Turinys:

2014 m. „Michelin“vadovas: atrasti visas 29 naujas žvaigždes
2014 m. „Michelin“vadovas: atrasti visas 29 naujas žvaigždes

Video: 2014 m. „Michelin“vadovas: atrasti visas 29 naujas žvaigždes

Video: 2014 m. „Michelin“vadovas: atrasti visas 29 naujas žvaigždes
Video: What is the Michelin Guide? 2024, Kovas
Anonim

Pakelkite ranką, jei (2014 m.) „Michelin“vadovą siejate su naujovių, šviežumo ir nuolatinių pokyčių sąvokomis. Viskas tylu eh. Akivaizdu, kad be 1) pasidžiaugimo trimis žvaigždutėmis „Casadonna“virtuvės šefui Niko Romito, 2) pasipiktinimo dėl dar neatsidariusių atsiliepimų, 3) procesijų dėl Uliassi da Senigallia nuvertinimo., mes aistringai tyrinėjame tuos 29 restoranus, kurie pelnė pirmąją žvaigždutę.

Juk nori to ar ne, žvaigždėtas gidas yra ta institucija, apie kurią kalbėjome daugybę kartų. Ir, kaip ir visos institucijos, ji yra dulkėta, kartais varginanti, bet vis tiek galinti duoti kryptį ir praturtinti savo išrinktuosius. Lūkesčiai, nusivylimai ir sąmokslai didėja dėmesio centre. Bet taip pat ir gurmanų armija, pasiruošusi pasidaryti asmenukę su šefu.

Surinkę 29 naujus įrašus palengviname jums tai. Tačiau praneškite mums, kuriose jau lankėtės ir ką manote.

PhotoShake-3
PhotoShake-3

Frankrizzuti

Largo Pasquale Uva, Potenza

Tel. 097145506

www.frankrizzuti.com

Virėjas: Francesco Rizzuti.

Su aistra ir užsispyrimu Francesco Rizzuti sugebėjo suteikti pirmąją „Michelin“žvaigždutę savo netinkamai elgtai Bazilikatai.

Plokštelė: Millefeuille variacija su laukinėmis braškėmis

Meniu: 38€/ 60€ – Popierius: 43€/59€

antonio-abbruzzino-chef-calabria
antonio-abbruzzino-chef-calabria

Antonio Abbruzzino

Via Fiume Savuto, Santo Janni vietovė, Catanzaro

Tel. 0961799008

www.antonioabbruzzino.it

Virėjas: Antonio Abbruzzino.

Virtuvėje kartu su šefu – jo sūnus Luca. Tačiau patiekaluose klasikiniai Kalabrijos skoniai iš naujo interpretuojami šiuolaikiškai ir asmeniškai.

Plokštelė: jūros gėrybių salotos su svogūnų ledais.

Meniu: 50€/ 70€ – Popierius: 40€/63€

l 522 kresios-giuseppe-iannotti-restaurant
l 522 kresios-giuseppe-iannotti-restaurant

Kresios

Via San Giovanni 59, Telese Terme (BV)

Tel. 0824940723

www.kresios.com

Virėjas: Giuseppe Iannotti.

Restoranas, viešbutis ir parduotuvė mažai tikėtinoje vietoje: už ambicingo projekto slypi verslus Iannotti, kompiuterių inžinieriaus protas, kuriam kulinarija tapo didžiulė aistra.

Plokštelė: kiaulienos kotechino su sūdyta karamele, balnas glaistytas braškių medžio medumi ir saldymedžio milteliais.

Meniu: 60 € (pietūs per savaitę) / 100 € - Popierius: 44€/92€

terasa bosquet m
terasa bosquet m

Bosquet terasa

Piazza Tasso 34, Sorento

Tel. 0818777111

www.excelsiorvittoria.com

Virėjas: Luigi Tramontano.

Viduržemio jūros regiono virtuvės patiekalai prabangiame Excelsior Vittoria viešbutyje su vaizdu į Neapolio įlanką. Ar kažko trūksta klasikinei „Michelin“žvaigždei? Nieko, profilis negali būti labiau klasikinis.

Plokštelė: Tabako rūkytas snaperis su brioche kempine, buivolių jogurto padažu ir krapais.

Meniu: 80€/ 110€ – Popierius: 70€/88€

buc06rob
buc06rob

Skylė

Corso Garibaldi 45, Cesenatico (FC)

Tel. 05471860764

www.labucaristorante.it

Virėjas: Gregorio Grippo.

Prie geriausių „Cesena“žaliavų pridedami paprasti patiekalai, tradicinis maisto gaminimas ir šiek tiek atidarymo ant žaliavos.

Plokštelė: laukinė žuvis, virta ant Cervia druskos ir kvepianti aromatinėmis žolelėmis.

Meniu: 55€ – Popierius: 43€/66€

uodas
uodas

Uodas

per Volano 52, Porticino, Codigoro (FE)

Tel. 0533355236

www.ristorantelazanzara.com

Virėjas: Sauro bizonas.

Jis neturi nieko iš homoniminės radijo programos: ypatingas tikslumas, manija renkantis ingredientus, didelis kruopštumas pateikiant patiekalus ir gaminant.

Plokštelė: keptas ungurys su kopūstų pyragu ir pelenų bulvėmis.

Popierius: 44€/59€

restoranas-inkiostro-parma-01
restoranas-inkiostro-parma-01

Inkiostro

per San Leonardo 124, Parma

Tel. 0521776047

www.ristoranteinkiostro.it

Virėjas: Franco Madama

Beveik rekordas: vaidino praėjus dvejiems metams po atidarymo. Kaip? Aiškios idėjos, rafinuotas ir modernus stilius kaip virtuvė.

Plokštelė: inkiostro smulkmena.

Meniu: 90 € - Kortelė: 49 € / 129 €

01-AntonelloColonna-resort 941-705 keisti dydį
01-AntonelloColonna-resort 941-705 keisti dydį

Antonello Colonna Labico

per Vallefredda 52, Labico (RM)

Tel. 069510032

www.antonellocolonnaresort.it

Virėjas: Fabrizio Romualdo.

Ekologinį kurortą Lacio kaime drąsiai atidarė garsus virtuvės šefas Antonello Colonna. Virtuvė pagal savęs apibrėžimą „neneigia savo valstietiškos kilmės ir nuleidžia rankas į daržą ir kiemus“.

Plokštelė: pelenų bulvių gnocchi su triušio juostelėmis ir svogūnais.

Popierius: 65€/103€

The-inn-dell-angelo
The-inn-dell-angelo

Locanda dell'Angelo

per Roma 32, Millesimo (SV)

Tel. 019565657

www.lalocandadellangelo.eu

Virėjas: Massimiliano Torterolo

Vien į nuostabų Millesimo kaimą verta keliauti. Tačiau nenusivilsite ir „Locanda“virtuve, kuri svyruoja nuo jūros iki sausumos su dideliu vegetarišku pasirinkimu.

Plokštelė: bulvių tortelli, vanduo, rūkytos šoninės aliejus ir kiaulienos grybų milteliai.

Meniu: 35 € / 75 € - Kortelė: 40 € / 78 €.

Dac į Tra
Dac į Tra

Dac a trá

per San Lorenzo 1, Brianzola vietovė, Brianzos pilis (LC)

Tel. 0395312410

www.dacatra.it

Virėjas: Stefano Binda.

„Air of Milan“, taip, be galutinio „o“: savininkai – buvę futbolininkai Mauro Tassotti ir Roberto Donadoni. Tačiau virtuvėje yra jauna brigada, kuri yra dėmesinga km 0 ir ekologiška.

Plokštelė: Svarainių rizotas su morkais ir kiaulienos veidu.

Meniu: 18€/ 25€ – Popierius: 39€/65€

lovelė
lovelė

The Présef

per Lungo Adda 12, Mantello (SO)

Tel. 0342680846

www.lapresef.com

Virėjas: Gianni Tarabini

Slapta korta – tai Valtellina stüa aplinkos, vietinių ingredientų ir vaizduotės bei gražių patiekalų derinys.

Plokštelė: kremuoti vialone nano ryžiai su pavasario žolelėmis ir tamsia kiaulienos orecchietta.

Popierius: 58€/90€

SKAITMENINĖ KAMEROS OLYMPUS
SKAITMENINĖ KAMEROS OLYMPUS

„Caffi“

Via Scatilazzi 15, Acqui Terme (AL)

Tel. 0144325206

www.icaffi.it

Virėjas: Rudas šuo

Vietinė virtuvė su dažnais asmeniniais prisilietimais visada vardan rafinuotos elegancijos. Suderinamos su nuostabiomis Sala del Sindaco freskomis.

Plokštelė: rikota ir kaštonais įdaryta perlinė višta su mairūnų bulvių koše.

Meniu: 44 € / 52 € - Carte: 43 € / 76 €

antra žuvis
antra žuvis

Portalas

per Sassello 3, Pallanza (VB)

Tel. 0323505486

www.ristoranteilportale.it

Virėjas: Massimiliano Seleste

Jūros žuvis yra šeimininkas, kuris neatmeta solidžių ežero ir mėsos pasiūlymų.

Plokštelė: cannelloni au gratin su kalmarais, krevetėmis ir žirneliais

Popierius: 46€/83€

angel sabatelli 4
angel sabatelli 4

Angelo Sabatelli

per Aldo Moro 27, Monopoli (BA)

Tel. 080802396

www.angelosabatelliristorante.com

Virėjas: Angelo Sabatelli

Tarp puikaus kaimo ir įkvėptos virtuvės patiekalų yra priežasčių išbandyti Angelo Sabatelli restoraną. Virtuvė, pagaminta iš vietinių ingredientų ir pagyvinta užkrečiančio šefo kūrybiškumo.

Plokštelė: spagečiai su laukiniais šparagais ir midijomis ant pupelių tyrės.

Meniu: 45 € / 100 € - Carte: 52 € / 73 €

1368279961-fp-restaurant-pasha-conversano
1368279961-fp-restaurant-pasha-conversano

Paša

Piazza Castello 6, Conversano (BA)

Tel. 0804951079

www.pashaconversano.it

Virėjas: Marija Cicorella.

Tai prasideda nuo tradicijų ir tipiškų Apulijos produktų, kad būtų pasiekta švari ir elegantiška virtuvė.

Plokštelė: duonos makaronai, bulvės, moliuskai ir traškučių pipirų milteliai.

Meniu: 55 € / 85 € - Kortelė: 45 € / 76 €

umami andria
umami andria

Umami

Via Trani 101/103, Andria (BT)

Tel. 0883261201

www.umamiristorante.it

Virėjas: Felice Sgarra

Tai tikrai Apulijos metai. Umami taip pat laimi žvaigždę jauno vietinio virėjo ir 100 procentų regioninio personalo dėka.

Plokštelė: omarai ir foie gras su Toritto migdolais ir geležinkelio vyšniomis.

Meniu: 40 € / 60 € - Kortelė: 38 € / 65 €

FV-Web Villa-del-Parco Terrace Belvedere-Restaurant 710x430px
FV-Web Villa-del-Parco Terrace Belvedere-Restaurant 710x430px

Belvederis

Santa Margherita di Pula (Kalifornija)

Tel. 07092171

www.fortevillageresort.com

Virėjas: Antonello Arrus.

„Mega Forte Village“gastronominis pasiūla yra daugiau nei plati (taip pat yra telešefo Gordono Ramsay restoranas!) Tačiau su „Belvedere“neapsiriksite. Fiksuota kaina ir a la carte pasirinkimas.

Plokštelė: pecorino sūriu įdaryti ravioliai su svogūnais ir triufeliais.

Meniu: 120€

figūros pilis
figūros pilis

Figinės pilis

San Casciano dei Bagni (SI)

Tel. 057856158

www.fighine.it

Virėjas: Antonio Strammiello.

Per daug nesiblaškykite dėl pilies grožio – čia galėsite mėgautis viena elegantiškiausių virtuvių Italijoje, kurią pakankamai papildo gausus vynų sąrašas.

Plokštelė: tortelli įdaryti pomidorų sriuba ant petražolių padažo su pilkosiomis krevetėmis.

Meniu: 35 € / 65 € - Carte: 46 € / 66 €

alpes egon heiss
alpes egon heiss

Alpės

Sarentino (BZ)

Tel. 0471623048

www.bad-schogau.com

Virėjas: Egonas Heissas

Praeitis ir ateitis, jūra ir kalnai, tradicijos ir naujovės. Sunku apibrėžti stilių, itin asmeniška, bet lengva mėgautis.

Plokštelė: veršienos filė poché su vyšniomis, morkomis ir miežiais, troškinta mentė su bulvėmis.

Meniu: 75 € / 135 € - Carte: 59 € / 92 €

tilia
tilia

Tilia

per Dolomiti 31b, Dobbiaco (BZ)

Tel.3358127783

www.tilia.bz

Virėjas: Chrisas Oberhameris

Stiklinis vokas, kuris yra labai šiuolaikiškas, apima vietinę virtuvę, įkvėptą geriausių Trentino tradicijų, suasmenintą išradingumu.

Plokštelė: Saldus polentos lėkštė su lazdyno riešutų ledais

Meniu: 50 € / 80 € - Kortelė: 60 € / 93 €

CHI09ROB
CHI09ROB

Chimpl

Strada de Tamion 3, Tamiòn, Vigo di Fassa (TN)

Tel. 0462769108

www.lchimpl.it

Virėjas: Stefano getas.

Geriausia vieta pabėgti nuo kalnų virtuvės klišių: čia mes žaidžiame, kuriame ir rizikuojame, su žaliavomis keliaujame visoje Italijoje.

Plokštelė: rizotas su daržovėmis, sraigėmis, taleggio sūriu iš Fassa ir peletrūnu.

Meniu: 33 € / 58 € - Kortelė: 44 € / 72 €

gourmet 10 dolomieu, 984
gourmet 10 dolomieu, 984

Dolomieu

per Castelletto Inferiore 10, Madonna di Campiglio (TN)

Tel. 0465443191

www.dvchalet.it

Virėjas: Enrico Croatti.

Trentinas patvirtintas kaip vienas aktyviausių 2014-ųjų leidimo regionų. Jaudulio net ir superturistiniame Campiglio, kur pagaliau galima paragauti įkvėptos ir kūrybingos virtuvės.

Plokštelė: upėtakio tartaras su medumi ir žaliu obuoliu.

Popierius: 52€/129€

ūkis01
ūkis01

Maso Franchas

Vietovė Maso Franch 2, Džovas (TN)

Tel. 0461245533

www.masofranch.it

Virėjas: Diego Rigotti.

Jau žinoma italų gurmanams, ne vienam, organizuojančiam atostogas vietoje, kad gautų privilegiją tai išbandyti, tai, nepaisant pavadinimo, beveik futuristinė aplinka, labai nutolusi nuo klasikinio kalnų ūkio. Tas pats pasakytina ir apie virtuvę.

Plokštelė: šukutės, burokėliai ir ožkos sūris.

Meniu: 20 € (pietūs per savaitę) / 70 € - Carte: 40 € / 77 €

slide petit royal
slide petit royal

Petit Royal

per Roma 87, Courmayeur (AO)

Tel. 0165831611

www.hotelroyalegolf.com

Virėjas: Maura Gosio

Viešbučio restoranas, ypač jei jis yra elegantiškas ir šiek tiek išblukęs, yra „Michelin“žvaigždės pasirinkimų klasika. Prabangiame Grand Hotel yra šis mažas perlas, kuriame galite mėgautis klasikinės virtuvės patiekalais, pagamintais labai tiksliai.

Plokštelė: ėriena su žolelėmis su mairūnais artišokais.

Popierius: 70€/85€

Venecijos perignonas 1436 m
Venecijos perignonas 1436 m

Sumažintas

Campo SS. Filippo ir Giacomo, Castello 4509, Venecija

Tel. 0415208280

www.ilridotto.com

Virėjas: Gianni Bonaccorsi

Venecija suranda dar vieną „Michelin“žvaigždutę, nepaisant jos, kaip „sunkaus“miesto, norintiems tinkamai maitintis, reputacijos. Bonaccorsi virtuvė, paremta tvirta Venecijos medžiaga, taip pat leidžia atlikti įdomių eksperimentų.

Plokštelė: šiltos žuvies ir vėžiagyvių salotos.

Meniu: 25 € (pietūs) / 80 € - Carte: 58 € / 103 €

 dnn3379 asmall
dnn3379 asmall

Met

riva degli Schiavoni 4149, Venecija

Tel. 0415240034

www.hotelmetropole.com

Virėjas: Luca Veritti.

Po praeities šlovės, „Metropole“viešbutis Venecijoje dabar tiekia „transmodernią“virtuvę (cit.). Viena vertus, klasikiniai italų tradicijos receptai, kita vertus, jų interpretacija šiuolaikine prasme.

Plokštelė: menkė Vicentina.

Meniu: 115 € / 185 € - Carte: 73 € / 135 €

smr01
smr01

Šventasis Martynas

piazza Cappelletto 1, Rio San Martino, Scorzè (VE)

Tel. 0415840648

www.ristorantesanmartino.info

Virėjas: Raffaele Ros.

Čia virtuvė remiasi ryškia šefo asmenybe, kuri nuolat kinta. Yra ir „dinamiškas“(skaityk: pigus) pasiūlymas pietums.

Plokštelė: tuno pilvo, salierų tyrės, raudonųjų pipirų ir baziliko.

Meniu: 25 € (pietūs per savaitę) / 75 € - Popierius: 38€/82€

kfdr
kfdr

Spinechile kurortas

Contra 'Pacche 2, Tretto, Schio (VI)

Tel.3485967554

www.spinechileresort.com

Virėjas: Corrado Fasolato

Fasolato, buvęs Metų etalonu Venecijoje, scenos centre, išvyko iš malonaus ir atokaus kalnų kaimo. Kaip įprasta, gurmanų sutarimas buvo vieningas.

Plokštelė: stirnos, garintos su žolelėmis ir šienu.

Meniu: 40 € / 60 € - Carte: 39 € / 61 €

h5AyQeazzFTfAnsMG8VF
h5AyQeazzFTfAnsMG8VF

Oseleta

Vieta Cordevigo, Cavaion Veronese (VE)

Tel. 0457235287

www.villacordevigo.com

Virėjas: Giuseppe D'Aquino.

Prabangioje viloje Cordevigo neapolietiškas šefas siūlo šiltus (ir netikėtus) Viduržemio jūros regiono patiekalus.

Plokštelė: rizotas su pomidorų, citrinų ir ančiuvių padažu iš Cetara.

Popierius: 44€/101€

Turite, yra 29. Na, ką jūs manote? Gausus seilėtekis ar didelis nesidomėjimas? Kuris iš šių jaunų ir bebarzdžių žvaigždžių jūs lankėtės, ar tu tai darysi? Ar jaučiatės papasakok, apibūdink, patark?

Rekomenduojamas: