Dawali Milane, apžvalga: Libano restoranas pakraštyje

Turinys:

Meniu, kainos, virtuvė
Informacija

Video: Dawali Milane, apžvalga: Libano restoranas pakraštyje

2023 Autorius: Cody Thornton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-11-26 19:26

Netikėtai švelnus žvilgsnis įgauna tarp anoniminių pirmųjų priemiesčių pastatų, kurie žiauriai ir visada per greitai veržiasi arti išorinio žiedinio kelio. Nedidelė atvira erdvė, beveik be eismo mini oazė, į kurią atsiveria keletas žavių ir jaukių kambarių, su tokia pat gražia lauko terasa vasarą. Tarp šių Dawali, Libano restoranas iš Milanas.

Vasarą pageidaujamas stalas lauke, apsaugotas nuo perkrauto ir linksmo šurmulio, vyraujančio vieninteliame vidiniame kambaryje. Tai nėra nei itin patrauklaus dizaino, nei itin blaivaus: raudonos, juodos ir pilkos spalvos blokeliai, aukšti šviestuvai atvėsintų aplinką, jei ne galiausiai vyraujanti linksma ir lengva atmosfera.

Kartais vadinama arabiška virtuve su prancūzišku atspalviu, dėl „grįžtamo užteršimo“libanietiška, o žydiška, yra diasporos virtuvės kvintesencija. Iš Prancūzijos – ėrienos skonis ir citrinos naudojimas prieskoniams, iš Amerikos – puikūs ir niūrūs griliai. Ir vis dėlto tai kartu gryniausia ir išbaigčiausia arabų virtuvė, reprezentatyviausia ir bene geriausia gastronominių Artimųjų Rytų išraiška.

Meniu, kainos, virtuvė

Nerealu tikėtis vakarų restoranuose aptikti nuostabią Beiruto turguose gyvenančių preparatų, konservų, prieskonių įvairovę ir išradingumą. Vakaruose pasiūlymas visada tam tikru lygmeniu supaprastinamas tiek, kad, be šviežių salotų ir desertų, tipiškas libanietiškas meniu iš esmės yra padalintas į du blokus: mezzeh, tapas tipo lėkštės, šaltos, karštos arba pagamintos. ant kepimo. O pagrindiniai patiekalai iš mėsos, dažniausiai keptos ant grotelių, dažniausiai ėrienos ir vištienos. Dawali siūlo sąžiningą, o kai kuriais atvejais puikų šio bendro kraštovaizdžio vaizdą.

Kokie jie bebūtų, vadovėlinio humuso paslaptys čia kaip namuose (5, 20 eurų). Avinžirnių kremas palaikomas putojančioje citrinos ir sezamo sviesto emulsijoje, burnoje plaktos grietinėlės konsistencija, skonis subalansuotas, nors gal ir nelabai lemiamas. Bet žinote, žaisti gynyboje su česnaku yra sunki nuodėmė.

Ir tada labneh (6, 20 eurų), Artimųjų Rytų deklinacija tų kelių vidurio kelių, kurie atsiranda, kai ribos tarp jogurto, sviesto ir sūrio yra neryškios. Tiksliau, tai sūris, gaunamas filtruojant jogurtą, naminis dalykas, kurio slaptą receptą turi kiekviena šeima. Nežinau, kuris tai Dawali, bet rezultatas puikus ir dar labiau pagyvina šviežių mėtų svyravimai.

Tačiau kartu pateikiama pita (arabiška duona) yra labai bendra ir be pagyrų, atrodo, kad ji šiek tiek per ilgai mėgavosi likusia krepšelio dalimi. Geriau užsisakyti dvigubą porciją manakiškos focaccia (5, 20 eurų), klasikinės, su zaatar. Čiobrelių, sezamo ir žagrenio mišinys, kuris, paliečiant karštos duonos paviršių, tarsi aksominė uždanga atsiveria į Jeruzalės alėjas arba tarp griūvančių Beiruto pastatų, o ant keliaujančių vežimėlių vis dar garuoja prismaigstytas focaccia.

Falafeliai (7, 25 eurai), avinžirnių ir kmynų kukuliai klesti dėl nesaugios magijos. Tobula konsistencija subalansuota ant griuvėsių šlaito smaigalio, kurio vienoje pusėje yra sausa ir nudžiūvusi, kitoje žaliava arba riebi terpė. Jie gaminami kepant žalius avinžirnius, mirkomi ir sumaišomi, įdaryti prieskoniais ir žolelėmis ir greitai kepti. Šią magiją puikiai sutelkia šefas: traškus ir kvapnus kepimas, kuris tuo pačiu metu atskleidžia kreminį ir žolinį interjerą, tankų aromatą ir lemiamą skonį.

Kibeh (7, 25 eurai), kepti maltos mėsos kukuliai, patvirtina akivaizdžius virtuvės kepimo įgūdžius. Lašai išbrinkę kaip maži karšto oro balionai, pasiruošę kilti, kurių spalva tarp juodmedžio ir karamelės, kurie pertraukoje išskiria drėgną ir nematomą debesį, pilną cinamono ir kitų prieskonių kvapo. Išskirtinis. Jei mūsų ėrienos šonkauliukai (15,5 euro) byloja apie bendrą pagrindinių patiekalų mėsos kokybę, na, tada pasilepinkite ir užsisakykite su gašlumu ir užmaršumu. Geidulingas, labai skanus, sviestinis, nepriekaištingas gaminimas.

Warak yra sąžiningai pagaminti, vynmedžių lapų suktinukai įdaryti ryžiais, svogūnais ir prieskoniais (7, 25 eurai). Šiek tiek apniukę ir suglebę, bet kai jie yra apkūnūs ir vešlūs, kaip turėtų, jaučiate tiesioginį gamtos grožį. Naminis ir nepretenzingas harra (5, 20 eurų), labai paprastas troškintų paprikų ir mudžadaros troškinys (5, 20 eurų), ryžiai ir lęšiai su prieskoniais. Vietoj jų siūlau foul (5, 20 eurų), libanietišką fava pupelių atmainą su kmynais ir citrina.

Negeriantiems: pasinaudokite proga patiekti Libano vyną be išankstinių nusistatymų. Miestas turi svarbią vyno istoriją ir tradicijas, nors daugumai mažai žinoma.