dažnai šurmulys, žinai“, Maria Laura Rodotà, Corriere parašas, kuriuo sekame bhaktas) kartoja savo ritualus. Visada šiek tiek labiau pavargęs. Visada šiek tiek labiau apleistas.

Kaip ir kiekvieną rugpjūčio vidurį, „Repubblica“straipsnyje pateikiamos kelios „Espresso Guide I Restaurants of Italy 2014“apžvalgos, kurios bus išleistos spalio 17 d.

Metų jaunuolis – Alessandro Dal Degan, gimęs 1981 m.

Turinas, meno sūnus, baigė mokslus Florencijoje, 2000–2005 m. vadovavo restoranui „I Macchiaioli“Sesto Fiorentino mieste. Nuo 2009 m. jis vadovauja Asiago centre esančio viešbučio restorano „La Tana dello Sporting Residence Hotel“virtuvei. Bistro meniu pietums (10 – 20 eurų), gurmaniškas vakarienei (12 – 47 eurai).

Jo paslaptis – nulio kilometrų patiekalai, pagardinti elegantiškais egzotikos dvelksmais (jis yra japonų virtuvės gerbėjas).

Mocarelos debesis
Mocarelos debesis

Metų patiekalas yra „Caprese debesis“, kurį sukūrė Pino Cuttaia iš La Madia restorano Likatoje, Agridžento provincijoje. Įdomu tai, kad patiekalas, pergalingai apibrėžtas „metų“, jo nėra nė viename iš trijų Sicilijos šefo pasiūlytų meniu.

Metų pietūs, kuriuos jie sako „L'Espresso“kaip tobulą meniu tiek konstruojant, tiek ruošiant, yra tas, kurį pasiūlė virtuvės šefas Piergiorgio Parini atsiskyrėlyje Osteria del Povero Diavolo Torrianoje, Riminio provincijoje. Neabejojama apie Romanijos virtuvės šefo kūrybiškumą, galintį išsiskirti iš bet kurio kito dėl daugybės išskirtinių patiekalų, kai kurių net per daug.

Italijos regionai, kuriuose valgote geriausiai, ir toliau yra Kampanija (šiek tiek žemyn) ir ypač Pjemontas.

Galiausiai atkreipkite dėmesį į sąskaitas, kurias vadovas apibrėžia kaip „paprastas ir žiaurias“. 60 procentų pajamų atitenka darbuotojų apmokėjimui, prie kurių turime pridėti išlaidas maistui, sąskaitas ir nuomą. Rezultatas: „per pastaruosius du sezonus užsidarė daugiau restoranų nei per pastaruosius dešimt metų“.

Rekomenduojamas: