Valgykite skirtingai: seitano gaminimo namuose laikas ir kaina
Valgykite skirtingai: seitano gaminimo namuose laikas ir kaina

Video: Valgykite skirtingai: seitano gaminimo namuose laikas ir kaina

Video: Valgykite skirtingai: seitano gaminimo namuose laikas ir kaina
Video: What the heck is Seitan & 3 ways to make it! 2024, Kovas
Anonim

Tada nesakyk, kad aš neimu pirštinės: po posto ant seitano gavau iššūkį paruošti jį namuose, pradedant nuo miltų. Tiesą sakant, prekybos centre jis keliauja toliau 18 eurų už kilogramą, o mano namų ūkis, atsižvelgiant į naudojamų Manitoba miltų svorį, yra apie 1,80 euro, visada už kilogramą.

Ar tapčiau vegetare, neabejočiau. Man tai užtruktų tik šiek tiek laiko, bet labai mažai pastangų. Čia todėl.

Seitanas, tešla
Seitanas, tešla

1 etapas: tešla.

Pirmoji operacija yra paprastas vandens ir Manitoba 0 tipo miltų mišinys, pasirinktas dėl to, kad jame yra daug glitimo, kurį mes norime gauti perdirbdami. Savo eksperimentams visada dirbu su nedideliais kiekiais.

Todėl 100 gramų miltų pasvėriau sumaišiau su 65 gramais vandens ir dirbau tol, kol nebelips.

Reikalingas laikas: 5 minutės. Nuovargis: minimalus.

Seitan, pamirk
Seitan, pamirk

2 etapas: mirkymas.

Paruošus tešlą, reikia kelias valandas pamirkyti šaltame vandenyje. Nieko sudėtingo, bet panašu, kad kuo ilgiau laikysis tešla, tuo geresnis bus galutinis rezultatas.

Taigi, aš paruošiau jį apie aštuntą vakaro, įdėjau į vandens dubenį, įdėjau į šaldytuvą ir apie tai negalvojau iki kito ryto.

Reikalingas laikas: 12 valandų. Nuovargis: nėra

Seitanas, prausimasis
Seitanas, prausimasis

3 etapas: plovimas.

Šiuo metu būtina iš miltų nuplauti krakmolą: tai paprasta mechaninė operacija, leidžianti gauti tik glitimą. Tada, kai baseinas buvo po atidarytu čiaupu, aš pradėjau minkyti ir spausti tešlą, vis keisdamas vandenį, kol ji iš pieniškos tapo skaidria.

Iš pradžių mišinys buvo labai minkštas ir atrodė, kad plyšta, realiai apdorojant jis tapo vis kompaktiškesnis, o išliko minkštas. Beje, pasverta visko pabaigoje, iš mano pradinių 165 gramų liko 45, tikrai ne visas glitimas, nes nors ir išspausta, tešla vis tiek sulaiko vandenį.

Reikalingas laikas: 20 minučių (bet manau, kad didesniems kiekiams reikia daugiau). Nuovargis: mažas.

Seitanas, virimas sultinyje
Seitanas, virimas sultinyje

4 etapas: virimas sultinyje.

Mano glitimo rutuliukas dar neturėjo seitano konsistencijos: jį reikėjo virti, kad sutirštėtų, o taip pat įgautų skonį, nes viriau sultinyje, kurį paruošiau su vandeniu, sojų padažu, žaliu svogūnu, trupučiu miso ir morkų. griežinėliais. Paprastai į jį įdedate nedidelį gabalėlį kombu jūros dumblių ir galite pridėti visų rūšių skonių, kurie persikels į galutinį produktą.

Užvirinusi sriubą į saldainiais suvyniotą tešlą pamirkiau į porą gabalėlių pergamentinio popieriaus. Galėjau naudoti audinį (o mano atveju, atsižvelgiant į dydį, servetėlę), bet svarbu, kad mišinys sugertų skanų sultinį (ir jis praeina per popierių) ir būtų sandariai uždarytas savo ryšulyje, nes gaminimo metu tūris padidės.

Reikalingas laikas: 90 minučių ant labai mažos ugnies. Nuovargis: nėra.

Seitanas, aušinimas
Seitanas, aušinimas

5 etapas: aušinimas.

Nusausinau savo seitaną (taip, šiuo metu jis gali turėti pavadinimą, kuris japonų kalba, atrodo, reiškia „baltymas“) ir lengvai išdžiovinau ant virtuvinio popieriaus, vėlgi persvėriau: mes pasiekėme 65 gramus. Išvaizda buvo jūros kempinė su netaisyklingu paviršiumi ir mažomis mažomis skylutėmis.

Elastingas liesti, maniau, kad jis sulaužys jį keliant ir judant, bet ne, jis buvo visą laiką, gnucco ir kompaktiškas. Leidžiau atvėsti. Jei būčiau norėjusi jį laikyti (galbūt, nes ruošiau pusę kilogramo), tada būčiau laikęs šaldytuve panardintą į sultinį, filtruotą, iki 4 ar 5 dienų po paruošimo.

Reikalingas laikas: 25 minutės. Nuovargis: nėra.

Seitan virti
Seitan virti

6 veiksmas: kepimas keptuvėje.

Kviečių baltymai, kad taptų visaverčiu maistu, būtinai turi jungtis su ankštinių augalų baltymais: tokiu būdu jie sudaro junginį, panašų į gyvulinius baltymus. Štai kodėl ankštinių daržovių niekada netrūksta ant vegetarų ir veganų stalo, taip pat todėl, kad, kaip moko populiari išmintis, makaronai ir pupelės yra prastas, bet visavertis ir maistingas patiekalas.

Tai pasakius ir atsižvelgiant į sezoną, nenorėjau dėti pinto pupelių ar lęšių prie savo seitano. Pasirinkau jackdaws, kurios gal baltymų požiūriu ir nėra puikios, bet gražios ryškios spalvos (taip, supratau, kad naminis seitanas yra negražus) ir yra geri. Daržoves pakepinau su griežinėliais pjaustytu laiškiniu svogūnu, galiausiai apskrudinau seitaną ir pagardinau apvaliu teriyaki padažu.

Laikas: 15 minučių. Nuovargis: mažas.

"Ceci n’est pas une boulette!" – sušukau patiekdama savo netikrą kviečių glitimo kotletą, paruoštą per 14 valandų ir 35 minutes. Kempingas, bet ne guminis, kaip radau pramoninį gaminį. Ir tikrai galima patobulinti.

Pavyzdžiui, prieš verdant sultinyje tešlą galite pagardinti žolelėmis ir aromatais arba pridėti ankštinių augalų miltų, kad gautumėte vadinamąjį „kviečių raumenį“, kuris dėl aukščiau paminėtų priežasčių yra arčiausiai daržovių kepsnio. galėtų norėti.

Tačiau iššūkį laimėjau.

Rekomenduojamas: