Kokia yra restorano paslaptis, dėl kurios visi sutaria? Marcipanų byla
Kokia yra restorano paslaptis, dėl kurios visi sutaria? Marcipanų byla

Video: Kokia yra restorano paslaptis, dėl kurios visi sutaria? Marcipanų byla

Video: Kokia yra restorano paslaptis, dėl kurios visi sutaria? Marcipanų byla
Video: CASE STUDY: Owner Opens 5 Restaurant Locations in Less Than 3 Years 2024, Kovas
Anonim

Jie atidaro restoranus, vietas, bistro. Romoje ir Milane be perstojo atsidaro naujos vietos: neįprastos valandos, naujos koncepcijos, sutelktos viename pasiūlyme, tik mėsos kukuliai, tik kebabai ar triufeliai, tik prancūziška virtuvė. Arba viskas: visada atvira, nuo ryto iki vakaro, nuo pusryčių iki aperityvo laiko, siekiant panaikinti laimingąją valandą ir ieškoti prarastos focaccia ir pasenusių picų kokybės.

Iš visų dalykų, kuriuos skaičiau apie Disaporą, mane labiausiai sužavėjo Marzapanas Romoje. Ne tiek dėl meniu, nors ir labai įdomaus, kiek dėl to, kad visi apklaustieji – nuo rafinuoto gurmano iki mažiausiai pretenzingo draugų – apibūdino jį kaip nuostabią vietą.

Nuėjau ten, siekdamas atrasti tobulą formulę, kuri sutiktų visus.

Susigėdęs dėl tokio gerai apgalvoto meniu, iš kurio norėjau užsisakyti „vieną iš visko“, jį įsimylėjau. Jaunojo virėjo Alba Esteve Ruiz nuopelnas, kuris per kelis mėnesius kartu su dviem įkūrėjais Mario Sansone ir Angelo Parello atnešė šį restoraną per Velletri į romėnų ir kitų šalių pageidavimus, laimėdamas daugybę apdovanojimų, įskaitant 2014 m. „Emerging Cook“. apdovanojimą iš Italijos Gambero Rosso restoranų vadovo.

Marcipanas, patiekalai ir alus
Marcipanas, patiekalai ir alus

Eikime eilės tvarka. Nuėjau pietauti, patogiu laiku (14 val.). Pradedame nuo karamelizuoto kefalės amuse bouche su piquillo, robiola sūriu ir Taggiasca alyvuogėmis. Tobulas balansas, kąsnelis, kurį iškart norėtųsi paversti lėkšte.

Per pietus geriame įdomų alų, kuris puikiai sulaiko visus patiekalus – Equilibrista del Birrificio del Borgo, gautą iš 50 % Chianti Sangiovese misos ir 50 % alaus misos (duchessa) fermentacijos, remuage, kaip ir šampanui..

Aš tęsiu su puodeliu ančiuvių, cukruotų paprikų, petražolių kremo, skrudintų migdolų ir aliejaus. Kruopšti priežiūra skonių žaidime. Cukriniai pipirai subalansuoja ančiuvių skonį ir daro jį tobulą.

Mano valgytojai užsisako ir aš ragauju. “La Granda” selekcijos virtas mėsos kukulis su kopūstais ir pusiau aštriu BBQ padažu. Puikus patiekalas, kuriam bus sunku išeiti iš meniu. Minkšti, sultingi kotletai, kurių niekada nesustosite.

Putpelės su persimonais ir graikiniais riešutais. Putpelės siūlomos dviem skirtingais būdais – viena žemoje temperatūroje patiekiama kambario temperatūroje, kita – parudavusi ir traški.

Po to sekė carbonara skonis, kurį noriu išbandyti, nes po kelių mėnesių ji jau žaidžia su Pipero al Rexo carbonara, etalonine, ir dėl to, kad šiaip tai geras kriterijus. Tobulas, kreminis, traškus šoninė, pikantiškas ir aštrus pecorino, gerai išvirti spagečiai.

Marcipanas, spagečiai ir alus
Marcipanas, spagečiai ir alus

Spagečiai su razinomis, kardžuve, lašiniais ir aromatizuota duona. Buvau mažiau entuziastingas nei kiti, bet galbūt taip buvo tik todėl, kad tai buvo subtilus svarbios karbonaros įpėdinis.

Tarp pastarųjų auksinį delną laimi „Le Crucifere“– kopūstų mišinys, virtas žemoje temperatūroje, traškus, troškintas, sumažintas iki grietinėlės. Paprasta ir stebina.

Marcipanai, patiekalai
Marcipanai, patiekalai

Traški kiaulė žindoma, puikiai iškepta žemoje temperatūroje su burokėlių grietinėle, ant grotelių keptais radicchio, askaloniniais česnakais karštame vyne ir šviežiomis avietėmis.

Desertus gamina gerai žinoma konditerijos parduotuvė De Bellis, kuri dabar Romoje įsitvirtino kaip viena geriausių. Taurė Monblano, kuri verta uždaryti tobulus pietus.

Pasirinkome à la carte, bet yra ir meniu nuo 35 € (5 degustacijos) arba 55 € (7 degustacijos), nuo 80 € triufelių meniu degustacijai.

Neformali aplinka, nėra staltiesių, jokių formalių ir įkaltų padavėjų. Idealus laikas, draugiškas ir tikslus aptarnavimas. Paprasti baldai, jaukus ir šviesus kambarys. Prieinamos kainos už aukštos kokybės ir labai gerus patiekalus.

Marcipanai, meniu ir patiekalai
Marcipanai, meniu ir patiekalai

Sąskaita 45 € asmeniui (3 asm.). 3 užkandžiai, 2 pirmieji patiekalai, 2 antrieji patiekalai, 1 desertas, 1 butelis alaus, 1 butelis vandens.

Visiškas pasitenkinimas, daug daugiau nei paskutinė istorinė žvaigždė, kurią aplankiau pastaruoju metu.

Taigi mes esame restorane, kurį visi patenkinti. Ar tai reiškia, kad net Italijoje esame pasirengę atsisakyti staltiesės? Mėgstame neformalią aplinką, tačiau visai nenorime taupyti vaizduotės ir meniu gerumo. Ar tai gali būti mūsų tikroji alternatyva smuklei, kurioje labai skaniai valgome išleisdami nuo 20 iki 50 eurų, bet tai žinome ir raminame mus kaip misionieriaus pareigas?

Kokia yra restorano paslaptis, dėl kurios visi sutaria? Ar turite apie ką pranešti? Pavyzdžiui, man atrodo, kad Florencijoje pajutau tokį pat sveiko pasitenkinimo jausmą, kai palikau IO – Osteria Personal. Žodis priklauso nuo jūsų.

Rekomenduojamas: