Mėsos kukuliai: visose versijose, turtingas ar vargšas, nesvarbu, atėjo laikas visiškai reabilitacijai
Mėsos kukuliai: visose versijose, turtingas ar vargšas, nesvarbu, atėjo laikas visiškai reabilitacijai

Video: Mėsos kukuliai: visose versijose, turtingas ar vargšas, nesvarbu, atėjo laikas visiškai reabilitacijai

Video: Mėsos kukuliai: visose versijose, turtingas ar vargšas, nesvarbu, atėjo laikas visiškai reabilitacijai
Video: I Have Never Eaten Anything So Delicious! - Raw Meatballs | Unfine Dine 2024, Kovas
Anonim

Mėsos kukuliai yra būtini namų virtuvėje, gelbėjimosi ratas, kai šaldytuve yra tik truputis faršo, parmezano likučių, kiaušinio ir dar šiek tiek. Lengvai pagaminamas, puikiai tinka jei yra vaikų, vertinamas suaugusiųjų, geras ką tik iškeptas ir skanus šaltas kitą dieną.

Už namų ribų viskas keičiasi, o į mūsų valgykloje ir restorane žiūrima įtariai, šaukiant „kas žino, ką jie įdėjo!“tapo jo Milano restorano „The Meatball Family“, kuris šiomis dienomis švenčia veiklos metai.

Grįžtant prie naminių variantų, kiekviena šeima turi savo receptą. Mama man gamino juos padaže, o močiutė kepė. Aš, vaikas, džiaugiausi abiem atvejais.

Nustatyti, kuris kotletas yra tobulas arba, paprasčiausiai, mėgstamiausias, beveik neįmanoma. Ne tik todėl, kad nėra kodifikuoto recepto (tiesa, taip, žr. 1 punktą), bet todėl, kad tešla dažnai gaminama iš akies arba su tuo, kas ten yra, ir tas pats žmogus gali nepadaryti tų pačių du kartus. tiek daug diskriminuojančių veiksnių. Jie yra čia.

mondeghili ryšuliai
mondeghili ryšuliai

1. Žalia ar virta mėsa?

Tai yra esminis padalijimas. Jei sutinkate su tais, kurie mėsos kukulius laiko grynai atsigaunančiu patiekalu (kaip, pavyzdžiui, Artusi), jie rinksis mėsos likučius. Nesvarbu, ar jis virtas, ar skrudintas, pjaustytas ar maltas, sumaišytas su duona ir kiaušiniu, ar su virtomis bulvėmis, rezultatas, mano nuomone, dažnai būna šiek tiek per sausas, sunkiai praryjamas boliusas. Ir aš žinau, apie ką kalbu, nes Milanas, mano miestas, yra išimtis iš likusios Italijos dalies, o mondeghili arba kepti jautienos kukuliai yra amouse bouche, užkandis ar pagrindinis patiekalas visų kategorijų restoranuose.

Taip gali būti todėl, kad prieš keletą metų jie gavo DeCo (Savivaldybės nominalas) kartu su kotletu, risotto, ossobuco, rostin negaa, minestrone, cassoeula, panettone, michetta ir barbajada. Arba paprasčiau – dėl stipraus Milano virtuvės šefo pragmatizmo, kuris neatsisako galimybės sumaniai ir gudriai perdirbti, vakarykščius likučius įdeda kaip kasdienį patiekalą, o taip pat palieka gerą įspūdį.

Jei neturiu poreikio (pvz., su virtos mėsos gabalėliu išsinešti), man labiau patinka pradėti nuo šviežios mėsos, kuri, mano nuomone, suteikia minkštesnius ir sultingesnius kotletus.

Jautienos malta, jautiena ir kiauliena, jautiena ir dešra, veršiena ir dešra: fantazijai neriboju. Mėsą maišau su kiaušiniu kas 3-400 gramų, duonos riekele, pamirkyta piene, džiūvėsėliais, kartais parmezanu, muskato riešutu, druska, pipirais ir petražolėmis. Bet žinau, kad į tokį pagrindą galima dėti tūkstantį skonių: paprika ar čili, svogūnas ar česnakas, smulkintos žolelės ir daržovės, pavyzdžiui, špinatai ar mangoldai ir t.t., ir taip toliau.

Dideli kotletai
Dideli kotletai

2. Ar dydis svarbus?

Mėgstu gaminti gražius putlius, abrikoso dydžio kotletus, kurių kiekvienas sveria apie 30-35 gramus. Gaminti juos mažus, kaip graikinius riešutus, man atrodo be galo nuobodu, nors turiu pripažinti, kad valgyti juos smagiau.

Be estetinio aspekto, mėsos kukulių dydis turi įtakos gaminimo technikai (žr. 3 punktą), todėl jį reikia pasirinkti pagal receptą. Atminkite, kad mignon kotletuose net „gnucco“tešlą (pvz., mondeghili) lengviau nuryti.

Kepti kotletai
Kepti kotletai

3. Kepti, kepti ar troškinti?

Yra daug mąstymo mokyklų apie maisto gaminimą. Pradedant nuo kepimo, kuris gali būti „gilus“, arba gausiame aliejuje, tinkantis mažiems kotlečiams, arba skrudinimo prieskonių šlakelyje, kuris leidžia ir didesnius dydžius.

Kad išorė visais atvejais būtų auksinė ir traški, sukimas džiūvėsėliuose ar miltuose išdžiovins išorę ir susidarys pluta.

Šiuo metu yra du atvejai: kotletus galite virti tiesiog juos kepdami arba apkepinti ir apibarstyti padažu. Aš taikau antrąją techniką, sumaišydama kotletus, kai jie buvo auksiniai, su baltuoju vynu, o pagrindą pailginu vandeniu arba sultiniu, o kartais su trupučiu pomidorų, minkštimo ar koncentrato.

Įpylę skysčio, baikite virti ant silpnos ugnies uždengę keptuvę. Jei padažo gausite, tai kas liks suvalgius kotletus, rytoj bus skanu, pagardinti makaronus.

Paskutinė alternatyva, išbandyta, kai teko ruošti kotletus maždaug dvidešimčiai žmonių, – kepimas orkaitėje. Jei norite išbandyti, nes orkaitė linkusi labai išdžiūti, pasirūpinkite, kad tešla būtų drėgna ir minkšta.

Jums palengvins tai, kad kepimo metu nereikės vartyti kotletų, rizikuojate juos sulaužyti, jei jie bus per „lėti“. Aš kepu juos 200 ° temperatūroje, išdėliotus sluoksniu, gerai išdėliojus ant kepimo skardos su pergamentiniu popieriumi. Laikas skiriasi priklausomai nuo dydžio, bet paprastai yra apie 20–30 minučių.

mėsytė su spagečiais
mėsytė su spagečiais

4. Mėsos kukuliai iš viso pasaulio.

Visas pasaulis yra šalis net kalbant apie kotletus, kurie gaminami visur, su bet kokia mėsa.

Yra „liūdnai pagarsėję“švediški köttbullarai, kuriuos (prisipažinkite!) Jūs taip pat bent kartą tikrai pirkote žinomose baldų parduotuvėse ir patiekiami, kaip dažnai Šiaurės Europoje, su spanguolių padažu.

Graikiški keftedes taip pat skanūs įdaryti į pitos tipo sumuštinį, o visuose Artimuosiuose Rytuose jie valgo falafelį, kuris iš esmės yra ne kas kita, kaip ankštinių daržovių kotletai.

Ir tada būk snobas, bet gerai iškepta spagečių ir kukulių lėkštė, maži kaip vyšnios mėsos kukuliai, tirštas raudonas ir sodrus padažas daro mane gobšu nuo tada, kai pirmą kartą jį pamačiau, romantiškai padalytą tarp Lilly ir Trampas.

Ir trumpai, kokie jūs mėsos kukuliai? Kokių gudrybių ir atsargumo priemonių imate? O koks jūsų slaptas ingredientas tobulai tekstūrai ir nepriekaištingai skoniui pasiekti?

Rekomenduojamas: