Italai: tai karas tarp tradicinės picos ir gurmaniškos picos. Tada darai
Italai: tai karas tarp tradicinės picos ir gurmaniškos picos. Tada darai

Video: Italai: tai karas tarp tradicinės picos ir gurmaniškos picos. Tada darai

Video: Italai: tai karas tarp tradicinės picos ir gurmaniškos picos. Tada darai
Video: Did you know these Pizza facts in Italy? 2024, Kovas
Anonim

Mūsų Italijos picos čempionato rezultatų suvestinė tai aiškiai rodo: gurmaniška pica arba „ultra pica“yra karštas reiškinys. Tiesiog įteisinta – ta-da! geriausias dienos posūkis – iš straipsnio „The Guardian“, kuriame, norint likti Neapolyje, aiškiai kalbama apie „picų karą“tarp novatoriškų eretikų ir tradicinio Talibano. Laimei, britų laikraštis pasigenda už Neapolio ribų esančių vietų, tokių kaip I Tigli, Sirani ir La Fucina, kurios pagal ingredientus, ragavimo būdus ir kainas yra toli nuo populiaraus maisto idėjos. Priešingu atveju jūs žinote, kaip jis sunkiai tai padarys.

Neapolyje karaliauja tradicija, Michele ir jo pasiūlymas (margherita arba marinara, sustojimas), lydimas kilometrų eilių, yra atspirties taškas. Picos yra klasikinės arba tradicinės, ypatingiausios yra picos su dešra ir friarelli ir kepta pica, dažniausiai užpildyta rikota, provola ir cicoli.

Kas yra klasicizmo čempionai, atkaklūs mums žinomos Margeritos gynėjai?

Lengva pasakyti, Neapolio picų asociacija (APN), kuri 2010 m. gavo Neapolio picos pripažinimą garantuotu tradiciniu gaminiu (Stg). Perskaitę specifikaciją (kuri numato marinara, Margherita ir Margherita papildomus variantus, pastarasis su Mozzarella di Bufala DOP) atrasite keletą įdomių dalykų, pavyzdžiui, kad motininių mielių naudojimas nenumatytas, o rauginimas bendras 6- 8 valandos. Neapolyje motininės mielės beveik nenaudojamos, o rauginimas 24 valandas yra išimtis, o ne taisyklė. Niekas nesvajoja į tešlą įpilti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir naudojami lengvi miltai, niekada nesmulkinti, retai 0 tipo ir/ar sumalti akmenimis.

„Associazione Verace Pizza Napoletana“(AVPN) yra tiek lankstesnė, kad „Guardian“vieną iš pripažintų meistrų Enzo Coccia priskiria eretikai, kuris 2010 m. atidarė piceriją (sic) La Notizia. Pavasarinė Coccia pica yra 25 eurus ar daugiau kainuojančios picos meniu atsiranda šparagai, buivolo mocarela, pecorino, pupelės ir kiauliniai taukai, menkė, taškas, figos ir, sezono metu, baltasis Albos triufelis.

Coccia pareiškia mėgstantis eksperimentuoti ir priduria, kad su krize vis daugiau šefų kreipiasi į kažkada populiarų maistą: „Žmonės nori išleisti mažiau, kad gerai pavalgytų, pažįstu keletą virėjų, turinčių dvi „Michelin“žvaigždutes, kurie skuba montuoti orkaites. malkomis kūrenama, o aš pats esu laikomas virėju, o ne tik picos šefu “.

Bet nekalbėk su ortodoksais apie eksperimentavimą. Jie atsakys, kad gurmaniška pica neegzistuoja, pica gimė kaip prastas maistas ir komplikuota praranda savo tapatybę.

Tradicijų gynėjų komanda savo gretose yra ir autentiški čempionai. Antonio Starita: „Esu prieš šias gurmaniškas picerijas, picerija turi būti greita ir pigi, per naktį išplakanti 400 picų. Mačiau NAUDOJANT KREMĄ, blogiau jau būti negali “. Salvatore Di Matteo: „Gurmaniška pica yra kaip peršalimas, ta prasme, kad ji praeis“. Nesinori, kad tai būtų vadinama pica, „prieskoninė focaccia“, „raugintas diskas su daiktais“, „maistas griežinėliais“, viskas trumpai, bet ne pica.

Tai nebus neapolietiška, bet man tai visada pica. Lygiai taip pat, kaip skysto azoto ledai yra ledai, atviri ravioliai yra ravioliai, o mėsa, virta žemoje temperatūroje, vis tiek yra mėsa.

Tegul jie dvokia kurį laiką Neapolyje… jei pamatytų, kas yra toliau į šiaurę! Brescia provincijoje esančiame Bagnolo Mella miestelyje Sirani siūlo picas su marinuotomis sicilietiškomis raudonosiomis krevetėmis ir mišriomis salotomis (36 €), Pata Negra Joselito Gran Reserva (33 €) arba katalonų omarą su keptais kalmarais ir Tropea svogūnais (34 €).

Garsiausias iš gurmaniškų picų šefų Simone Padoan de I Tigli atsako su pica su foie gras eskalopu brioche duonoje, lašiniais, buivolo mocarela, rausva greipfruto žievele, laukinėmis žolelėmis ir skrudintais lazdyno riešutais (32 €), arba aštuonkoju, baklažanais, pomidorų, pupelių pesto ir Asiago (29 eurai) ir daugiau aliejuje virtos menkės, žirnių tyrės, braškių, bazilikų majonezo ir anglies trupinių (28 eurai).

Ir galiausiai Roma, neginčijama siurrealizmo sostinė, taikoma raugintai tešlai. Čia pretenzingos picos vėliava kilusi iš La Fucina, Mulino Marino miltų ir Barlotti mozzarella. Šiek tiek pigesnis nei ankstesnis (dažniausiai kainuojame nuo 15 iki 20 eurų), jis apibūdina klasikines picas su vaivorykštinio upėtakio kiaušiniais, subtiliu amatininkų provolonu, bulvių kremu ir buivolo mocarela (20 €) arba kriaušių ir obuolių garstyčiomis „bio“. su avies rikota, buivolo mocarela ir Speck di Sauris (18 €).

Tačiau net Stefano Callegari, žmogus, stovintis už Sforno-00100-Tonda trejybės, tikrai nežiūri. Cacio e pepe pica yra puikus technikos ir tyrimų šedevras, kertinis romėnų akmuo kartu su Grinviču (Blue Stilton ir Porto redukcija). Tai be galo skanios picos, net jei ir ne visai lengvos, todėl jas suvalgyti griežinėliais visam stalui, net jei, tiesą pasakius, Sforno krikšto apeigos apimtų visą sūrį ir pipirus, aš, tuo metu aš padariau. O kaip galime pamiršti kalėdinę picą? Kiekvienas gvazdikėlis per dieną, nuo Kūčių vakaro (tuno ir alyvuogių makaronai), iki Kalėdų ("pica tortellino"), Santo Stefano (Picchiapò), paskutinio (panettone ir nuga) ir pirmojo (zampone ir lęšiai). Provokacija, ypač saldžiųjų ir sūrių mišinių; Neseniai baigiau virškinti 2009 m. Kalėdinį.

Nesijaudinkite, Gabriele Bonci taip pat bus paminėta šiame įraše. Kadangi kalbant apie psichodeliją, būtina prisiminti jos LSD: saldymedį, dešrą ir datules. Tik vienas pavyzdys tarp jo nepaprastų ir vaizduotės kūrybos.

Tada turėtume galvoti apie tešlą, taip pat apie sudedamąsias dalis. Kildinimas su raugu, akmenimis sumaltais miltais, nesmulkintais grūdais arba dribsniais, tokiais kaip spelta ir enkir, į tešlą įpylus aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus – tai tyrimų, gimusių ir plėtojamų už Kampanijos ribų, rezultatai. Tyrimas, kuris tęsiasi savo kelyje, nepaneigiant meistrų, o tiesiog suteikiant galimybių skonio tyrinėtojams. Juk be tikrosios neapolietiškos picos šio naujo pasaulio net nebūtų. Išskyrus picų karą.

Rekomenduojamas: