Turinys:

10 tipiškų Florencijos patiekalų: Florencijos virtuvė, kurią galite išbandyti
10 tipiškų Florencijos patiekalų: Florencijos virtuvė, kurią galite išbandyti

Video: 10 tipiškų Florencijos patiekalų: Florencijos virtuvė, kurią galite išbandyti

Video: 10 tipiškų Florencijos patiekalų: Florencijos virtuvė, kurią galite išbandyti
Video: FLORENCE Top Foods to Try 2024, Kovas
Anonim

Florencija: meno miestas, nacionalinės kalbos lopšys ir amerikietiška svajonė, sudaryta iš visureigiams per siaurų alėjų, kabančių sūdytų mėsos gaminių ir Chianti kolbų. Toskanos sostinė yra turistinės vaizduotės, kuri juda Italijos link, prototipas, kuris čia tampa realybe dėl įspūdingo istorinio-meninio paveldo (38 metų Unesco paveldas, chapeau), kandžios Florencijos ir visų pirma. už kaltinimą tipiškų Florencijos patiekalų nuplauti vynu, apie kuriuos svajoja užsienyje.

Ten Florencijos virtuvė turi giliai Toskanos sielą, su tipiški patiekalai iš lengvai artikuliuojamo prielinksnio („Florentietiškasis stilius“tarsi sninga) ir iš prigimtinio mėsėdžio polinkio. Paruoškite stalo įrankius ir apsirenkite servetėle, nes jos jums prireiks tarp varvančių sumuštinių, sočių sriubų ir pagardintų vidurių.

Šiandien pristatome 10 tipiškų Florencijos patiekalų esminis.

1. Susmulkintas

sugniaužtas
sugniaužtas

Kiekvienas atvyksta į Florenciją dėl labai konkrečios priežasties: pasigrožėti Uffizi šedevrais, įsimylėti Ponte Vecchio arba, dar proziškiau, užkariauti dunksą po valandų eilės. Florencijos sumuštinių šlovė taip gerai žinoma, kad paskatino institucijas įsikišti, kad pažabotų alkanų turistų srautą, norinčių padaryti bet ką, kad įdarų triumfas tvirtai užfiksuotų savo rankose.

Trumpai tariant, ažiotažas dėl dunkų Florencijoje yra stipresnis nei bet kada. Tačiau minkšta focaccia su aliejumi tai tipiškas įvaikinimo produktas: kilmė neapsiriboja miesto zonu, o regioniniu, o jei Toskanoje yra miestas, kuris labiausiai nusipelno schiacciata pirmenybės, tai Grosseto, kur buvo įterpta schiaccia arba ciaccia. tarp tradicinių žemės ūkio maisto produktų. Tačiau Florencija tikrai yra geresnė vitrina pasaulio akimis, todėl negalime nepaminėti stiaccia'a (tariama pagal astmos principą) tarp specialybių, kurias būtina išbandyti.

Žinoma, Antico Vinaio arba vienu iš alternatyvių adresų, kuriuos bandėme jums, jei norite praleisti eilę.

2. Lampredotto

Vaizdas
Vaizdas

Kalbėjome apie vyniojimą, dabar orientuojamės į įdarą. Lampredotto yra tipiškas Florencijos patiekalas (šį kartą taip), reiklus ir garbingas gatvės maistas, kuris randa priešą aukštybėms, galbūt tik palermito duonos câ meusa. Vėl turime dvi duonos riekeles (semelle), užpildytas sultingi viduriai: jei saloje pagrindinis veikėjas buvo blužnis, tai čia, Florencijoje, varžovas yra būtent jis galvijų skrandis.

Prieš gilindamiesi į lampredotto detales, šiek tiek pasidomėkite šiuo vidaus organu, kuris yra būtinas mūsų karvių draugų virškinimui ir gurmanų gastronominiams poreikiams. Jaučio skrandis susideda iš keturių sričių: prieskrandis yra riebiausia dalis, iš kurios gaunamas paprastasis, baltas, lygus ir kompaktiškas kuokštas, kuris Florencijoje dėl būdingos formos vadinamas kryžiumi. Grotelės sudaro dangtelį, savotišką korio juostą, kurios konsistencija yra kempinė; omasum yra liesiausia ir kiečiausia dalis, vadinama foiolo arba centopelli; pagaliau abomasum, iš kurio gaunamas mūsų lampredotto. Jį savo ruožtu sudaro dvi dalys – garbanos ir kukurūzų, kurios skiriasi pagal spalvą ir riebalų masės kiekį.

The pavadinimas lampredotto kilęs iš žiobris, didelis ungurys, kažkada išnykęs Arno upėje ir kurio atmintyje daugiausia išliko šio ikoninio patiekalo išvaizda. Norėdami pasistengti geriausia, patikėkite savo likimą šleifui – tipinei ir mitinei figūrai, kuri iš savo savaeigių pokylių viršūnės bus jos kūrėja. Jums liko tik vienas pasirinkimas – užsisakyti sausą ar šlapią lampredotto. Pastaruoju atveju kuprūnas panardins dalį sumuštinio į puodą, todėl labai padidės galimybė jį nudažyti, bet ir eksponentiškai mėgautis.

3. Ribollita

Vaizdas
Vaizdas

Mes jums tai pažadėjome, kai kalbėjome apie tipiškus Toskanos patiekalus: pagaliau atėjo laikas panardinti šaukštą į ribolitą, vieną iš Toskanos sriubos Garsiausios. Gimtoji Florencijos ir Areco vietovėje, ribolita yra tipiškas pavyzdys, kaip kitą dieną likučiai visada būna geresni, o iš tikrųjų gaminame net tris. Pakartotinis naudojimas, kaip įprasta, kyla iš buitinių poreikių, šiuo atveju griežtai valstietiškų, nes pagrindiniai sriubos elementai yra tiesiai iš sodo: cannellini ir borlotti pupelės sujungti tris žalios spalvos atspalvius juodieji kopūstai, savojos kopūstai ir kopūstai.

Tada bulvės, morkos, svogūnai ir pasenusi duona, su pomidorų raudonos ir pancetos rožinės spalvos atspalviu (Florencijoje kiekvienas patiekalas gali būti mėsėdis, nesijaudinkite!). Atrodo, nesunku viską sudėti: vietoj to, jūs turite susidoroti su džiovintų pupelių mirkymu, tuo, kad kai kurios iš jų tampa tyrės, ir su skirtingu daržovių kepimo laiku. Visų pirma, reikia apsišarvuoti kantrybe, kad ribolitą būtų galima suvalgyti vėluojant bent dvidešimt keturias valandas. Atsižvelgdami į tai, kad artėja pirmieji šalti orai, o vien kalbėjimas apie tai mums taip pat suglumino, paliekame jums puikų receptą visoms atvejams.

4. Florencijos kepsnys

Vaizdas
Vaizdas

Taigi pasiekiame tipinį patiekalą, kažkaip apibrėžiantį Florenciją – šventą monstrą kūne ir kraujyje (tinka taip sakyti), kuriam net nereikia tinkamo pavadinimo: užtenka būdvardžio ir visi suprantame, apie ką kalbame. Florentietė yra tiesiog ji pati, jai užtenka pavardės ir kelių nedidelių atsargumo priemonių prieš trumpą viešnagę ant grotelių ir jos metu. Pradėkime nuo esmės ir tai yra nuo mėsos gabalo: tai yra apie Chianina veislės veršienos nugarinė su būdinga TI forma (anglosaksų bbq mėgėjų T formos kaulo kepsnys). The svorio tai apie pusantro kilogramo, ūgis pakyla iki 5-6 centimetrų. Sėkmės, jei teks tai užbaigti patiems!

Jūsų kepsnys turi būti išimtas iš šaldytuvo likus bent 3-4 valandoms iki gaminimo, kad išvengtumėte temperatūros įtampos; Taip pat patariame jį lengvai patepti sugeriančiu popieriumi, kad pašalintumėte drėgmės sluoksnius, galinčius turėti įtakos galutiniam rezultatui. Šiuo metu nuomonės išsiskiria dėl aliejaus, druskos ir pipirų, ar ir kada jų dėti. Skriskime ir pereikime prie svarbių dalykų. Kai jaučiatės pasiruošę dideliam tinklelio žingsniui, žinokite, kad pagrindinė taisyklė, kurios reikia laikytis: pasukti vieną kartą. Turėtų pakakti kelių minučių kiekvienai pusei, nepamirštant vertikalios kepimo fazės. Galų gale jūsų „Fiorentina“turės būti šiek tiek parudavusi iš išorės ir raudona ir sultinga viduje, maloniai pakibusi tarp Tarantino ir Brian de Palma lygio. Pagaląskite peilius ir mėgaukitės kilniausiu ir brangiausiu mėsėdžių triumfu.

5. Peposo alla fornacina

pipirinis
pipirinis

Teigiama, kad šį patiekalą išrado jo genijus Filippo Brunelleschi, garsus Santa Maria del Fiore kupolo architektas. Pradėkime nuo pavadinimo: il peposo alla fornacinadetto jau duoda keletą užuominų. Pirmasis susijęs su buvimu Juodasis pipiras, galingas šiame jautienos raumenų troškinys virti raudonas vynas (jei abejojate, Chianti). Vietoj to, fornacina sugrąžina mus prie pirmųjų šio sodraus ir aromatingo antrojo mėsos patiekalo arba fornacini gavėjų. Tai buvo vyrai, kurie dirbo krosnyse, žmonės, atsakingi už plytų, kurių Meistrui prireiks, norint sujungti sijas ir skliautus, gamyba. Yra teigiančių, kad peposo kepimas vyko tose pačiose krosnyse, kuriose buvo ir plytos: aišku, troškiniui reikia laiko, kad riebalai ištirptų ir mėsa taptų minkšta. Labai tamsus, labai skanus ir galintis numalšinti darbininko alkį.

6. Florencijos rykštė

stemplė marcipaninė romė
stemplė marcipaninė romė

Florencijos ir patiekalų santykiai, pagrįsti vidurius tai laiminga ir ilgalaikė. Nereikia didelės fantazijos, kad įsivaizduotume, apie ką kalbame: Florencijos kopūstai yra labai skanus pagrindinis patiekalas, pagardintas pomidorų padažas, petražolės, rozmarinas ir tarkuotas parmezanas. Į kanoninį variantą įtraukta virtos veršienos ristūnų, kad suteiktų daugiau skonio ir tekstūros: tradicijos pareiga, bet nebūtina, patiekalas jau pakankamai išbando gomurį tokį, koks yra. Į pakepintą svogūną, salierą, morką ir česnaką sudėkite juostelėmis pjaustytą šlakelį; gerai apkepinus, kepama apie valandą pomidorų padaže. Kai ingredientai išdžius, pabarstykite sūriu ir aliejumi. Šiek tiek kvailos duonos (nesūdytos) ir galite eiti į čempionų batą.

7. Pupelės all'uccelletto

trejybės pupelės
trejybės pupelės

Idealus priedas prie mūsų ką tik aprašytų patiekalų, t.y keptos pupos jie yra neabejotinai sultingas garnyras. Drįstame teigti, kad jie yra tankūs, kompaktiški ir maistingi, todėl jie gali būti savaime suprantami. Pavadinimas kilęs dėl aromatinių žolelių naudojimo, kurių pasirinkimas tenka tiems, kurie tradiciškai naudojami kitiems mėsos patiekalams, pirmiausia lakiųjų žvėrienai, pagardinti. Pagrindiniai veikėjai yra cannellini pupelės, arba jei tikrai norite būti išrankūs, toscanelli – vietinė veislė su labai plona balta oda ir saldaus bei kreminio skonio. Troškinti česnakuose, aliejuje ir šalavijuose, jie apipilami pomidorų padažas ir apibarstyti druska bei pipirais. Puikiai tinka dienai su pižama ir šlepetėmis, nulis noro gaminti ir tik šaukštai maitinti: su šiomis koordinatėmis garantuojame, kad pupelės bus dar labiau įvertintos.

8. Sweet Crush

Vaizdas
Vaizdas

Florencijos virtuvės žinovai bus pastebėję, kad mes nepatikslinome, nes Florencijoje yra bent pora saldžių paplotėlių ir jie nurodo šiek tiek skirtingus vienas nuo kito ruošinius. Pirmasis turi didelį valdomos kilmės pranašumą (taip sakant), iš tikrųjų jis vadinamas Florencijos paplotėlis ir, lyg to būtų negana, jis aiškiai mato savo miesto simbolį – leliją. Tai tipiškas minkštas karnavalinis pyragas, iš pradžių duonos tešla, praturtinta taukais (nenuostabu, kad kiaulė buvo paskersta apie vasario mėnesį). Šiuolaikinėje versijoje kiti pagrindiniai ingredientai yra miltai, kiaušinis, cukrus, vanilė ir apelsinų sultys bei žievelė. Forma paprastai yra žema (ne daugiau kaip 3 cm) ir stačiakampė. Šį standartą nustatė Santa Verdianos seserys, kurios buvo profesionalios nuosekliai kepti garuose kepamas keptuves.

Kita versija, būdinga ne tik Florencijai, bet nusipelno ypatingo paminėjimo dėl savo estetikos ir subtilumo, yra sutrintų vynuogių. Esame kitame metų periode – derliaus nuėmimo, kuris trunka nuo rugpjūčio iki spalio mėn. Pagrindinis veikėjas čia yra vynuogės Canaiolo, viena iš veislių, leidžiamų maišyti su Sangiovese in Chianti Classico. Uogas be per daug komplimentų reikėtų įterpti į raugintą duonos tešlą, pagardintą aliejumi ir rozmarinu. Saldus ir sūrus tuo pačiu metu, jūs negalite to praleisti: todėl džiaugiamės galėdami jums palikti mūsų tobulą receptą.

9. Cuccotto

cuccotto
cuccotto

Tačiau kuo tie desertai tokie ypatingi, kad dėl jų nuolat sklinda mitai, legendos ir spėlionės apie jų kilmę ir paplitimą? Dar kartą cuccotto nėra išimtis: šis tipiškas Florencijos desertas ji datuojama mažiausiai XVI amžiuje, o jos raida priklauso aukštesniajam aristokratijos sluoksniui. Šioje istorijoje yra bent vienas architektas, tarnaujantis Medici, Caterina aukščiau (pagrindinė veikėja, nepaisant daugybės gastronominių padirbinių), kariuomenės ir dvasininkų. Pirmieji du veikėjai būtų atitinkamai išradėjas (kodėl architektas turėtų ryžtis organizuoti teismo pietus, yra paslaptis) ir deserto, iš pradžių vadinto Kotrynos šalmas “. Paskutinės dvi kategorijos yra susijusios su cuccotto forma – pusrutuliu, kuris dabar galėjo būti pavyzdžiu pėstininkų galvos apdangalu, o dabar – spalvota aukštųjų prelatų kepuraite.

Atmetus legendas, paragaukime šios cuccotto ir pabandykime suprasti, iš ko ji pagaminta. Tai yra apie biskvitas, mirkytas alchermes ir prikimštas rikota, cukruoti vaisiai ir migdolai. Laikomas vienu iš pirmųjų parfėjų istorijoje, šiandien naudokite ledus kaip nuorodą, kad greičiau užpildytumėte. Gaila, kad tai ne tas pats: saugokitės imitacijų, šiek tiek padidinkite temperatūrą ir rinkitės autentiškiausią cuccotto.

10. Berlingozzo

Berlingozzo
Berlingozzo

Galiausiai mus labiausiai tenkina paprasti dalykai. Ir kas gali būti labiau patenkintas, nei sukąsti dantis minkšta ir kvapni spurga? Berlingozas yra tipiškas karnavalinis pyragas ruoštas Florencijos riebiam ketvirtadieniui, vadinamam berlingaccio. Žodžio šaknis kilusi iš berlingare, ty linksmintis, šėlti: ir mes priduriame, kad mėgaujamės, atsižvelgiant į palaimos poveikį tiems, kurie pamirko gražų gabalėlį Vin Santo.

Berlingozzo mišinys yra pagrįstas miltai, kiaušiniai, aliejus, cukrus, pienas ir apelsinų žievelės, šiek tiek drėgnos konsistencijos ir nemažo 7-8 cm aukščio. Vis aukščiau ir aukščiau, siekiantis dangaus (mūsų pojūčių).

Rekomenduojamas: