Turinys:
Video: 2014 m. „Michelin“vadovas: atrasti visas 29 naujas žvaigždes
2024 Autorius: Cody Thornton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 12:39
Pakelkite ranką, jei (2014 m.) „Michelin“vadovą siejate su naujovių, šviežumo ir nuolatinių pokyčių sąvokomis. Viskas tylu eh. Akivaizdu, kad be 1) pasidžiaugimo trimis žvaigždutėmis „Casadonna“virtuvės šefui Niko Romito, 2) pasipiktinimo dėl dar neatsidariusių atsiliepimų, 3) procesijų dėl Uliassi da Senigallia nuvertinimo., mes aistringai tyrinėjame tuos 29 restoranus, kurie pelnė pirmąją žvaigždutę.
Juk nori to ar ne, žvaigždėtas gidas yra ta institucija, apie kurią kalbėjome daugybę kartų. Ir, kaip ir visos institucijos, ji yra dulkėta, kartais varginanti, bet vis tiek galinti duoti kryptį ir praturtinti savo išrinktuosius. Lūkesčiai, nusivylimai ir sąmokslai didėja dėmesio centre. Bet taip pat ir gurmanų armija, pasiruošusi pasidaryti asmenukę su šefu.
Surinkę 29 naujus įrašus palengviname jums tai. Tačiau praneškite mums, kuriose jau lankėtės ir ką manote.
Frankrizzuti
Largo Pasquale Uva, Potenza
Tel. 097145506
www.frankrizzuti.com
Virėjas: Francesco Rizzuti.
Su aistra ir užsispyrimu Francesco Rizzuti sugebėjo suteikti pirmąją „Michelin“žvaigždutę savo netinkamai elgtai Bazilikatai.
Plokštelė: Millefeuille variacija su laukinėmis braškėmis
Meniu: 38€/ 60€ – Popierius: 43€/59€
Antonio Abbruzzino
Via Fiume Savuto, Santo Janni vietovė, Catanzaro
Tel. 0961799008
www.antonioabbruzzino.it
Virėjas: Antonio Abbruzzino.
Virtuvėje kartu su šefu – jo sūnus Luca. Tačiau patiekaluose klasikiniai Kalabrijos skoniai iš naujo interpretuojami šiuolaikiškai ir asmeniškai.
Plokštelė: jūros gėrybių salotos su svogūnų ledais.
Meniu: 50€/ 70€ – Popierius: 40€/63€
Kresios
Via San Giovanni 59, Telese Terme (BV)
Tel. 0824940723
www.kresios.com
Virėjas: Giuseppe Iannotti.
Restoranas, viešbutis ir parduotuvė mažai tikėtinoje vietoje: už ambicingo projekto slypi verslus Iannotti, kompiuterių inžinieriaus protas, kuriam kulinarija tapo didžiulė aistra.
Plokštelė: kiaulienos kotechino su sūdyta karamele, balnas glaistytas braškių medžio medumi ir saldymedžio milteliais.
Meniu: 60 € (pietūs per savaitę) / 100 € - Popierius: 44€/92€
Bosquet terasa
Piazza Tasso 34, Sorento
Tel. 0818777111
www.excelsiorvittoria.com
Virėjas: Luigi Tramontano.
Viduržemio jūros regiono virtuvės patiekalai prabangiame Excelsior Vittoria viešbutyje su vaizdu į Neapolio įlanką. Ar kažko trūksta klasikinei „Michelin“žvaigždei? Nieko, profilis negali būti labiau klasikinis.
Plokštelė: Tabako rūkytas snaperis su brioche kempine, buivolių jogurto padažu ir krapais.
Meniu: 80€/ 110€ – Popierius: 70€/88€
Skylė
Corso Garibaldi 45, Cesenatico (FC)
Tel. 05471860764
www.labucaristorante.it
Virėjas: Gregorio Grippo.
Prie geriausių „Cesena“žaliavų pridedami paprasti patiekalai, tradicinis maisto gaminimas ir šiek tiek atidarymo ant žaliavos.
Plokštelė: laukinė žuvis, virta ant Cervia druskos ir kvepianti aromatinėmis žolelėmis.
Meniu: 55€ – Popierius: 43€/66€
Uodas
per Volano 52, Porticino, Codigoro (FE)
Tel. 0533355236
www.ristorantelazanzara.com
Virėjas: Sauro bizonas.
Jis neturi nieko iš homoniminės radijo programos: ypatingas tikslumas, manija renkantis ingredientus, didelis kruopštumas pateikiant patiekalus ir gaminant.
Plokštelė: keptas ungurys su kopūstų pyragu ir pelenų bulvėmis.
Popierius: 44€/59€
Inkiostro
per San Leonardo 124, Parma
Tel. 0521776047
www.ristoranteinkiostro.it
Virėjas: Franco Madama
Beveik rekordas: vaidino praėjus dvejiems metams po atidarymo. Kaip? Aiškios idėjos, rafinuotas ir modernus stilius kaip virtuvė.
Plokštelė: inkiostro smulkmena.
Meniu: 90 € - Kortelė: 49 € / 129 €
Antonello Colonna Labico
per Vallefredda 52, Labico (RM)
Tel. 069510032
www.antonellocolonnaresort.it
Virėjas: Fabrizio Romualdo.
Ekologinį kurortą Lacio kaime drąsiai atidarė garsus virtuvės šefas Antonello Colonna. Virtuvė pagal savęs apibrėžimą „neneigia savo valstietiškos kilmės ir nuleidžia rankas į daržą ir kiemus“.
Plokštelė: pelenų bulvių gnocchi su triušio juostelėmis ir svogūnais.
Popierius: 65€/103€
Locanda dell'Angelo
per Roma 32, Millesimo (SV)
Tel. 019565657
www.lalocandadellangelo.eu
Virėjas: Massimiliano Torterolo
Vien į nuostabų Millesimo kaimą verta keliauti. Tačiau nenusivilsite ir „Locanda“virtuve, kuri svyruoja nuo jūros iki sausumos su dideliu vegetarišku pasirinkimu.
Plokštelė: bulvių tortelli, vanduo, rūkytos šoninės aliejus ir kiaulienos grybų milteliai.
Meniu: 35 € / 75 € - Kortelė: 40 € / 78 €.
Dac a trá
per San Lorenzo 1, Brianzola vietovė, Brianzos pilis (LC)
Tel. 0395312410
www.dacatra.it
Virėjas: Stefano Binda.
„Air of Milan“, taip, be galutinio „o“: savininkai – buvę futbolininkai Mauro Tassotti ir Roberto Donadoni. Tačiau virtuvėje yra jauna brigada, kuri yra dėmesinga km 0 ir ekologiška.
Plokštelė: Svarainių rizotas su morkais ir kiaulienos veidu.
Meniu: 18€/ 25€ – Popierius: 39€/65€
The Présef
per Lungo Adda 12, Mantello (SO)
Tel. 0342680846
www.lapresef.com
Virėjas: Gianni Tarabini
Slapta korta – tai Valtellina stüa aplinkos, vietinių ingredientų ir vaizduotės bei gražių patiekalų derinys.
Plokštelė: kremuoti vialone nano ryžiai su pavasario žolelėmis ir tamsia kiaulienos orecchietta.
Popierius: 58€/90€
„Caffi“
Via Scatilazzi 15, Acqui Terme (AL)
Tel. 0144325206
www.icaffi.it
Virėjas: Rudas šuo
Vietinė virtuvė su dažnais asmeniniais prisilietimais visada vardan rafinuotos elegancijos. Suderinamos su nuostabiomis Sala del Sindaco freskomis.
Plokštelė: rikota ir kaštonais įdaryta perlinė višta su mairūnų bulvių koše.
Meniu: 44 € / 52 € - Carte: 43 € / 76 €
Portalas
per Sassello 3, Pallanza (VB)
Tel. 0323505486
www.ristoranteilportale.it
Virėjas: Massimiliano Seleste
Jūros žuvis yra šeimininkas, kuris neatmeta solidžių ežero ir mėsos pasiūlymų.
Plokštelė: cannelloni au gratin su kalmarais, krevetėmis ir žirneliais
Popierius: 46€/83€
Angelo Sabatelli
per Aldo Moro 27, Monopoli (BA)
Tel. 080802396
www.angelosabatelliristorante.com
Virėjas: Angelo Sabatelli
Tarp puikaus kaimo ir įkvėptos virtuvės patiekalų yra priežasčių išbandyti Angelo Sabatelli restoraną. Virtuvė, pagaminta iš vietinių ingredientų ir pagyvinta užkrečiančio šefo kūrybiškumo.
Plokštelė: spagečiai su laukiniais šparagais ir midijomis ant pupelių tyrės.
Meniu: 45 € / 100 € - Carte: 52 € / 73 €
Paša
Piazza Castello 6, Conversano (BA)
Tel. 0804951079
www.pashaconversano.it
Virėjas: Marija Cicorella.
Tai prasideda nuo tradicijų ir tipiškų Apulijos produktų, kad būtų pasiekta švari ir elegantiška virtuvė.
Plokštelė: duonos makaronai, bulvės, moliuskai ir traškučių pipirų milteliai.
Meniu: 55 € / 85 € - Kortelė: 45 € / 76 €
Umami
Via Trani 101/103, Andria (BT)
Tel. 0883261201
www.umamiristorante.it
Virėjas: Felice Sgarra
Tai tikrai Apulijos metai. Umami taip pat laimi žvaigždę jauno vietinio virėjo ir 100 procentų regioninio personalo dėka.
Plokštelė: omarai ir foie gras su Toritto migdolais ir geležinkelio vyšniomis.
Meniu: 40 € / 60 € - Kortelė: 38 € / 65 €
Belvederis
Santa Margherita di Pula (Kalifornija)
Tel. 07092171
www.fortevillageresort.com
Virėjas: Antonello Arrus.
„Mega Forte Village“gastronominis pasiūla yra daugiau nei plati (taip pat yra telešefo Gordono Ramsay restoranas!) Tačiau su „Belvedere“neapsiriksite. Fiksuota kaina ir a la carte pasirinkimas.
Plokštelė: pecorino sūriu įdaryti ravioliai su svogūnais ir triufeliais.
Meniu: 120€
Figinės pilis
San Casciano dei Bagni (SI)
Tel. 057856158
www.fighine.it
Virėjas: Antonio Strammiello.
Per daug nesiblaškykite dėl pilies grožio – čia galėsite mėgautis viena elegantiškiausių virtuvių Italijoje, kurią pakankamai papildo gausus vynų sąrašas.
Plokštelė: tortelli įdaryti pomidorų sriuba ant petražolių padažo su pilkosiomis krevetėmis.
Meniu: 35 € / 65 € - Carte: 46 € / 66 €
Alpės
Sarentino (BZ)
Tel. 0471623048
www.bad-schogau.com
Virėjas: Egonas Heissas
Praeitis ir ateitis, jūra ir kalnai, tradicijos ir naujovės. Sunku apibrėžti stilių, itin asmeniška, bet lengva mėgautis.
Plokštelė: veršienos filė poché su vyšniomis, morkomis ir miežiais, troškinta mentė su bulvėmis.
Meniu: 75 € / 135 € - Carte: 59 € / 92 €
Tilia
per Dolomiti 31b, Dobbiaco (BZ)
Tel.3358127783
www.tilia.bz
Virėjas: Chrisas Oberhameris
Stiklinis vokas, kuris yra labai šiuolaikiškas, apima vietinę virtuvę, įkvėptą geriausių Trentino tradicijų, suasmenintą išradingumu.
Plokštelė: Saldus polentos lėkštė su lazdyno riešutų ledais
Meniu: 50 € / 80 € - Kortelė: 60 € / 93 €
Chimpl
Strada de Tamion 3, Tamiòn, Vigo di Fassa (TN)
Tel. 0462769108
www.lchimpl.it
Virėjas: Stefano getas.
Geriausia vieta pabėgti nuo kalnų virtuvės klišių: čia mes žaidžiame, kuriame ir rizikuojame, su žaliavomis keliaujame visoje Italijoje.
Plokštelė: rizotas su daržovėmis, sraigėmis, taleggio sūriu iš Fassa ir peletrūnu.
Meniu: 33 € / 58 € - Kortelė: 44 € / 72 €
Dolomieu
per Castelletto Inferiore 10, Madonna di Campiglio (TN)
Tel. 0465443191
www.dvchalet.it
Virėjas: Enrico Croatti.
Trentinas patvirtintas kaip vienas aktyviausių 2014-ųjų leidimo regionų. Jaudulio net ir superturistiniame Campiglio, kur pagaliau galima paragauti įkvėptos ir kūrybingos virtuvės.
Plokštelė: upėtakio tartaras su medumi ir žaliu obuoliu.
Popierius: 52€/129€
Maso Franchas
Vietovė Maso Franch 2, Džovas (TN)
Tel. 0461245533
www.masofranch.it
Virėjas: Diego Rigotti.
Jau žinoma italų gurmanams, ne vienam, organizuojančiam atostogas vietoje, kad gautų privilegiją tai išbandyti, tai, nepaisant pavadinimo, beveik futuristinė aplinka, labai nutolusi nuo klasikinio kalnų ūkio. Tas pats pasakytina ir apie virtuvę.
Plokštelė: šukutės, burokėliai ir ožkos sūris.
Meniu: 20 € (pietūs per savaitę) / 70 € - Carte: 40 € / 77 €
Petit Royal
per Roma 87, Courmayeur (AO)
Tel. 0165831611
www.hotelroyalegolf.com
Virėjas: Maura Gosio
Viešbučio restoranas, ypač jei jis yra elegantiškas ir šiek tiek išblukęs, yra „Michelin“žvaigždės pasirinkimų klasika. Prabangiame Grand Hotel yra šis mažas perlas, kuriame galite mėgautis klasikinės virtuvės patiekalais, pagamintais labai tiksliai.
Plokštelė: ėriena su žolelėmis su mairūnais artišokais.
Popierius: 70€/85€
Sumažintas
Campo SS. Filippo ir Giacomo, Castello 4509, Venecija
Tel. 0415208280
www.ilridotto.com
Virėjas: Gianni Bonaccorsi
Venecija suranda dar vieną „Michelin“žvaigždutę, nepaisant jos, kaip „sunkaus“miesto, norintiems tinkamai maitintis, reputacijos. Bonaccorsi virtuvė, paremta tvirta Venecijos medžiaga, taip pat leidžia atlikti įdomių eksperimentų.
Plokštelė: šiltos žuvies ir vėžiagyvių salotos.
Meniu: 25 € (pietūs) / 80 € - Carte: 58 € / 103 €
Met
riva degli Schiavoni 4149, Venecija
Tel. 0415240034
www.hotelmetropole.com
Virėjas: Luca Veritti.
Po praeities šlovės, „Metropole“viešbutis Venecijoje dabar tiekia „transmodernią“virtuvę (cit.). Viena vertus, klasikiniai italų tradicijos receptai, kita vertus, jų interpretacija šiuolaikine prasme.
Plokštelė: menkė Vicentina.
Meniu: 115 € / 185 € - Carte: 73 € / 135 €
Šventasis Martynas
piazza Cappelletto 1, Rio San Martino, Scorzè (VE)
Tel. 0415840648
www.ristorantesanmartino.info
Virėjas: Raffaele Ros.
Čia virtuvė remiasi ryškia šefo asmenybe, kuri nuolat kinta. Yra ir „dinamiškas“(skaityk: pigus) pasiūlymas pietums.
Plokštelė: tuno pilvo, salierų tyrės, raudonųjų pipirų ir baziliko.
Meniu: 25 € (pietūs per savaitę) / 75 € - Popierius: 38€/82€
Spinechile kurortas
Contra 'Pacche 2, Tretto, Schio (VI)
Tel.3485967554
www.spinechileresort.com
Virėjas: Corrado Fasolato
Fasolato, buvęs Metų etalonu Venecijoje, scenos centre, išvyko iš malonaus ir atokaus kalnų kaimo. Kaip įprasta, gurmanų sutarimas buvo vieningas.
Plokštelė: stirnos, garintos su žolelėmis ir šienu.
Meniu: 40 € / 60 € - Carte: 39 € / 61 €
Oseleta
Vieta Cordevigo, Cavaion Veronese (VE)
Tel. 0457235287
www.villacordevigo.com
Virėjas: Giuseppe D'Aquino.
Prabangioje viloje Cordevigo neapolietiškas šefas siūlo šiltus (ir netikėtus) Viduržemio jūros regiono patiekalus.
Plokštelė: rizotas su pomidorų, citrinų ir ančiuvių padažu iš Cetara.
Popierius: 44€/101€
Turite, yra 29. Na, ką jūs manote? Gausus seilėtekis ar didelis nesidomėjimas? Kuris iš šių jaunų ir bebarzdžių žvaigždžių jūs lankėtės, ar tu tai darysi? Ar jaučiatės papasakok, apibūdink, patark?
Rekomenduojamas:
Pristatau visas naujas 2011 m. „Michelin“vadovo žvaigždes (1)
29. Tiek restoranų, kurie gavo pirmąją žvaigždutę 2011 m. „Michelin“vadove. 29 taip pat yra virėjų skaičius 29 susijusių brigadų vadovybėje, iš kurių tik 5 yra moterys. Kol tęsiasi komentarai tiesioginei apdovanojimų ceremonijos transliacijai, „Dissapore“skaitytojams pristato visas 29 naujas žvaigždes (dviejose […]
„Michelin“vadovas 2015: restoranai, žvaigždės ir naujienos
Su 2015 m. leidimu „Michelin Guide Italy“sukanka 60 metų. Aptarimas dėl veido pakeitimo būtinybės gali sukelti tokią pat muštynės, kaip ir naujasis Bridžitos Džouns „veidas“. Geriau kol kas nesiryžkite ir apsistokite ties pagrindiniais dienos klausimais. 1) Be 8 dovanų praėjusiais metais, ar Italija turės naują 3 Michelin žvaigždučių restoraną? 2) Taip […]
Il Buonappetito: Žmogiškasis faktorius „Identità Golose“– žvaigždės, o ne žvaigždės
„Identità Golose 2018“baigiasi: Milane pamatėme visą žvaigždžių žvaigždžių itališkos virtuvės sistemą
Kodėl mes įsimylime restoraną? Praktinis vadovas, kaip atrasti meilę iš pirmo žvilgsnio
Vieną dieną kažkas jūsų paklaus jūsų širdyje esančių restoranų reitingo. Jūs nenorite sudaryti reitingo ir to nepadarysite. Nes net jei mes visi esame ne tik poetai, šventieji, šturmanai, futbolo treneriai, bet ir maisto kritikai, jums tai yra gyvenimo dalis. Tai prisiminimai, mažų kibirkščių serija, […]
Pristatau visas naujas 2011 m. „Michelin“vadovo žvaigždes (2)
Kiek kainuoja „Michelin“žvaigždė? Amerikiečiai nuteisė nuo 15 iki 35% daugiau klientų, kas žino, koks italų procentas. Tačiau „Dissapore“ir toliau pristato 29 naujas 2011-ųjų „Michelin Guide“žvaigždes.Kaip ir vakar, pirmoje pristatymo dalyje kviečiame šiuos restoranus pažįstančius skaitytojus pasidalinti savo patirtimi. Locanda […]