Video: Forma vs. medžiaga: geriau už gerą maistą yra tik linksmas maistas
2024 Autorius: Cody Thornton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 12:39
Praėjusią vasarą vakarieniavau Madonnina del Pescatore, Moreno Cedroni restorane Senigallia mieste. Buvo valgomi puikūs patiekalai, apsikeista paskalomis, išgertos taurės vyno. Graži patirtis, kurios dalis buvo maistas.
Iki deserto. Ne be teatrališkumo mums su valgytoja prie stalo atnešamos dvi mėlynos lateksinės pirštinės, kurias mūvime. Prostatos tyrimo efektas jau visai šalia, saugumo sumetimais nežiūrime vienas kitam į akis.
„Na, dabar tavo eilė plauti indus“, – praneša padavėjas. Čia atsiranda organinio stiklo plokštė, ant kurios guli kempinė: apačioje geltona ir porėta, viršuje žalia ir raukšlėta. Kikename: dabar esame visiškai susikaupę. Kai atkeliauja „muilas“, girgždame iš džiaugsmo. Net prie kitų stalų sėdintys žmonės žvilgteli mūsų kryptimi: ir jie norėtų pažaisti.
Akivaizdu, kad kempinė yra biskvitas, kreminis muilas, ledų puta. Desertas skanus. Bet svarbiausia: tai smagu.
O šis „aukščiau už viską“yra vienas iš tų „aukščiau visų“, kurie kasa griovius tarp entuziastų: geriau žaismingas šefas ar medžiagų šefas?
Jau kurį laiką stojau į vieną pusę: pirmoji nepriklausoma patirtis žvaigždžių turinčiame restorane buvo 20-ies, kai nutempiau savo tuometinį vaikiną į Joia švęsti mūsų pirmojo jubiliejaus.
Dabar: Joia, apie kurį visada diskutuojama Pietro Leemann, nėra ta vieta, kurią rekomenduočiau aukštosios virtuvės krikštui: vieta nėra ypač vaizdinga, o virtuvė tarsi sudėtinga.
Trumpai tariant, ne be suglumimo tempėme degustacinį meniu iki takoskyros momento: atkeliavo patiekalas „Un Sasso rolls“.
Labai oficialus padavėjas priėjo prie mūsų stalo su lėkšte, kurios viename gale buvo supplì, o kitoje pusėje buvo užteptas padažas. Ceremoniškai papūtęs jis pakėlė vieną lėkštės kraštą, leisdamas sniego lavinai užgriūti kremą ir baigti jo bėgimą ant lėkštės krašto.
Tyliai padavėjas. Tyloje mes.
Vaikinas pasakė: „Tu nežaidi su maistu“. Pagalvojau: „Neištversime“.
Žvelgiant atgal, manau, kad į eilę išsirikiavau daug anksčiau. Čia: per pietus valgykloje pradinėje mokykloje. Maisto atžvilgiu tokiu atveju galiojo taisyklė: tu gali žaisti su viskuo, ką tada valgysi, negali maišytis su tuo, ką ketini pažengti į priekį. Tuo metu aš nevalgiau sūrio, o mano draugas Filippo valgė, todėl jis turėjo ilgas džiaugsmo minutes, per kurias galėjo atsidėti plastikiniu peiliu išraižyti savo ploną gabalėlį ir gauti valgomus vyrus. Mane apėmė pavydas.
Taigi iš kur kyla mano gynyba žaisti su maistu, ar tai neišspręsta vaikystės trauma?
Juk tai nebuvo lengvi metai, Filippo ant rankos išsitatuiravo raudoną telefoną su ratukais, nes tai buvo žaislas, kurį sistemingai iš jo vogdavo kiti vaikai.
Rekomenduojamas:
Knyga, kurioje geriau nei „Michelin“vadovas paaiškina, kaip gerai valgyti už gerą kainą
Kaip suderinti gomurį ir piniginę taikant kelis paprastus ekonominius principus. Ekonomisto Tylerio Coweno, pragmatiško amerikiečio, savaip kulinarijos gerbėjo, mažai linkusio į švaraus ir sąžiningo gėrio rafinuotumą, knyga tai paaiškina net geriau nei Michelin vadovas. Jis teikia pirmenybę GMO, o ne lėtam maistui. Laikomas vienu iš 100 įtakingiausių ekonomistų […]
Forma vs. medžiaga jūsų lėkštėje: du pasauliai vienas nuo kito?
Pasiruošę dantims, amžinai žaliuojantis ginčas tarp skonio ir estetikos partijos. Daugelis yra pasirengę prisiekti, kad du keliai retai susitinka ir sporadiškai susituokia puikiai. Aš pats, paklaustas, kelis kartus atsakiau „man medžiagos, ačiū“, bet jei yra abu tobulai […]
Paaiškinsiu, kodėl 40 yra naujasis 30, dosni Calandre reklama, yra geriau nei veido patobulinimas
Išskleiskite snobiškas damas. Hiperkonkurencija. Piršliai, kurie gestikuliuoja nulakuotais nagais ir akimis į dangų. Nepriklausau nė vienai iš šių kategorijų, esu tik beturtis ir pavydus dvidešimties metų, apie tai pagalvojau sužinojęs, kad Le Calandre, vienas geriausių italų restoranų ir vienas brangiausių, vėl atsidarė su [… ]
Kaip reaguoja ekspertai, kurie mano, kad valgo ekologišką maistą, bet tai tik „McDonald ’“maistas
Turėdami puikią idėją, dėl kurios Maurizio Crozza būtų žalias iš pavydo, du olandų pokštininkai pateko į puikią maisto mugę, atsižvelgė į Salone del Gusto Nyderlanduose, siūlydami degustuoti savo naują ekologiškų maisto produktų liniją, kuri pristatoma kaip sveika alternatyva. McDonald's šūdas. Iš tikrųjų tai buvo mėsainiai ir vištienos sparneliai, nupirkti […]
Gera idėja apie valgymo Niujorke vadovą, bet jei tas vadovas vadinamas Massimo Bottura, tai daug geriau
Apverskime dalis. Vieną kartą virtuvės šefas užima maisto kritiko vietą ir vedžioja mus per Niujorką visą dieną, nuo 10:30 iki vakarienės. Jei jums patinka idėja, šiandien Corriere sporto kritikas ir žurnalistas (profiliai, kurie ir toliau kertasi) Roberto Perrone paprašė Massimo Bottura pagalbos. Pridėkite […]