Spalis: sezoniniai vaisiai ir daržovės

2023 Autorius: Cody Thornton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-11-26 19:26

Spalio mėn, lauko diena. Medžiai nuspalvinti geltonais ir raudonais, sausi lapai traška po mūsų batais, lietus daužosi į langus, kai klausomės iš po antklodžių, gatvėje tvyro keptų kaštonų kvapas: nereikia kalendoriaus, kuris pasakytų, kad. mums oficialiai ruduo, mūsų pojūčių užtenka. Kurie, žinoma, taip pat apima skonį. Kokių ingredientų turite mums šį mėnesį? Ten sezoniniai vaisiai ir daržovės Jo pagrindiniai veikėjai yra vitaminai kiviai, granatai ir brokoliai, sutraukiantys persimonai ir valgomosios vynuogės (bet ir vyno pavidalu, kodėl gi ne), visų veislių obuoliai ir kriaušės bei puiki šaltųjų mėnesių klasika, kurią galima virti daugeliu atvejų. būdų, arba moliūgų, kopūstų, porų ir kaštonų.

Yra kažkas kiekvienam skoniui ir receptams. Jei norite, galima derinti su sezoninė žuvis. Sriuboms rinkitės gurkšnį – pagrindinį burnoje tirpstančio Livorno cacciucco ingredientą. Gintaras ir otas puikiai tinka skrudinti, garuose arba sūdyti, galbūt kartu su gausiu rudens tematikos garnyru, kuris pranoksta įprastas bulves; ir nepamirškite ančiuvių, traškių ir skanių keptų au gratino. Atėjo metas ir galvakojams moliuskams: spalį jie vaišinasi keptais įdarytais kalmarais ir sepijomis su žirneliais ir pomidorais – dviem žuvies kulinarijos knygos klasika tokia gera, kad niekada neišeina iš mados.

Pasiruošę su rašikliu ir popieriumi? Pirkinių sąraše pažymėkite visus kitus ingredientus: štai jis ką valgyti spalį.

Kiwi

Kaip tamsiomis ir niūriomis rudens dienomis pasipildyti vitaminais ir pasisemti energijos? Jums nereikia sintetinių papildų ar gazuotų miltelių, užtenka kivių! Gera žinia ta, kad Italijoje pirmaujame gaminant šiuos smulkius plaukuotus vaisius, kurių vidus, priklausomai nuo veislės, gali būti žalias, geltonas ar net raudonas. Labai turtingas vitamino C, skaidulų ir folio rūgšties, kiviai yra panacėja imuninei sistemai, regėjimui, audiniams, kaulams, energijai ir diurezei – norėdami sužinoti daugiau, čia rasite visus privalumus ir kontraindikacijas (laimei, labai nedaug).

Ką dar galime pasakyti, kad įtikintume jus valgyti daugiau kivių? Na, pavyzdžiui, kad jie lengvai virsta „šaukštu“užkandžiu, nereikia lupti (užuomina: tiesiog perpjaukite per pusę ir kaskite). Arba jų dėka šviežio, saldaus ir rūgštaus skonio tapti universaliu saldžių užkandžių ir energingų pusryčių ingredientu, pavyzdžiui, kivių ir avižų traškučiai su kakava, dėti į pieną ir jogurtą.

Granatas

Kita spalio mėnesio vitaminų bomba atkeliauja iš toli, kerta audringas dykumas ir amžiną sniegą. Granatai (nepainioti su medžiu, iš kurio jis kilęs, ty granatu) yra pietvakarių Azijos vaisius, dabar paplitęs visoje Viduržemio jūroje, ypač Izraelyje, Graikijoje ir Turkijoje. Botaniniu lygmeniu tai uoga: išorėje žievelė yra odinė, o vidus padalintas į pertvaras, atskirtas membranomis, kuriose yra "arils". Teisingai, tik aš rubino raudonumo grūdeliai kad mirtinai nusidažo dėmė ir kad reikia žvėriškų pastangų, kad atsiskirtų nuo baltų siūlų, prie kurių jie yra pritvirtinti.

Tačiau pastangos yra gerai atlyginamos. Jie ne tik skanūs ir labai kvapnūs, bet ir labai geri: šalto spaudimo sultyse yra įspūdinga dozė antioksidantų polifenolių ir vitaminų (A, C, K), tiek, kad granatas dažnai žymimas kaip "Vaisiai prieš vėžį" už meistriškumą. Be vėžio profilaktikos, jis turi drėkinančių, antibakterinių ir apsauginių skrandžio audinius ir kraujagysles savybių.

Tada yra visas klausimas apie ezoterinę reikšmę ir mitus, kuriuos per šimtmečius granatas įgavo kultūrose ir religijose, pradedant karaliaus Saliamono judaizmu, pereinant per graikų Persefonės kultą ir baigiant krikščioniška ikonografija. Islamas įdeda jį į dangų, masonai naudoja tai kaip metaforą, net Budai tai patinka, bet tai rodo, kad tai gera šakutė. Trumpai tariant, šis vaisius turi neapgalvotą gyvenimą. Bet mes esame gastronominis dienoraštis, ir šį kartą apsiribosime pasiūlydami visus receptus, kaip jį panaudoti virtuvėje.

Kriaušė

Neleisk ūkininkui žinoti… taip sakoma ir niekada nebuvo teisingesni žodžiai, bent jau apie kriaušę. Itin universali virtuvėje kriaušė yra stalo karalienė viso valgio metu: nuo raviolių su kriaušėmis ir sūriu, kurie dar kartą demonstruoja patarlės tezę, iki vis labiau įmantrių desertų, tokių kaip kriaušinis ir jogurtinis pyragas, minkštas ir lengvas.. Kriaušės valgomos šviežios (ir sezono metu, atminkite, kad yra vasaros ir žiemos ciklai). natūralus desertas dėl didelio fruktozės kiekio, taip pat daug vitaminų, skaidulų ir mineralinių druskų.

Kokių rūšių kriaušėmis galima mėgautis spalį? Tarp populiariausių yra Abate, Kaiser ir Conference, o vietiniu lygiu verta išbandyti Madernassa ir Martin Sec iš Cuneo, Nobile Emiliana, Angelica Marche ir Monteleone di Orvieto, kurie tradiciškai vadina derinį su kaštonais.

Apple

Nuodėmės vaisius, ginčo kaulas, užnuodytas, nedoras, uždraustas: kiek jie davė vargšui obuoliui per jo egzistavimą! Senovės istorija, be kita ko, prasidedanti Centrinėje Azijoje neolite ir besitęsianti iki šiol visame pasaulyje, tarp hibridizacijų ir naujų reikšmių (ir reikšmių) popkultūroje. Jei turėtume parašyti viską, ką reikia žinoti apie obuolius, dešimties straipsnių neužtektų: štai kodėl čia apsiribojame vien tik gastronominiu ir sezoniniu lygiu.

Ir pradėkime nuo šio paskutinio taško, kuris yra spygliuotas obuoliui. Jei nepastebėjote, obuolys yra prieinamas ištisus metus. Pagrindinės priežastys yra dvi, ty plačiai paplitusi auginimo sklaida ir labai ilga saugojimo talpa rankenėlių. Nepaisant to, galime pabandyti suskirstyti veisles į tris pagrindinius ciklus: žiemos, vasaros ir rudens. Kas yra (ar būtų geriau) spalio obuoliai? Tarp labiausiai paplitusių randame Golden Delicious, geltona su saldžiu ir sultingu minkštimu; Senelė Smith, labai žalias ir traškus; Fuji, nuo Japonijos iki Val Venosta; Starkas o Red Delicious, raudonas ir traškesnis Golden variantas; Ir Reneta, prancūziškos kilmės surūdijusi veislė.

Kalbant apie naudojamas virtuvėjena, reikia pasakyti? Tiesiog paieškos sistemoje įveskite „obuolių receptai“ir rasite galimybių visatas: begalę pyragų, visų rūšių saldumynų, uogienių, padažų, sidrų, likerių, acto, pikantiškų, aštrių ir saldžiarūgščių derinių. Esant tokiam didžiuliam pasirinkimui, geriau apsiriboti įprastu triukšmo įkandimu ir kreiptis į gydytoją.

Kaštonas

Kaštonas taip pat turi labai seną istoriją ir pagrindinį vaidmenį žmonių bendruomenių evoliucinėje sferoje. Italijoje ji gyvuoja mažiausiai nuo žemės ūkio aušros prieš dešimt tūkstančių metų, ypač paplitusi Ligurijoje, Pjemonte, Toskanoje ir Umbrijoje. Aplink šį vaisių, būtent a miltinės konsistencijos ir labai aukštos maistinės vertės achene, sukūrė tikras kaštonų civilizacijas: kaštonas jiems buvo ne tik mitybos ir gastronomijos, bet ir visos ekonominės bei socialinės santvarkos pagrindas.

Trumpai tariant, universalus vaisius, kuris šiandien mums yra tiesiog rudens ir griežtai karštų ruošinių, tokių kaip kaštonai keptuvėje su druska, sinonimas. Tačiau reikia labai nedaug, kad pastebėtume daugybę jos aspektų: nuo (begalybės) veislių regioniniu ir vietiniu lygmeniu iki DOP ir IGP, išsibarsčiusių visoje Italijoje, iki transformacijos produktų su kaštonų miltais (duona, makaronai ir tipiški saldainiai, pvz., Castagnaccio)., į visur organizuojamus festivalius švęsti ir visaip juo mėgautis. Ir todėl nenuvertinkite kaštono: rinkitės jį, jei įmanoma, nuliui km, nuvalykite dulkes nuo senų laikų receptų knygos ir išmokite ją patobulinti pagal tradiciją, kuriai jis priklauso.

Persimonai

Persimonas arba kaki yra vaisius vartoti griežtai pernokusią (už bausmę už netoleruojamą sutraukimą), kilusią iš Tolimųjų Rytų. Augalas yra vienas seniausių kada nors augintų žmonių ir, matyt, vienas naudingiausių: Kinijoje persimonas buvo vadinamas „septynių dorybių medžiu“dėl ilgaamžiškumo, atsparumo ligoms, pavėsio, prieglaudos paukščiams, mediena ugnis, lapų perdirbimas tręšimui ir dekoratyviniam naudojimui. Ir tada, žinoma, yra jo apvalūs vaisiai, labai saldūs ir sultingi.

Be savo organoleptinių savybių, persimonai suteikia daug naudos organizmui. Apsaugo ir valo kepenis, yra vidurius laisvinantis ir diuretikas, turintis daug vitaminų (A, C, B), mineralinių druskų ir antioksidantų bei pasižymintis puikiomis energizuojančiomis savybėmis. Prisiminkite tai, kai kitą kartą mėgausitės šachmatais, lengva panna cotta su persimonų kulsiu: jūs ne tik darote paslaugą savo skonio receptoriams, bet ir savo fizinei gerovei.

Vynuogė

Spalio mėnesio alternatyva vyšnioms? Valgomųjų vynuogių vynuogės, kurių, turint gerą valią, negalite nustoti graužti. Vis dėlto būkite ramūs, nes nors vynuogėse gausu antioksidacinių skaidulų ir polifenolių, taip pat yra daug cukraus. Padaryti jį mažiau nenugalimą neįmanoma, tačiau yra būdas susireguliuoti: įtraukite jį į receptus, tiek saldų, tiek pikantišką. Lazdyno riešutų pyragas su braškių vynuogėmis yra įprastas rudens derinys, kuris tikrai įsilieja į sezoną, ypač užkandžių metu. Greitai (bet ne greitai) schiscetta siūlome vištienos salotas su vynuogėmis ir dribsniais, skanias su egzotišku atspalviu.

Melionas

Apie tai kalbėjome visą vasarą ir, kaip nuostabu, jis vis dar atsilaiko turnyrinėje lentelėje. Melionas oficialiai patenka į žiemos fazę su sezoninėmis veislėmis: rinkitės spalį geltonas melionas, balto minkštimo ir labai subtilaus aromato; Sardinijos melionas arba „rupūžės oda“, neabejotinai su raukšlėta ir dėmėta oda; ir Paceco kasetė, senovinė veislė iš Trapanio provincijos. Tikėkitės mažiau saldžių skonių nei vasarinių: kita vertus, virtuvėje įgysite gaivumo, drėkinimo ir, kodėl gi ne, kūrybiškumo, kurį išbandysite derindami su pikantišku maistu.

Porai

Porai – dvimetis lelijinių (Liliaceae) šeimos žolinis augalas, toks pat kaip svogūnas, česnakas ir askaloninis česnakas. Tačiau, palyginti su „susijungusiomis“kvapiosiomis svogūnėlėmis, porai turi aromatą ir daug švelnesnio ir subtilesnio skonio, puikiai tinka bet kokiam patiekalui pagardinti jo neužgoždamas. Klasikinė rudens-žiemos par excellence yra sriuba, bet ir menkės bei bulvės folijoje negąsdina geros dozės troškintų, keptų ar keptų aromatinių skalbinių. Taip pat todėl, kad, prisiminkime, porų gausa mums gali būti tik į naudą: jame gausu vitaminų, kalcio, cinko ir sieros, stiprina imuninę sistemą, mažina cholesterolio kiekį ir padeda išvengti lėtinių ir uždegiminių ligų.

Porai skinami dviem pagrindiniais ciklais – vasarą ir žiemą. Spalio mėnesį jau rasite Milžinas žiemą, dėl didelių matmenų dar vadinamas "Ilgu"; į Cervere porai, delikatesas Cuneo provincijoje, kuris tikrai valgomas visaip; ir labai mažas Trentino „Slow Food Ark of Taste“perlas Nosellari porai apvalios formos ir didelio dydžio.

Kopūstas

O kopūstai, rudens komforto maistas ir žiema par excellence. Gaminimo būdų yra labai daug ir visi velniškai skanūs: sriuboje, vyniotinyje, grietinėlėje, makaronuose, rizotuose. Palyginti su artimiausiu pusbroliu iš Brassicaceae šeimos, būtent kopūstais, kopūstai yra stipresnio ir skanesnio skonio. Norint jį atskirti, pakanka įdėmiai apžiūrėti lapus: ten, kur kepurėlė yra lygus ir blyškus „futbolo kamuolys“, kopūstas puikuojasi tankesne ir tamsesne lapija, kerta daugybę raukšlių ir gyslų. Trumpai tariant, suprantama, kad mes begėdiškai ja džiaugiamės? Jei ir jūs laukėte jos sugrįžtant, žinokite, kad nuo spalio mėnesio ją vėl rasite turgaus kioskuose.

Moliūgas

Spalis neabejotinai yra jo mėnuo: aišku, ačiū Helovinui, bet mus mažiau domina folkloristinė ir dekoratyvinė moliūgo pusė. Mes daug aistringesni jo biologinė įvairovė sudarytas iš šimtų įvairių dydžių ir formų veislių, jo skonių ir tekstūrų diapazonas – nuo saldaus iki riešutų, iki sodo, iki stambiagabaričių, iki beveik begalinio naudojimo kulinarijoje ir konditerijoje. Ir tada viskas aplinkui, nuo moliūgo kaip prieskonio (moliūgų prieskonių JAV daug kam tinka), iki kokių prieskonių naudoti su moliūgu, iki to, kaip valgai sėklas, nes net jos yra beprotiškai mylimos.

Galiausiai, keli žodžiai apie naudingas moliūgo savybes. Oranžinė spalva rodo neabejingą turinį beta karotinas, vitamino A pirmtakas ir antioksidacinės medžiagos. Jame gausu skaidulų ir mineralų, padeda kovoti su vidurių užkietėjimu ir drėkina žarnyną. Sėklos yra vienodai (jei ne svarbesnės) svarbios mitybos požiūriu: yra omega-3 riebalų šaltinis, jose yra mangano, magnio, geležies ir cinko, turi antiparazitinių savybių ir padeda prostatos sveikata.

Ridikėlis

Nuo spalio mėnesio salotos nusidažo purpurine spalva: ant stalo atkeliauja neabejotinas Italijos šiaurės rytų karalius radicchio. Tačiau saugokitės: labiausiai vertinamas iš visų, būtent Vėlyvasis Raudonasis Radičius iš Trevizo Igp, gali būti prekiaujama tik nuo lapkričio 1 d. Žinosime, kaip laukti, dar ir todėl, kad tuo tarpu niekas netrukdo gurkšnoti kitų veislių. Visų pirma, Tardivo „jaunesnysis brolis“, tai yra Anksti kuris vis dėlto yra didesnių matmenų ir ne tokio kartaus skonio. Tada cikorija iš Kjodžos, apvalios formos ir intensyvios spalvos; į Varigato iš Castelfranco, garbanoti ir subtilaus skonio; pagaliau raudonas vynas iš Veronos, pati kartausiausia iš visų pailgos formos.

Akivaizdu, kad valgydami jį žalią būsite pilni visų jo privalumų. Sudarytas daugiausia iš vandens ir ląstelienos, jis yra nepaprastai drėkina ir valo, pasižymi antioksidacinėmis savybėmis ir dėl vitamino K kiekio palengvina kraujo krešėjimą. Taigi žalia šviesa salotoms, bet neapleiskime kai kurių užgaidų, tokių kaip radicchio ir gorgonzola risotto – patiekalas, kuris visada yra tikras.

Pankolis

Saldus ir aromatingas skonis, labai mažai kalorijų, pluoštai visu droseliu ir daugybe naudojimo būdų virtuvėje. Pankoliai yra brangus figūros ir detoksikacijos sąjungininkas net šalčiausiais metų laikotarpiais, kai neišvengiamai valgome daugiau, kad išlaikytume energiją. Šeima yra Apiaceae, tokia pati kaip salierų, anyžių ir kmynų: pankolių taip pat yra aromatinių žolelių, prieskonių ir virškinamąjį užpilą. Taigi, be salotų (su klasikiniu apelsinų ir juodųjų alyvuogių deriniu, nostalgiškesniems), galime jas panaudoti kepsnio ir biskvito tešlai pakvėpinti, o paskui viską suvirškinti verdamos arbatos pavidalu.

Kalbant apie daržoves, pankoliai skirstomi į vyriškus ir moteriškus egzempliorius. Tačiau skirtumas minimalus – tiek forma (patelė pailgesnė), tiek konsistencija (patinas mažiau pluoštinis ir mėsingesnis). Ar tu neapsisprendęs? Neapsigaukite: mes jums papasakosime viską – nuo pasirinkimo iki gaminimo.

Brokoliai

Apie brokolius kalbame jau kurį laiką, o tik pradžioje. Jis taip pat, kaip ir kopūstas, yra žiemiškas Paprastai itališka Brassica oleracea - neatsitiktinai mokslinis pavadinimas nurodo „var. italica . Trumpai tariant, mes tai puikiai žinome: rozetės yra minestrone ir velouté, makaronų ir keptų makaronų, pyragų ir omletų veikėjai; ir, kol mes tai darome, atminkite, kad net mėsingas stiebas yra puikiai valgomas, o kietesnės ir skaidulesnės išorinės dalys gali būti pakartotinai naudojamos kaip daržovių sultinio pagrindas. Iš brokolių niekas neišmeta: dar ir todėl, kad niekada jokiam nepasakytume „ne“. nuosavybė, pradedant nuo vėžio ir širdies ir kraujagyslių ligų prevencijos iki antioksidacinių ir priešuždegiminių savybių, imuninės sistemos stiprinimo ir kvėpavimo sistemos apsaugos. Virtuvėje ir sveikata su brokoliais niekada nesuklysite.