Kaip valyti ir kaip virti sraiges

2023 Autorius: Cody Thornton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-11-26 19:26

Meilė iš šios ir kitos Alpių pusės sraigės, escargots jų prancūzų pusbroliams jie yra ingredientas, kuris daugeliui sukelia daug nepatogumų gaminant maistą namuose. Yra tokių, kurie klaidingai tuo tiki virimo sraiges yra sudėtinga ir kas juos įsivaizduoja "sliūkščius" ar slidžius, o o tai ne.

Tiesą sakant, Paruošimas tai lengva, o rezultatas – maloniai tvirtos konsistencijos ir būdingo skonio kąsneliai, kurie puikiai dera su daugybe aromatų, žolelių ir daržovių.

Žinoma, gero atlikimo negalima atskirti nuo kokybiškų sraigių pasirinkimo. Būtinoms operacijoms atlikti valymas, o patys paprasčiausi ir skaniausi receptai, tereikia skaityti toliau.

Kaip valyti šviežias sraiges

Įsigijus žemės sraiges šviežias aš jau išvalytas. Tai pašalins jus iš kelio, nes tai leidžia išvengti šios operacijos, kuri trunka keletą dienų nuo sloguojančių putų susidarymo iki bandymų pabėgti nuo gyvūnų. Kurie, prisimename, parduodami gyvi, nors ir „miega“tarsi užmigę.

Pirmoji operacija, kurią reikia atlikti (pašalinus bet kokį „kištuką“) yra nuplikykite juos 5-6 minutes verdančiame vandenyje.

Nusausinus ir pašildytus, išgaunama minkštimas dantų krapštuku (arba specialia šakute).

Paskutinė dalis, palaipsniui ploninama ir sandariai susukta į spiralę (iš tikrųjų!), Vadinama sukti, yra viduriai ir juos reikia nupjauti mažu peiliuku. Liko klasikinis C formos vienodo storio mėsos cilindras.

Jei neketinate naudoti kevalų, galite iš dalies ištraukti minkštimą, tada, kai jis pradės plonėti, paspauskite prie pagrindo ir nuplėšti: posūkis liks apvalkalo viduje (pastaba: jei mano paaiškinimas atrodė sunkiai sekamas, šiame vaizdo įraše viskas bus aiškiau).

Kitas žingsnis leidžia pašalinti ant minkštimo likusią gleivių plėvelę ir visas kitas priemaišas. Dėl šios priežasties sraigės, „ištrauktos kauliukai“ir nuvalytos, maždaug dešimčiai minučių panardinamos į tirpalą šalto vandens ir druskos (200 g druskos kiekvienam litrui vandens). Nusausinus, jie gerai nuplaunami po tekančiu vandeniu, kad pašalintų druskos perteklių.

Sraigių virimas

Pats laikas eiti prie viryklės. Šviežių sraigių misa preless 35-40 minučių verdančiame vandenyje, nesūdytame, o pagal skonį kvepiančiame: įprastai tik su lauro lapeliais, bet niekas nedraudžia į verdantį sultinį dėti kitų žolelių, kvapnių daržovių, prieskonių grūduose ir dar visko, ką siūlo gastronominė vaizduotė.

Planas B? Natūraliai konservuotos arba šaldytos sraigės: naudodami šį produktą, kurį lengva rasti platinant platų ir gastronomiją, praleidžiate visus iki šiol aprašytus veiksmus ir eikite tiesiai į puodą.

Ką daryti?

Labiausiai paplitęs tarptautinis receptas yra iš escargots in la Bourguignonne, paprastai patiekiamas su kevalais, užplombuotas sviesto, česnako, petražolių, džiūvėsėlių, čili mišiniu.

Pagal šį receptą taip pat galite nusipirkti iškeptų sraigių su atskirais kiautais: sraiges keptuvėje pagardinkite sviestu ir žolelėmis, tada vėl sudėkite į lukštus, uždarykite sviesto įdaru ir pašaukite į 200° orkaitę, kol. sviestas pradeda šnypšti.

Taip, tik vienoje pastraipoje tris kartus paminėjau sviestą. Pasiguoskite galvodami, kad sraigės yra labai liesos: keliolika suteikia apie 80 kalorijų – neskaitant sviesto!

Regioniniai receptai

„Pjemonte „puristinis“variantas yra labai populiarus: sraigės tiesiog išvirtos ir patiekiamos su aioli (česnakiniu majonezu)“, – sako Simone Sampò, Tarptautinio malūnininkystės instituto Cherasco mieste, Pjemonto mieste, kuriame auga geriausios naminių sraigių, prezidentė.

„Teptos sraigės su petražolėmis, česnakais, svogūnais ir baltuoju vynu taip pat yra dažnos“, – tęsia Sampò. „Nors Lombardijoje svarbus patiekalas, labai populiarus Brešos apylinkėse, yra lašintų sraigių iešmai. Venete labai populiarūs „bovoletti“– mažos sraigės, iškeptos gausiai sumaltu česnaku ir petražolėmis, druska ir pipirais. Apulijoje garsiausias patiekalas yra „munichedde“, patiekiamas troškintas arba skrudintas ir natūraliai pagardintas druska ir pipirais“.

Specialybė restorane

Grįžtant į Pjemontą, o ypač į Cherasco, sraigės patenka į puikių restoranų ir tratorijų meniu.

Žvaigždėtas Francesco Oberto padaro šviežią salotos su gvakamole, eksperimentuojant su elegantišku deriniu, kuris nėra pernelyg rizikingas šiai natūraliai saldžiai mėsai dėl daržovių dietos.

Dar viena kūrybinė Cherasco stiliaus interpretacija Osteria La Torre kuriame siūlomi bulvių gnocchi, įdaryti smulkintu sraigės minkštimu ir pagardinti ja.

Čia virėjas Marco Falco, lygoje su Simone Sampò, jis netgi sukūrė sraigių mėsainis, ruošiamas sumaišius minkštimą su bulvėmis, burokėliais, cukinijomis, morkomis ir kitomis daržovėmis, tomis pačiomis, kuriomis minta fermų tvorose esančias sraiges.

Receptai gaminti namuose

Šveicarinis mangas yra vienas geriausių sraigių draugų, kurie jį mėgsta. Derinys su lapinės daržovės todėl jis yra klasikinis net virtuvėje.

Pavyzdžiui, sraigėse garuose, dar vienas „Falco“eksperimentuotas patiekalas. Iš anksto išgertos (kaip ir visuose mano siūlomuose receptuose) sraigės troškinamos keptuvėje troškintame askaloniniame česnake ir česnakuose, tada apibarstomos petražolių aliejaus emulsija ir patiekiamos su troškintų pakrančių, perrištų grietinėle. kiaušinių, acto, druskos ir pipirų (dozės: kas 50 g baltų šonkaulių, vienas kiaušinis, 2 šaukštai acto, vienas vandens, druska ir pipirai).

Klasikinis receptas paryžietė patiekiama – kaip įprasta šiose vietose – be lukštų, karštose keptuvėse, kuriose yra sviestinis padažas, panašus į bourguignonne, bet praturtintas askaloniniais česnakais, brendžiu ir citrinos žievele. Be kita ko, gurmanų džiaugsmui, konchete dažnai būna ne viena, o dvi sraigės: sveikinu!

Versija keptas labai lengva pasigaminti net namuose. Apskaičiuokite keliolika sraigių vienam asmeniui. Aptepkite juos kiaušiniu, miltais, dar kiaušiniu ir džiūvėsėliais ir kepkite aliejuje apie 20 sekundžių. Suporuokite juos su keptais svogūnų žiedais, pirmiausia suberkite miltus, pieną ir daugiau miltų.

Ir, jei norite, keptas sraiges palydėkite su klasikine žalias padažas. Paryškinti populiaraus virtuvės produkto „pjemontišką charakterį“, kuris kartais gali tapti ir gurmanu.