Fudo žmonės - Galimas ir kitas gyvenimas: „Slow Food“prezidiume dirbantys jaunuoliai
Fudo žmonės - Galimas ir kitas gyvenimas: „Slow Food“prezidiume dirbantys jaunuoliai

Video: Fudo žmonės - Galimas ir kitas gyvenimas: „Slow Food“prezidiume dirbantys jaunuoliai

Video: Fudo žmonės - Galimas ir kitas gyvenimas: „Slow Food“prezidiume dirbantys jaunuoliai
Video: Growing gardens is a revolutionary act, hosted by Dan Saladino 2024, Kovas
Anonim

Ne vyresnei nei 25 metų Silvijai žodis krizė yra tik erzinantis ūžesys, panašus į tą, kurį sukelia į ausį įslystanti musė, reikia ją vyti. Ji, kaip ir kiti, labai užsiėmusi. Kalbame apie jaunus žmones, nuėjusius nelengvą kelią į žemę, į žemės ūkio amatus, senelių amatus. Ir kaip manasis dažnai sakydavo: žemė žema, norint ją įdirbti reikia nusilenkti. Silvija rašo dienoraštyje „All Around the Food“ir yra entuziastinga. Jis dalyvavo Gente del Fud kaip mūsų rėmėjo Garofalo makaronų gamyklos organizuotų maršrutų vadovas Salone del Gusto 2012 m.

Silvija vedė mane į įsivaizduojamą kelionę, kuri prasidėjo Rovigo provincijoje. Čia du broliai Manuela ir Andrea Tessari norėjo investuoti į žąsies, tipiško Veneto regiono produkto, gamybą Onto mieste. Ant iškabos buvo užrašas: Venete ne tik kiaulės nieko neišmeta. Žąsis, senovinis draustinis, yra iš visų žąsies dalių. Tai žąsis, virta vyne su prieskoniais, žolelėmis ir laukinėmis žolelėmis ir dedama į stiklainį su žąsies taukais.

Iš Ligūrijos nusileidome į Cilento, nes tada Lingotto paviljonas yra už kelių dešimčių metrų nuo kito ir sutikome gražią merginą, Milane baigusią ekonomiką, kuri nusprendė grįžti į tėvynę gaminti Cacioricotta. Mes esame Cilento mieste ir jos vardas Filomena Merola. Silvija buvo sujaudinta, kai ji man papasakojo apie šį labai jauną prodiuserį. Nes moteris ir kaip moteris yra jai dominuojantis pavyzdys.

Iš Filomenos atvykome pas Francesco Armentano, ūkininką, gaminantį garsiuosius Mormanno lęšius, lėto maisto prezidiumą, kaip ir kiti. Esame Kosencos provincijoje. Per daug sunkumų, kuriuos sukėlė klimato kaita ir neseniai įvykęs žemės drebėjimas, nesustabdė šios nuostabios ankštinės daržovės, vienos iš labiausiai mėgstamų vegetarų, auginimo.

Vaizdas
Vaizdas

Greitai eidami iš vieno garnizono į kitą sustojome pailsėti prie Garofalo stendo. Štai kitas jaunuolis, 1974 metais gimęs kulinaras, turintis porą Michelin žvaigždučių, užbūrė mus Garofalo makaronų fabrikui sukurtu patiekalu – senovinę tradiciją primenančiu patiekalu, kurio pagrindą sudaro ropės, ančiuviai ir makaronai. Tai buvo Niko Romito.

Jis centrifugavo ropių žalumynus ir virė skystį 90 laipsnių temperatūroje, kad atskirtų kietąją dalį nuo vandens. Jis filtravo, kad pašalintų bet kokį chlorofilo likutį, ir užleido vietą blizgiam skaidrumui, kur žalia buvo tik prisiminimas. Jis panardino į juos makaronus tokius, kokie yra, nusunktus iš virdulio, be kitokio virimo, be riebalų ir grietinėlės, pagardinus tik nusūdytais ančiuviais ir lengvai pabarsčius čili.

Ragavome prieš išvykdami. Tai buvo tarsi pasinerimas į seną gomurio prisiminimą, bet nugludintą iki veidrodžio. Trys elementai: ropių viršūnių kartumas, pikantiški ančiuviai ir makaronų struktūra su saldžiu krakmolu buvo puikiai atpažįstami ir puikiai subalansuoti. Nuostabu, kad tai tikriausiai yra „Reale Casadonna“Castel di Sangro, kur virėjas turi savo namus, meniu.

Tačiau sustoti negalėjome: Pietro Guglielmi mūsų laukė Ligūrijos paviljone, Imperijos provincijoje. Pabudęs, besišypsantis, sūnus to, kuris atsisakė amatininkų aromatinio vandens gamybos dėl cheminių kvepalų atsiradimo. Tačiau Petras nepasidavė ir pradėjo nuo ten, kur buvo 7 (septynios) kartos prieš jį: karčiųjų apelsinų gėlių vandens gamybą. Chapeau.

Pabaigoje nuvykome pas Andrea Giovannini į Trento provinciją. Jis valdo trobelę, alpinę ganyklą ir yra pamišęs dėl Grigia Alpina veislės galvijų, kurias tyrinėja nuo 18 metų. Gamina sensacingus kalnų sūrius.

Taigi mūsų ratas baigėsi, aš pasisveikinau su Silvija su emocijomis ir pradėjau galvoti. Jei turėčiau imtis senos profesijos, mūsų senelių, kurią pasirinkčiau? Neabejoju, būčiau triufelių medžiotojas savo tėvynėje Aqualagna. Pagalvokite apie tai sekundę, tada atsakykite. Kurios žemės ūkio produkcijos iš seniausių pasirinktumėte imtis, galbūt kitame gyvenime?

Rekomenduojamas: