Turinys:
Video: 1-asis Italijos picų čempionatas: Pizzeria I Tigli vs Sirani
2024 Autorius: Cody Thornton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 12:39
Išskirtinis „Dissapore“: ketvirtajame 1-ojo Italijos picų čempionato iššūkyje susiduria Venecijos ir Lombardijos picerija: „I Tigli“prieš Sirani.
Dvi šiandien konkuruojančios picerijos siūlo degustuoti picas, kitokias nei tradicinės neapolietiškos, patiekiamos po vieną iš eilės, supjaustytos griežinėliais, kurias dalija valgytojai. Aptarnavimas – panašus į restorano – ingredientai ir gėrimai (Joselito, ikrai, balandžiai, krevetės, šampanas, natūralūs vynai, craft alus), įskaitant miltus, pakelia kainas, daug daugiau nei įprastose picerijose. Degustacijos pabaigoje bus laukiamos degustacijos arba gerai paruošti desertai.
PICERIJA I TIGLI
Palei A4, ruože, kuris be pertraukų kaitaliojasi tarp mažų miestelių ir sandėlių, randu San Bonifacio – picerijos I Tigli miestelį, kuriame jis gimė. picos ragavimo koncepcija. Paslėpta ir pažymėta melancholišku neoniniu iškabu, vieta yra gerai įrengta, šilta, nepaisant to, kad ji įrengta aplink uždarą verandą.
Malkomis kūrenama krosnis, kurią valdo savininkė Simone Padoan, viena pirmųjų picų šefų Italijoje (bet draugiška ir lengvai bendraujanti), stovi kambario kampe, kuriame visada daug žmonių, daug jaunų žmonių. Iš meniu užsisakau Bufala Campana (su datterino pomidoru ir baziliku), kurią vėliau atrasiu raugti nuo 32 iki 34 valandų (įvairiais žingsniais) naudojant tik natūralias mieles. Trumpai tariant, Padoanas neapolietis yra vienas picos interpretacija, kam neigti kitus?
– Vizualinis aspektas: talpų matmenų diskas, nustatytas storis su žemu karnizu, dėmėtas efektas ir teisingas paviršiaus deginimas. Didelės tešlos kišenės.
– Maisto gaminimas: tobula, beveik gėdinga.
– Tešla / tekstūra: minkštas ir kvapnus. Makaronai lieka sausi, panašūs į focaccia.
– Lengvumas / virškinamumas: lengvas, lengva atspėti griežtą miltų pasirinkimą.
– Skonis: subalansuotas, šiek tiek saldus ir skanus naminis pomidorų padažas, idealus fonas buivolių mocarelai, kuri neišvengiamai tirpsta burnoje.
- Sveiki atvykę į degustaciją: pieno grietinėlė su Treviso radicchio.
- Alus / Vynas: geras asortimentas craft alaus (Baladin, Mathis Muller ir Venecijos Birrificio 32 / via dei birrai ir La Gastaldia di Pieve di Soligo) ir spiritinių gėrimų. Ant čiaupo Forst, o kava yra „Torrefazione Jamaica“, kurią sukūrė Gianni Frasi
- Aptarnavimas: nepriekaištingas ir greitas, pakankamai neformalus, bet aukšto lygio restoranui. Padavėjai akinius tvarko su baltomis pirštinėmis.
www.pizzeriaitigli.it
Kainos: nuo 9 € iki 32 € (Buffalo buivolas ir datterino pomidoras su baziliku 20 €). Visos kainos svetainėje.
Rezultatas: 91/100.
SIRANI
Iki šiol gastrofanatikai pažinojo Bagnolo Mella, miestą į pietus nuo Brešos, nes čia veikė konditerijos parduotuvė „Sirani“/ picerija / kavinė. Šiandien Bassos kaimas tapo seksbarizmo epicentru, nuo kurio prasidėjo Laura Maggi kopimas į „Playboy“viršelį. Pastatas, kuriame yra Sirani, prie valstybinio kelio, kertančio Bagnolo, atsiveria į kiemą, kurio šonuose, gerai atskirtuose, yra picerija ir konditerijos parduotuvė. Kruopštus visų formų dizainas – nuo architektūros iki interjero iki saldumynų pakavimo – galime įsivaizduoti didelę investiciją, neįprastą tokioje šalyje.
Picerija dirba tik vakare, pietums yra degustacijų kambarys ir konditerijos parduotuvė / kavinė. Iš prieškambario, bjauraus ir nejaukaus stačiakampio kambario, nematau orkaitės ir virtuvės, kur tešla kyla 30 valandų. Labai tikslus aptarnavimas, picos patiekiamos po kupolu, koordinuoja savininkas Nerio Beghi, perpildytas daugelio maitinimo sektorių novatorius.
- Vizualinis aspektas: mažas diskas, gražus storis su žemu karnizu (beveik nėra). Tai savotiškas valgomas Sirani virtuvės pagrindas.
– Maisto gaminimas: teisingas, vienodas, be nudegimų.
– Tešla / tekstūra: minkštas ir traškus. Gaminimas elektrinėje orkaitėje pripažįstamas, panašumas su focaccia išlieka.
- Lengvumas / virškinamumas: tai darai, po bandymo išbandžiau Indecisa su raudonosiomis krevetėmis (ir sūriu), Omarą (su Tropea svogūnu, skanu), Artišoku ir patanegra (fantastiška), Viskas viename patiekale (šiek tiek aliejaus). Jokių virškinimo problemų.
- Skonis: datterini padažas buvo skanus, o burrata (baigta buivolo mocarela) vyravo prieš kitus ingredientus. Be baziliko, o ant grotelių kepti salotų lapai picai pagardinti.
Sveiki atvykę į degustaciją: sūrus rožių pyragas.
- Alus / Vynas: didelis alaus pasirinkimas (HY, 32 via dei Birrai, Rurale, Saint Hubert, Barley) su Belgijos Living 6.3. Kava patiekiama be cukraus dubenėlio, bet su kreminiu kremu, gautu plakant cukrų su pirmuoju kavos lašu.
- Aptarnavimas: greitas ir tikslus, savininkui judant tarp staliukų siūlant crostini su gorgonzola iš Val Taleggio, arba kokius nors saldainius (nemokamai, įskaičiuoti į dangtelio mokestį) gražesni už gerą. Mažas trūkumas: jei norime, kad būtų tikras skonis, patiekalus reikėtų keisti vieną picą prie kitos.
www.sirani.com
Kainos: nuo 10 € iki 35 € (datterino pomidorai su baziliku ir Capua mozzarella 23 €).
Rezultatas: 87/100.
Pravažiuokite posūkį: Liepos.
Ankstesni turai: (1) „Starita“Materdei – Di Matteo (2) „Sforno“– „La Fucina“(3) „Sorbillo“prieš „Di Napoli“.
Rekomenduojamas:
Italijos picų čempionatas, kuriame Neapolis ir Verona yra padalinti, ar suprantate Gambero Rosso?
Jei šiandien būtume pedantiški teigdami, kad norėdami išvengti „picų karo“(© Guardian) tarp novatoriškų eretikų ir tradicinio Talibano, Disaporo „Italijos picų čempionatas“atskiria Neapolį nuo likusios Italijos dalies, sakytumėte, kad mums patinka laimėti lengvai. Nuoroda, žinoma, yra prie Gambero Rosso vairo, pagal kurį geriausia picerija Italijoje yra […]
Italijos picų čempionatas: Tric Trac vs. Apvalus
Į ketvirtfinalį patekęs Italijos picų čempionatas prarado saiko jausmą, su kiekvienu iššūkiu į aikštę iškeliauja tešlos titanai, raugo milžinai, orkaitės milžinai, prieskonių genijai. Šį kartą „Tric Trac“ir „Tonda“picerijų susidūrimas kvepia iššūkiu tarp šiaurės ir pietų, tarp Milano (arba […]
Italijos picų čempionatas: finalas. Sforno vs. Michele iš Ale
Italijos picų čempionate šiandien paaiškėjo likusios Italijos burtų laimėtojas. Po tūkstančių degustacijų jie pasiekė finalo finišą: Sforno ir Michele da Ale. Roma vs Senigallia, apvali pica napolietiško stiliaus vs pica pagal metrą kaip iš Picos universiteto, Vico Equense. Imitacijos? Ne, tai yra pačių detalizuoti, ir […]
Italijos picų čempionatas: I Tigli vs. Išsiimu
Šiandien išvykstame iš Neapolio į gilią šiaurę, tada vėl leidžiamės žemyn link Romos iššūkio, kuris supriešina vieną picą su kita, bet turėčiau pasakyti vieną tezę kitai. Priešais „viso skonio picų motiną“, kurią Veronos provincijos picerijoje „I Tigli“sumanė Simone Padoan, nepasiekiama, prašmatni, jau […]
Italijos picų čempionatas: Pizzeria Salvo vs. Pipirai grūduose
Po ilgų laikotarpių, epochų, žodžių apie ultrapicas, kurios dabar metabolizuojamos kaip nauji virėjai, tiek, kad dabar normalu juos vertinti kartu kulinarinėse konferencijose, čia yra keletas tų, kurie neseniai buvo pastebėti „Identità Golose“, bet vėl. įterptas į įprastą kontekstą , jų picerijos. „Dissapore“picų čempionatas grįžta su […]