Sforno Romoje: istorinės Tuscolano picerijos apžvalga

Turinys:

Vietinis
Meniu ir kainos
Indai
Nuomonė
Informacija

Video: Sforno Romoje: istorinės Tuscolano picerijos apžvalga

2023 Autorius: Cody Thornton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-11-26 19:26

Išsiimu ir už Roma, mitinė vieta; į kurią galime atsekti miesto picos, kuri skyrėsi nuo istorinės „soletos“, ištiestos ant kočėlo, kilmę.

Pirminė meistro Stefano Callegari eksperimentų vieta nuo 2005 m., chronologiškai prieš ją yra Giancarlo Casa „La Gatta Mangiona“ir labai mažai kitų patirčių lyderių sąraše, kuri po dešimtmečio taps konsoliduota mokyklos mokykla. nauja romėniška pica.

Just Giancarlo Casa kartu su Antonio Pratticò dirbo kartu nuo pat atidarymo Stefano Callegari restorano nuosavybėje: iki 2019 metų revoliucijos, kai trijulė po 14 veiklos metų prekės ženklą ir piceriją pardavė Apulijos investicijų grupei „Rossa“. Pastarasis šiuo metu lemia Sforno likimą, todėl yra varomoji jėga komandos, kuri vis dar mato Callegari kaip konsultantą, bet ne du buvusius partnerius.

Pirmą kartą po savininko pasikeitimo 2020 m. apsilankiau restorane via Statilio Ottato tolimuose Tuscolano pakraščiuose. apžvalga kuri atsižvelgia į faktiškai istorinės veiklos sveikatos būklę ir dabartinę jos kryptį.

Vietinis

Jis rodosi kaip periferinis pašaukimas, bet tuo pat metu išgyventas, net išbandytas: jauki terasa su vaizdu į nuošalią gatvelę Tuscolana pakraštyje, Don Bosco rajone, yra sauja stalų, kurie susirenka prieš pirmuosius vėjus. rugsėjo mėn.; po susisukusiais tentais.

Viduje kambarius reikėtų atnaujinti, baltas tinkas pagelsta, spalvotos juostelės iki pusės sienos staiga pasidarė vienišos ir ne vietoje.

Prie įėjimo tik gyva krosnies ugnis tarsi atgaivina koklių baltumą, tylias terakotines grindis, gipso kartono lubas; mediniai stalai ir kėdės yra labiausiai spartietiški, taip pat įranga su popierine staltiese ir storais stikliniais stiklais.

Už pagrindinio kambario lenta, ji taip pat… Kaip pasakyti… Abandonata, kuri pasakoja dienos pasiūlymus kepto maisto tema.

Aptarnavimas, jei nieko daugiau, pasirodo, šiltas ir su tinkamu sprinto; padedanti įskiepyti aplinkai gyvybiškai svarbią kibirkštį.

Meniu ir kainos

Meniu labai svarbu: du kroketai (2-3 eurai), du supplì (3 eurai), keptos bulvės (5 eurai) ir 24 picos (nuo 7 iki 15 eurų), kurios, be klasikinio Callegari prekės ženklo - cacio e pepe, carbonara, Greenwich ir keletas kitų – paprastai apima tradiciškiausią įdarų asortimentą. Keturios dienos porcijos pridedamos prie užkandžių. Gerti – alaus asortimentas, svyruojantis tarp pramonės ir meistriškumo tiek iš čiaupo (3-5 eurai už 0,2L, 5-7 eurai už 0,4l), tiek buteliuose (pramoninis 66cl po 5 eurus, amatinis Almond'22 po 7). eurų už 33cl); ir daugiausia natūralių vynų su gerais antkainiais pasirinkimas.

Indai

Sudėtis yra parudavusios plutos, galbūt šiek tiek prieš gaminimą, kuri atsiskleidžia plonu kąsniu (pusiaukelėje tarp tam tikrų šiuolaikinių interpretacijų ir klasikinės versijos), tačiau sausa ir idealiai traški.

Ryžiai iki galo išvirti, pagardai puikūs tiek klasikiniam su mėsos padažu, kuriame, deja, mocarela nesiruošia nepažeistos formos kubeliais, tiek visų pirma puikiam variantui su genovese, kuriame kolageno mėsos dalis, stipriai sultinga, derinama su troškintų svogūnų ir morkų saldumu.

Deja, picos nėra tokios patenkintos; kurie patenka į neabejotinai nedidelių matmenų stalą ir, visų pirma, akivaizdžių gaminimo defektų aukos: Callegari paženklinta tešla yra ties atpažįstamo ribos riba, su būdingu išoriniu apskrudusiu / sustiklėjusiu apvalkalu kai kuriose karnizo vietose, o kitose - negrįžtamai sudegusios. ir atitinkamai „sužalotas“. Visų pirma, trūksta tirpumo ir vidinio minkštumo briaunoms, kurios istoriškai yra Sforno ir Callegarian pasekėjų prekės ženklas.

Negerai net priedai, su Monteporas (rūkyta provola, bulvės, 'nduja, alyvuogės; 13 eurų), kuri nukentėjo nuo audringo gaminimo, visiškai sudeginus Kalabrijos saliamius ir padarius scamorza kramtyti, o ant kurios paviršiaus įdaras pasiskirsto nesubalansuotai.

Geriau Margherita su buivolu (11 eurų), išgelbėjo puikus pomidoras, kuriame pagrindinė problema – dėl pieno produkto išskiriamo vandens pertekliaus.

Nuomonė

Sforno atsidūrė tapatybės krizės kryžkelėje, dėl kurios ši vieta tampa neatpažįstama, palyginti su prieš kelerius metus buvusia šlove. Pirmoji Stefano Callegari atidaryta picerija, kurioje gimė legendinis Cacio e Pepe, Greenwich ir visa eilė šedevrų, susiduria su savimi, savo istorija, ateitimi. Esant dabartinei situacijai, verslas moka, nepaisydamas su savimi atsinešto reputacijos ir sėkmės bagažo, sąlygomis, kurios nepateisina lūkesčių; išplėšė perdavimą, bet įrodė, kad negali atsiskaityti toliau. Rašome jį nenoriai, kaip gurkšnį, kurį dar labiau pakarto meilė ir pagarba, kurie mus sieja su šia vieta, jos žmonėmis ir praeitimi.